“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？小编为此仔细地整理了以下内容《清蒸鲍鱼》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鲍鱼10只，粉丝1个，蒜1头，葱适量，酱油适量，蚝油适量，食用油适量，小米椒3个
清蒸鲍鱼的做法步骤：
第1步鲍鱼去脏洗净粉丝一个泡发备用
第2步把鲍鱼壳洗净备用鲍鱼用刀划花
第3步鲍鱼壳摆盘，粉丝装在鲍鱼壳里备用把鲍鱼放在粉丝上
第4步切好蒜沫、小米椒、葱花锅中倒入适量的食用油，油温8成热下蒜末，翻炒至金黄色捞出
第5步鲍鱼上浇上蒜末油、倒调好比例的酱油+蚝油，撒葱花、小米椒水开放在蒸锅上蒸10分钟出锅，浇热油，上桌
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清蒸（清蒸带鱼）
食材明细：
带鱼，葱姜，料酒，盐
清蒸（清蒸带鱼）的做法步骤：
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
虾球鲍鱼
食材明细：
鲍鱼400克，鲜虾仁100克，料酒15克，葱姜汁25克，高汤700克，精盐3克，白糖10克，味精1克，蛋清半个，湿淀粉、干淀粉各10克，鸡油15克，猪油200克。
虾球鲍鱼的做法步骤：
1、将鲍鱼一面剞上花刀，深至二分之一，再切成条。虾仁顺着背部片开，深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克，下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼，煨至入味。汁浓时，下入虾仁炒开。
4、加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，柔润滑嫩，汁醇味浓。
操作提示
煨焖时要用小火。芡汁要薄。
葵花鲍鱼
食材明细：
用料主料：原壳大鲍10只(约1000克)配料：南瓜调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
葵花鲍鱼的做法步骤：
1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加调料调味，入笼蒸透。
2、鲍鱼取肉，剞花刀，腌制入味后入笼蒸熟。
3、上汤调味，勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，浇汁，淋明油，点缀即可上桌。
小贴士：
制作关键
刀工处理必须精致。
蒸制火候要到位。
酿鲍鱼
食材明细：
鲍鱼一斤半，姜3片，蒜4瓣，葱一根，青红菜椒各半小个，盐一小半勺，淀粉一大半勺，蚝油一大勺，鲍鱼汁一大勺，酱油一小勺，香油两滴
酿鲍鱼的做法步骤：
第1步把鲍鱼去壳，只留下鲍鱼肉。可以买的时候让卖家弄好，鲍鱼壳不要丢，可以刷干净用来熬汤，特别好。在鲍鱼的后背交叉划线，可以更入味，刀深3分之一就可以，注意不要划到底哟！
第2步锅里放水，水量刚好可以盖过鲍鱼即可。水开下鲍鱼煮三分钟。把鲍鱼捞起来备用，鲍鱼水也倒出来备用。葱姜蒜菜椒都切粒，切碎。锅里倒入食用油热油，再倒入两滴芝麻油。把配料全部放进锅里爆香。蒜有点金黄色，即倒入蚝油，鲍鱼汁（这里用的是鲍鱼汁酱料哟），酱油，盐（只要一点点），淀粉。还有刚刚煮鲍鱼的鲍鱼水倒入一小碗。勾芡成汁
第3步上面勾芡成汁，搅拌均匀有点粘稠后倒入鲍鱼，中火让鲍鱼入味收汁即可装盘享用啦！卖相超赞的，真的是色香味俱全。表示没吃过这么好吃的鲍鱼。回味无穷，满足。
小贴士：
鲍鱼一定要买新鲜的哟！味道才好。鲍鱼壳不要浪费哟，用来熬汤。此菜谱不仅适用于做鲍鱼，也适用于很多海鲜。
麒麟鲍鱼
食材明细：
鲍鱼300克，香菇(鲜)50克，金华火腿50克，芦笋50克，蚝油5克，盐2克，鸡粉3克，淀粉(豌豆)5克，植物油10克
麒麟鲍鱼的做法步骤：
1.鲍鱼（熟鲍鱼）每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形；芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鲍鱼菇
食材明细：
鲍鱼菇3-4两，猪肉馅3两，马蹄4个
鲍鱼菇的做法步骤：
1.鲜鲍鱼菇1个（大约150-200克） 切成稍厚点的片
2.肉馅里加上盐 鸡精 胡椒粉 料酒搅匀 加上葱姜末 香油继续搅匀 搅至粘性
3.将肉馅抹在鲍鱼菇一面 稍压一下（事实上肉馅很粘的） 逐个做好 平锅倒油 将做好的鲍鱼菇放在平锅里 肉馅面朝下 盖上锅盖小火煎6-7分钟 翻个 在稍煎一下 添点水 将切成片的马蹄加入 稍加点盐 鸡精 最后勾点淀粉出锅
4.这个菜吃着口感非常好 而且成本也不高 是春节家庭餐桌上的可选佳肴
红烧鲍鱼
食材明细：
鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
红烧鲍鱼的做法步骤：
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
鲍鱼捞饭
食材明细：
鲍鱼10只，小油菜7-8棵，胡萝卜少许，米饭1碗，蚝油适量，生抽适量，料酒少许，淀粉适量，白糖少许，鲍鱼汁2勺，熟黑芝麻1小勺
鲍鱼捞饭的做法步骤：
第1步准备原料鲜冻鲍鱼一盒（10只）鲍鱼解冻清洗一下
第2步将鲍鱼背后黑的内脏去掉，处理干净将洗干净的鲍鱼肉切花刀（别切太深容易断）放一勺料酒，一勺生抽腌制几分钟
第3步锅中倒入开水，放几滴香油将青菜焯水，放入凉开水中过滤一下，保持菜的绿色鲍鱼肉开水锅烫一下（30秒）
第4步鲍鱼汁2勺，耗油1勺，糖1勺，水5勺，放锅里小火煮开将焯水的鲍鱼肉倒入料汁锅里煮3分钟左右，最后放点水淀粉勾芡，使汁浓稠
第5步摆盘，中间扣一碗米饭
小贴士：
鲍鱼肉花刀切的别太深，容易断
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