“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的爆炒麻辣兔，我们后续还将不断提供这方面的内容。
这个季节刚下来的新蒜，不太辣，用麻辣油激发出蒜香味，更加增加了这道菜的丰富味道哦！炒鸡肉、炒兔肉最后用蒜碎增香，这可是老妈家的独门秘籍！
实在是很香很下饭的肉肉！而且兔肉高蛋白、低脂肪、性凉味甘，用麻辣的做法做出来吃起来也不会上火哦！女孩子多吃兔肉据说还可以美容哎！居家过日子，不可能像餐厅一样搞上一盆红辣椒看着过瘾吃一顿受不了，还是细水长流，麻辣也好、咸淡也好，适中即可。这样既满足了口舌之欲，又不会给肠胃带来很重的负担。
爆炒麻辣兔
原料：兔子一只（2斤半左右）
配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把
爆炒麻辣兔的做法
1、兔子斩成核桃大小的块。（可请卖家代之）
2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。
3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。
4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。
5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、下入兔肉翻炒变色。
8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。
9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。
10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。
11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。
12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。
另：麻辣油的做法，详见图表哦！
美食小提示
1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩。
2、兔肉切的小块一点更容易入味。
3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。
4、最后蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好。
5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
97Msw.com相关知识
麻辣干锅兔
食材明细：
兔腿3只，洋葱50克，青椒1个，香菇1个，杏鲍菇50克，土豆50克，青蒜1根，干辣椒1小把，麻椒适量，葱适量，生抽适量，郫县豆瓣适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，姜适量，花椒适量
麻辣干锅兔的做法步骤：
第1步兔肉切小块，加葱、姜和盐腌20分钟土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片、干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片
第2步腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀锅中放油，半炸半煸至外层成深金色，捞起兔肉
第3步锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香下兔肉、洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒
第4步放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟出锅时放入青蒜段即可
小贴士：
1、兔肉要先煸干，或者完全用油炸2、料一定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒一会儿，更容易入味
麻辣兔丁(1)
食材明细：
兔腿400克，姜末10克，盐4克，料酒10ml，生抽10ml，胡椒粉1克，淀粉5克，油150ml，花椒30粒，大料1个，葱5克，辣椒20个，蒜末5克，陈皮5克，生抽5ml，老抽5ml，盐1克，糖5克，白芝麻2克，香葱20克
麻辣兔丁的做法步骤：
第1步兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
第2步锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香
第3步花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火
小贴士：
***兔肉几乎没有肉筋，所以不需要加入很多水炖，先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。***兔肉性凉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，很容易被消化吸收，是名副其实的健康肉。
苕酥麻辣兔
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有荤中之素的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
苕酥麻辣兔
原料：鲜仔兔200克，红苕酥100克，芹菜50克，火锅料50克，辣椒20克，大蒜20克，精盐3克，料酒12克，味精1克，鸡精1克，酱油8克，白糖3克，胡椒粉2克，大葱25克，香油5克，五香粉2克。
苕酥麻辣兔的做法
1、将鲜兔洗净，斩成大约2厘米见方的块。
2、兔块放入碗中加精盐、料酒、五香粉、洗净的大葱和匀，码味6个小时后，拣去葱不用。
3、红苕酥切成大约2厘米的块。
4、大蒜去皮洗净，切成指甲片。
5、芹菜洗净，切成长约2厘米的节。
