原料:鸡中翅、干辣椒、冰糖、大葱、熟芝麻、盐、黑胡椒、老抽、生抽、料酒
做法:
1、鸡翅从两根骨头中剖开
2、剖开的鸡翅,加料酒、盐、黑胡椒粉腌20分钟。盐的量不可多,后面放的酱油也有咸味,如口淡,这里也可不放盐
3、锅中油热后,开小火,下入鸡翅。鸡翅因有调料腌过,又有些水份,煎时会有点溅油,可开小火或盖上锅盖
4、鸡翅煎至发干,金黄色时盛出,用厨房纸巾吸掉多余油份。煎鸡翅时多翻动,别煎糊了,用筷子感觉下,表外发硬即可
5、用锅中底油,小火,将冰糖炒化,炒糖色
6、放入干辣椒和大葱段后倒入1勺老抽、2勺生抽,约100ml热水烧开,出香味。老抽和生抽调和着放,老抽可少放些,后面收汁时会更浓,我就是一下倒多了,颜色重了些
7、待汤汁烧一半时,倒入鸡翅,翻动,让汁都裹住鸡翅,撒上芝麻即可。因汤汁即将烧干,挂汁时可用小火,以免翻动不即时糊锅
食材明细:
鸡中翅7到8个,干辣椒,花椒适量,葱白,姜,蒜适量,豆瓣酱1到2勺,豆豉适量,八角一颗,温水小半碗,白芝麻少许,调料-盐少许,调料-生抽,老抽少许,调料-白糖少许
干烧麻辣吮指鸡翅的做法步骤:
第1步【鸡中翅洗净腌制】鸡翅冲水洗干净,鸡中翅中间剁开,酒和一勺盐提前腌制三十分钟【配料准备】干辣椒,花椒,八角,葱白,姜,葱白;豆豉碾碎,豆瓣酱1到2勺
第2步【小火慢煎鸡翅至两面金黄】锅中加入两勺油加热,不用太多(鸡肉本身有油脂)冷锅热油煎鸡翅,或者用生姜涂抹锅再放油可以降低鸡肉黏锅,煎的过程少翻动也可以避免鸡肉黏锅散开。我没处理好,鸡肉粘锅了。当鸡肉金黄时沥油夹起。注:鸡肉油炸也行【煸炒配料】另起锅,蒜瓣,葱白,姜煸香。
第3步【煸炒配料】再加入干辣椒,豆豉,花椒继续煸炒出香味。【煸炒配料】最后加入豆瓣酱,炒出红油~简直完美
第4步【加入鸡肉翻炒】加入鸡肉与底料翻炒,翻炒过程加入一勺生抽,少许老抽上色,一勺白糖。注:豆瓣酱和豆豉本身有咸味,所以调料要掌握好,不好把握需要试试味道【加水焖煮】加入温水没过鸡肉,焖煮,2、3分钟,让味道充分融入鸡肉,咕滋咕滋
第5步【大火收汁】汤汁渐渐浓稠,用大火把最后一些汁水收干!浓缩的汤汁油亮亮地裹在鸡翅上,完美【成品】洒上点芝麻,那是相当下饭哟
第6步【成品】盛出装盘。
小贴士:
tip1:冷锅热油,减少翻炒减少鸡肉粘锅;tip2:豆豉,豆瓣酱本身有盐分,要注意调料,时刻注意味道
重庆的秋季虽然不能和北方比那么凉快,温度还是从40多度掉到了28-30度左右比较舒适了,胃口也随着季节的变化增加了不少,当然我等爱辣之人做饭也是少不了辣椒的,自从做了蒜蓉辣酱,我现在做菜就爱放一点,今天的炒虾我也放了蒜蓉辣酱一只只虾被油炸的金黄金黄的,再和蒜蓉辣酱一起炒,又辣又下饭,喜欢的还可以在虾里加入配菜,不过我家的肉娃们是不喜欢吃配菜所以没加~~
吮指香辣虾
材料:北极虾,蒜蓉辣酱,盐,白糖,黑胡椒粉,大蒜,大葱,干花椒粒,料酒
吮指香辣虾的做法
1.准备好材料,将北极虾在常温下解冻,解冻后的北极虾冲洗干净沥干水分
2.尖椒和大葱洗净,大蒜3瓣,
3.大蒜切片,大葱和尖椒切段
4.自制蒜蓉辣酱适量和干花椒
5.油锅烧至六成热下入虾炸至金黄
6.捞出大虾控油
7.锅中留少量炸虾的油,下入葱蒜、尖椒、干花椒粒、2勺蒜蓉辣酱炒香
8.下入炸好的虾
9.调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味
