“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了芽菜肉沫下饭万能料，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
肉馅250g，碎米芽菜230g3袋，蒜末一头，葱末半棵，姜末适量，香葱适量，老抽适量，生抽适量，凉开水半碗，混合麻酱一勺，花生米一碗，花椒一勺
芽菜肉沫下饭万能料的做法步骤：
第1步将食材准备好中小火油微热放花椒炸微焦，油是之前炸完花生米的油
第2步放姜末少许蒜末煸香下肉馅炒散炒至变色炒干一些
第3步烹料酒，放生抽，老抽煸炒给肉沫上色入放葱花放碎米芽菜煸炒
第4步放蒜末煸炒出香味，稍多炒一会倒入用水稀释的麻酱继续煸炒
第5步出锅前关火放香葱炒好放凉拌入放凉的炸花生米，不加花生米也可以。
第6步煸炒肉沫前先炸好花生米备用，炸完花生米的油炒肉沫。浇在汤面上，配花生米，香葱碎和蒜末，烫好的青菜。
小贴士：
1，配汤面吃。2，炒饭放两勺，3夹烧饼夹馒头。随意想怎么吃都美味。和花生米最佳搭档。
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万能麻油
食材明细：
花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
万能麻油的做法步骤：
第1步将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。放入葱姜末，小火慢慢炸。炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
第2步炸至葱姜蒜微黄。倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟。关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
小贴士：
花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
万能卤水汁
食材明细：
主料：鸭爪20个，鸭翅20个
辅料：姜1块，甘草片20克，花椒10克，干辣椒15克，陈皮1个，小茴香10克，草果3个，丁香20粒，八角20克，山楂片15克，清水3000ml，珠江生抽500ml，老抽50ml，红冰糖150克，盐10克，桂皮1小块，红曲米100克
万能卤水汁的做法步骤：
1，香料。
2，姜小火干煸干，尽量没有水分。
3，小火炒到冒烟、慢慢烘干，，，想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4，炒好的香料打包。
5，用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6，用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7，用水冲洗干净。
8，红曲米是做颜色的。
9，可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10，成品。
小贴士：
卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧！！！卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火，然后盖上盖子闷，闷到卤水自然冷了！在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了！这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。
万能香菇酱
食材明细：
新鲜香菇250g，泡发香菇四朵，盐少许，五花肉150g，甜面酱100g，豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g，郫县豆瓣1汤匙，花生米适量，白糖2汤匙，姜和蒜适量，料酒2汤匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉2汤匙
万能香菇酱的做法步骤：
第1步姜蒜切成沫状，肉切成丁，然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟；香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸，要不停的翻炒否则会糊锅；熟的花生米凉凉后剥去花生皮，放入保鲜袋内，然后用擀面杖碾碎（如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的）
第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白
第3步紧接着放入香菇丁，翻炒。待香菇丁缩水（很明显比刚入锅时“变少”）捞出待用。锅内放油，然后放入郫县豆瓣炒出红油，然后加入甜面酱和豆瓣酱（或者海天辣黄豆酱），充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。
第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒，炒成粘稠状就可以出锅啦
第5步一份现在吃，一份凉凉后用密封饭盒装起来。
万能柠檬蜜
食材明细：
柠檬2颗，蜂蜜适量，桂花适量，盐少许
万能柠檬蜜的做法步骤：
第1步食材准备齐全，准备一个蜜封罐，一张厨房纸巾，注意全程要避水避油将盐洒于柠檬表皮，因为柠檬皮有很多坑洼，利用盐的颗粒带出藏匿的灰尘也起到杀菌作用
第2步将盐铺均匀尽情开始扭搓它吧然后放入清水中冲洗干净。注意(先用盐搓洗过后再过水，不然先沾了水盐容易化不好搓)用厨房纸巾吸干水分，砧板刀具都要吸干水分保持无油无水
第3步将柠檬切成薄片(要选新鲜硬一点的柠檬方便切)切的时候刀要快，利用刀的锋刃切口，不要用力下压，不然容易压出柠檬水瓶底倒入一层蜂蜜，开始一片片平铺柠檬片
第4步一层柠檬，少许桂花，再淋入蜂蜜，一层一层叠加用勺子进行调整，蜂蜜要没过柠檬片，把勺子可以放入罐子作为专用取用勺，因为后期取用工具也是不可以有水的
第5步放入冰箱冷藏，随时可以取用。
小贴士：
1.全程一定要无油无水2，蜂蜜，柠檬是基础配方，可以根据喜好添加花茶，百香果等3，冲水的时候放一片柠檬再舀两勺汁水，满满的VC都跑出来了，超好喝4.蜜渍过后的柠檬是酸甜味道的，可以直接当果脯吃，可以拌入沙拉里吃5，可以跟各种果蔬汁一起调味，记得要舀汁水一起，汁水里都是营养
万能的秘制辣酱
食材明细：
美人椒100克，线椒70克，干红辣椒粉20克，蒜2头，炖肉包1包，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，耗油适量，葱油适量，香油适量，花椒油适量，浓缩鸡汁适量
万能的秘制辣酱的做法步骤：
第1步这是材料，都剁碎就行锅放油，加入材料包里的各种材料（其实自己放点大料，香叶啥的也可以，我这不图省事直接放料包，啥都有了）炸香，把材料捞出
第2步放入蒜末，炸出香味放豆瓣酱炸香
第3步放辣椒粉，别糊了，炸香放入生抽，再放入耗油，加点白糖，放点葱油，煮开加入红椒碎，等两分钟在加青椒碎，煮开关火就好了。在放点鸡汁，放点香油放点花椒油，大功告成，吃的时候直接放一勺，味道太棒了，也可以直接拌凉菜
小贴士：
其实真的还不错
香辣肉酱（万能酱）
食材明细：
肉末(肥瘦1:9)500g，辣椒面15g，红尖椒8根，红泡椒5根，蒜蓉500g，郫县红油豆瓣30g，南泉麻辣鲜10g，糖6g，花椒粉5g，细辣椒粉5g，粗辣椒粉10g，京葱1根，姜2块，小米辣5根，草果1粒，肉蔻1粒，白蔻3粒，香菜5根，菜籽油650g，猪油50g，干辣椒20个，花椒1小把，无渣型火锅底料15g，干豆豉15g
香辣肉酱（万能酱）的做法步骤：
第1步菜籽油加入猪油。放入葱段，姜块，小米辣，香菜炸香炸干捞出。
第2步放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。下蒜蓉，不停翻炒，至微微金黄变干。
第3步下葱碎炒匀。下辣椒碎炒两分钟。
第4步下豆豉炒香，豆豉稍切碎下更香。下两种酱炒出红油和麻辣味。
第5步加入粗，细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。放入醪糟炒匀。
第6步加入肉末。炒至变色且肉末粒粒分明，沁出油香。
第7步加入熟芝麻炒匀。加入一小块火锅底料，炒2分钟关火，晾凉装瓶保存。
第8步完工。万能酱。
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