6、锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入兔块炸干水分捞出，待油温回升至6成热时。
7、下兔块重炸制呈金黄色，捞出沥干油分。
8、锅内留少许油，下火锅料，放入蒜片炒香，放入兔块、料酒、酱油、白糖、胡椒粉，烧至汁浓稠。
9、投入芹菜，烹入味精、鸡精、香油、红苕酥，颠锅翻炒均匀，起锅盛入盘中即成。
特点：色泽红亮，麻辣适口，质地干香滋润，回味无穷。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
麻辣兔（自制口味）
食材明细：
主料：兔子肉半只
辅料：大蒜适量，红辣椒适量，小米椒适量根据个人口味，泡椒适量，花椒适量根据个人口味，芹菜一根，大葱一根，姜适量
麻辣兔（自制口味）的做法步骤：
1，兔子半只洗净。
2，洗净后剁成小块。
3，姜蒜。
4，青辣椒红辣椒花椒小米椒。
5，芹菜大葱泡椒。
6，水烧开放进去除去血水捞出备用。
7，放入盐少许，啤酒半瓶，少量料酒，加入适量淀粉搅拌均匀腌制半个到一个小时。
8，放入适量油。
9，待锅烧热放入姜蒜先炒几秒。
10，放入腌制好的兔肉，注意兔子有大有小，根据你准备好的辣椒和其他佐料比，兔子肉的量不要超过辅料的三分之一，这样口味会更正更好吃，就是说兔子肉的量比不能超过葱蒜姜辣椒等的总用体积。
11，炒几分钟后放入青椒盘。
12，放入剩下的辅料。
13，放入点盐，鸡精大火，最大的火炒几分钟觉得肉辅料也熟了就出货完成。
小贴士：
不懂的朋友做这个菜记住几个要点：
1、兔子肉只能少于辅料，哪怕一两肉十斤辅料也行，也就是说这样才能更有川味更有自贡味，
2、这个菜做成自贡味道很简单，无非就多放小米椒去辣你，多放花椒嘛你，多放鸡精让你觉得口味重，所以如果是外地的小朋友或者对辣比较恐惧又有点想吃的就要根据自己口味适量放这几种佐料
3、大火伺候，炒兔子的时候大火伺候尽快炒熟出锅，炒久了肉太熟感觉也不是很好吃
荷叶麻辣兔卷
食材明细：
兔肉适量，黄瓜适量，荷叶饼适量，酱油适量，豆豉适量，白糖适量，香葱适量，盐适量，蘑菇精适量，花椒面适量，泡辣椒适量，小红尖椒适量
荷叶麻辣兔卷的做法步骤：
第1步将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；香葱切粒；豆豉在菜权上略剁，泡辣椒切丁，小红尖椒切丁；
第2步锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁，淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火，盛在盘中；将荷叶饼铺开，卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条，用切好的绿尖椒圈套住成卷，用黄瓜片，辣椒花装饰。
桔香麻辣兔腿
冬天虽然干燥，但是还是想要吃好多好多辣的东西。吃完了虽然会喊嗓子疼啊，但是吃的时候总是忍不住。
哎~人就是这样。为嘴伤身，但是为了不那么伤的厉害，我还是决定放点陈皮调剂下哦~
就是不知道会不会管用
桔香麻辣兔腿材料：兔腿2个，六月鲜酱油，洋葱，芹菜，陈皮提前泡水到软，花椒，麻椒，辣椒，盐，糖，葱姜末等
桔香麻辣兔腿的做法1新鲜兔腿儿两只，洗净切小块儿
2下水焯一下，去除血沫儿和腥味儿
3在卤料里倒入六月鲜酱油，把兔腿儿肉肉放进去卤（卤水看这里）
4然后切好洋葱和芹菜备用
5把干辣椒麻椒和花椒放入油锅煸香
6放入葱姜继续煸炒
7放入兔肉煸炒
8放入陈皮，洋葱和芹菜炒香即
兔兔面包
食材明细：
高筋面粉300g，牛奶120ml，鸡蛋1只，酵母4克，葡萄干适量，枸杞适量，巧克力酱适量，盐3克
兔兔面包的做法步骤：
第1步将所有原料除黄油放在面包机内盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展，表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后，取一块面观察，揉出手套膜了就可以进行基础发酵了
第3步发酵结束后将面团取出排气后分割成6大面团和12个小面团，滚圆后松弛15分种
第4步将松弛好的大面团擀成圆形，放入葡萄干将小面团擀成椭圆形，至上而下卷起来
第5步然后搓成长条对折后放在大面团下做成耳朵，放温暖处进行最后发酵
第6步发酵完成后，刷上蛋液，用枸杞做眼睛入预热好的烤箱上下火25分种（因烤的是2盘在烤到15分种的时候两烤盘互换一下）
第7步放凉后用巧克力可以用巧克力酱画上嘴就可以开吃了~
小贴士：
馅料可以按自己的喜好放红豆沙~
麻辣兔腿肉食者联盟的做法
材料：
兔子腿2只，干辣椒10个，葱1根，姜3片，蒜半头，大料3瓣，生抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，郫县豆瓣酱1勺，香叶2片，草果3个，小茴香1小撮，，
麻辣兔腿肉食者联盟的做法的做法步骤：
步骤1，兔腿洗净，兔腿剁开成小块
步骤2，开水下锅，焯去血水
步骤3，兔腿洗去浮沫。
步骤4，锅中加入葱姜蒜，八角，草果，香叶，小茴香，炒出香味
步骤5，加入郫县豆瓣酱
步骤6，加入兔腿翻炒均匀
步骤7，加入调料翻炒均匀
步骤8，加多点水，炖煮1小时，但是兔腿都是瘦肉，不爱软烂。
步骤9，焅干汤汁，加点味精炒匀
步骤10，出锅就可以了。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔
食材明细：
新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔的做法步骤：
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；
小贴士：
一定要先下辣椒后下酱油
辣子兔
食材明细：
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精
辣子兔的做法步骤：
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
相信《爆炒麻辣兔》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了爆炒麻辣鸡专题，希望您能喜欢！