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“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了芽菜肉沫下饭万能料,但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细:

肉馅250g,碎米芽菜230g3袋,蒜末一头,葱末半棵,姜末适量,香葱适量,老抽适量,生抽适量,凉开水半碗,混合麻酱一勺,花生米一碗,花椒一勺

芽菜肉沫下饭万能料的做法步骤:

第1步将食材准备好中小火油微热放花椒炸微焦,油是之前炸完花生米的油

第2步放姜末少许蒜末煸香下肉馅炒散炒至变色炒干一些

第3步烹料酒,放生抽,老抽煸炒给肉沫上色入放葱花放碎米芽菜煸炒

第4步放蒜末煸炒出香味,稍多炒一会倒入用水稀释的麻酱继续煸炒

第5步出锅前关火放香葱炒好放凉拌入放凉的炸花生米,不加花生米也可以。

第6步煸炒肉沫前先炸好花生米备用,炸完花生米的油炒肉沫。浇在汤面上,配花生米,香葱碎和蒜末,烫好的青菜。

小贴士:

1,配汤面吃。2,炒饭放两勺,3夹烧饼夹馒头。随意想怎么吃都美味。和花生米最佳搭档。

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万能麻油


食材明细:

花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量

万能麻油的做法步骤:

第1步将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。放入葱姜末,小火慢慢炸。炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

第2步炸至葱姜蒜微黄。倒入用水泡好的花椒,油中炸制5秒钟。关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

小贴士:

花椒味辛,性温;归脾、胃、肾经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒痛风,齿痛等症。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

万能卤水汁


食材明细:

主料:鸭爪20个,鸭翅20个

辅料:姜1块,甘草片20克,花椒10克,干辣椒15克,陈皮1个,小茴香10克,草果3个,丁香20粒,八角20克,山楂片15克,清水3000ml,珠江生抽500ml,老抽50ml,红冰糖150克,盐10克,桂皮1小块,红曲米100克

万能卤水汁的做法步骤:

1,香料。

2,姜小火干煸干,尽量没有水分。

3,小火炒到冒烟、慢慢烘干,,,想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。

4,炒好的香料打包。

5,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。

6,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。

7,用水冲洗干净。

8,红曲米是做颜色的。

9,可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。

10,成品。

小贴士:

卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧!!!卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火,然后盖上盖子闷,闷到卤水自然冷了!在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了!这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。

万能香菇酱


食材明细:

新鲜香菇250g,泡发香菇四朵,盐少许,五花肉150g,甜面酱100g,豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g,郫县豆瓣1汤匙,花生米适量,白糖2汤匙,姜和蒜适量,料酒2汤匙,白胡椒粉1茶匙,淀粉2汤匙

万能香菇酱的做法步骤:

第1步姜蒜切成沫状,肉切成丁,然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟;香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸,要不停的翻炒否则会糊锅;熟的花生米凉凉后剥去花生皮,放入保鲜袋内,然后用擀面杖碾碎(如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的)

第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白

第3步紧接着放入香菇丁,翻炒。待香菇丁缩水(很明显比刚入锅时“变少”)捞出待用。锅内放油,然后放入郫县豆瓣炒出红油,然后加入甜面酱和豆瓣酱(或者海天辣黄豆酱),充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。

第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒,炒成粘稠状就可以出锅啦

第5步一份现在吃,一份凉凉后用密封饭盒装起来。

万能柠檬蜜


食材明细:

柠檬2颗,蜂蜜适量,桂花适量,盐少许

万能柠檬蜜的做法步骤:

第1步食材准备齐全,准备一个蜜封罐,一张厨房纸巾,注意全程要避水避油将盐洒于柠檬表皮,因为柠檬皮有很多坑洼,利用盐的颗粒带出藏匿的灰尘也起到杀菌作用

第2步将盐铺均匀尽情开始扭搓它吧然后放入清水中冲洗干净。注意(先用盐搓洗过后再过水,不然先沾了水盐容易化不好搓)用厨房纸巾吸干水分,砧板刀具都要吸干水分保持无油无水

第3步将柠檬切成薄片(要选新鲜硬一点的柠檬方便切)切的时候刀要快,利用刀的锋刃切口,不要用力下压,不然容易压出柠檬水瓶底倒入一层蜂蜜,开始一片片平铺柠檬片

第4步一层柠檬,少许桂花,再淋入蜂蜜,一层一层叠加用勺子进行调整,蜂蜜要没过柠檬片,把勺子可以放入罐子作为专用取用勺,因为后期取用工具也是不可以有水的

第5步放入冰箱冷藏,随时可以取用。

小贴士:

1.全程一定要无油无水2,蜂蜜,柠檬是基础配方,可以根据喜好添加花茶,百香果等3,冲水的时候放一片柠檬再舀两勺汁水,满满的VC都跑出来了,超好喝4.蜜渍过后的柠檬是酸甜味道的,可以直接当果脯吃,可以拌入沙拉里吃5,可以跟各种果蔬汁一起调味,记得要舀汁水一起,汁水里都是营养

万能的秘制辣酱


食材明细:

美人椒100克,线椒70克,干红辣椒粉20克,蒜2头,炖肉包1包,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,生抽适量,耗油适量,葱油适量,香油适量,花椒油适量,浓缩鸡汁适量

万能的秘制辣酱的做法步骤:

第1步这是材料,都剁碎就行锅放油,加入材料包里的各种材料(其实自己放点大料,香叶啥的也可以,我这不图省事直接放料包,啥都有了)炸香,把材料捞出

第2步放入蒜末,炸出香味放豆瓣酱炸香

第3步放辣椒粉,别糊了,炸香放入生抽,再放入耗油,加点白糖,放点葱油,煮开加入红椒碎,等两分钟在加青椒碎,煮开关火就好了。在放点鸡汁,放点香油放点花椒油,大功告成,吃的时候直接放一勺,味道太棒了,也可以直接拌凉菜

小贴士:

其实真的还不错

香辣肉酱(万能酱)


食材明细:

肉末(肥瘦1:9)500g,辣椒面15g,红尖椒8根,红泡椒5根,蒜蓉500g,郫县红油豆瓣30g,南泉麻辣鲜10g,糖6g,花椒粉5g,细辣椒粉5g,粗辣椒粉10g,京葱1根,姜2块,小米辣5根,草果1粒,肉蔻1粒,白蔻3粒,香菜5根,菜籽油650g,猪油50g,干辣椒20个,花椒1小把,无渣型火锅底料15g,干豆豉15g

香辣肉酱(万能酱)的做法步骤:

第1步菜籽油加入猪油。放入葱段,姜块,小米辣,香菜炸香炸干捞出。

第2步放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。下蒜蓉,不停翻炒,至微微金黄变干。

第3步下葱碎炒匀。下辣椒碎炒两分钟。

第4步下豆豉炒香,豆豉稍切碎下更香。下两种酱炒出红油和麻辣味。

第5步加入粗,细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。放入醪糟炒匀。

第6步加入肉末。炒至变色且肉末粒粒分明,沁出油香。

第7步加入熟芝麻炒匀。加入一小块火锅底料,炒2分钟关火,晾凉装瓶保存。

第8步完工。万能酱。

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