10.最后放入1勺黑胡椒粉,炒均出锅即可
美食小贴士
1.香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷
2.蒜蓉辣酱是有咸味的,所以盐可以根据口味自行调节。
食材明细:
黑胡椒粉,植物油,醋,味达美,姜少许,盐,大虾1盘,红辣椒4个,葱少许
吮指虾的做法步骤:
1.锅内加适量油烧热后放葱花、姜丝煸出香味,依次加味达美、辣椒翻炒一会,再加虾继续炒,基本不添水干炒即可。
2.中间点几滴醋,加食盐、黑胡椒粉,见虾变色汤汁收干即可出锅。
吮指红烧鸡翅
孩子想吃可乐鸡翅了,去超市买了鸡翅,回家后发现竟然忘了买可乐。可鸡翅还要做呀,红烧吧,没想到做出来后味道非常好,儿子连手指上沾的汁都舔吃了。
食材配方
主料:
鸡翅
油
红烧酱油
白砂糖
水
做法 共5个步骤
1.鸡翅洗净,用刀划两道口子,以便于吸收味道。平底锅放少许油,把鸡翅放入,用油煎
2.一面煎好后,翻面继续煎,两面都煎好后,把锅里的油倒出
3.将红烧酱油、白糖、少许水放在小碗里调匀,倒入锅内
4.开大火煮鸡翅,煮的过程中,将鸡翅翻面,使鸡翅能均匀的裹上酱汁
5.待酱汁收干便可出锅了
食材明细:
原料:鸡胸2条约360g,鸡蛋2个打散成蛋液,面粉小半杯约50g,面包粉60g
调料:鸡蛋清1个,芝士粉1大匙(可以不用),蒜粉1小匙,胡椒粉1/4 小匙,盐 1/3小匙
吮指鸡块的做法步骤:
1、鸡胸剔去脂肪和筋脉后,切块,加调料,放入食物加工器打成较粗的鸡蓉;
2、手里沾点水,把鸡蓉搓成比乒乓球略小的圆球12个;
3、鸡球裹一层干面粉,沾蛋液,再裹上面包粉;
4、把鸡球压扁,也可以借助模具,整理成喜欢的形状;
5、入热油锅中火炸3分钟,取出。开大火复炸1分钟至金黄,厨纸吸干多余油分。
食材明细:
主料:鸭肉半边2斤,陈皮2片,桂皮1,香叶4片,花椒十几粒,茴香十几粒,姜片5--6片,小葱1扎,八角2个,甘草2片,水适量
辅料:酱油1大碗,冰糖15克,黄酒一小碗,白醋2汤匙
吮指冰糖酱鸭的做法步骤:
1,陈皮2片,桂皮1块,香叶4片,花椒十几粒,茴香十几粒,八角2个,甘草2片
2,香料包
3,甘草不仅是一种香料,还是一种中药,有补脾益气,清热解毒的作用。
4,光鸭半边用两汤匙白醋洗净,
5,加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟
6,捞出来洗净鸭肉浮沫!
7,热锅凉油放入葱结姜片爆香后,放入鸭肉煎鸭皮,
8,反面煎,要煎到鸭皮表皮金黄色
9,加入适量的开水,
10,一碗酱油
11,倒入冰糖
12,放入香料包
13,大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身!让鸭子均匀裹上酱油,还要翻面几次。
14,酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来,放凉再切。
15,用刀切块摆盘!淋上冰糖酱汁!尝一口,咸中带着一些鲜甜,鸭肉软弹入味!一点也不腻,不管热着吃,还是放凉后再吃都很开胃哦!好吃到停不下来!连手指都舔了!
16,成品
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