“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的泡姜童仔鸡，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
童仔鸡半只，茭白一根，泡姜适量，蒜米适量，黄酒50ml，冰糖适量，青红椒适量
泡姜童仔鸡的做法步骤：
第1步备菜。腌制仔鸡。加入黄酒、姜粉、胡椒粉，先腌制30分钟，再加入盐，腌10分钟。今天的配料
第2步准备好所有配料，茭瓜切滚刀块。下锅顺序如图。1号：葱、泡姜片、蒜片、青红椒丝；2号：腌制好的鸡；3号：茭瓜；4号：泡姜水，少许泡姜片；5号：少许葱和青红椒丝。烹饪。热锅起油，下1号翻炒至香味起。
第3步加入仔鸡，翻炒至微黄，加入少许黄酒，加入茭瓜继续翻炒。加入两平锅铲生抽，冰糖、4号、开水，大火烧开，焖烧15分钟。收汁。收汁后，加入5号，略翻匀，装盘。
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泡姜猪肝
食材明细：
猪肝150克，彩椒适量，泡姜适量，香葱适量，蒜适量，料酒适量，四川郫县豆瓣适量，生抽适量，味精适量，番薯淀粉适量，白糖适量，花椒适量
泡姜猪肝的做法步骤：
第1步食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
第2步取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
第4步锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
小贴士：
技术要点： 1、猪肝不要切得过薄，否则遇油很快变老。（如果做猪肝汤，可以薄一些） 2、猪肝码味跟其它肉类不一样，需要现炒现码味，无需腌制，码味的时间久了，会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于，其他大都是猪肝炒一下之后捞起，放配料炒熟，再混炒猪肝，这是炒肉丝、肉片的惯用手法，我反其道而行之。为何如此？里面有我的考虑，我觉得猪肝经过第一次炒制，再放一边，虽然是短短两、三分钟的等待，但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后，锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝，必老无疑。 5、整个过程一定要快速，把握好时间，准确判断猪肝颜色的变化，几次火力的转换，一定要牢记。
醋泡姜
食材明细：
生姜一块，米醋或陈醋一瓶
醋泡姜的做法步骤：
第1步生姜切片把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋。
第2步醋倒满，没过生姜。取一小块保鲜膜，折叠成一小块。
第3步把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
泡姜泡椒烧魔芋
食材明细：
材料：泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、大葱白、肉糜
辅料：豆瓣少许、白糖少许、酱油少许
泡姜泡椒烧魔芋的做法步骤：
做法：1、魔芋切成指母宽的条状；泡姜、泡红辣椒、泡野山椒剁碎；豆瓣一咖啡色，事先在菜板上剁碎；大葱白切成圈。
2、锅中倒油，预热后，倒入肉糜，用锅铲把肉糜翻炒散，倒入点酱油给肉糜上色，待肉糜出油后盛盘备用。
3、锅中余油，倒入泡姜、泡红辣椒、泡野山椒、豆瓣爆香后，倒入魔芋翻炒，入味后把肉糜放入一起翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大葱白适当翻炒后撒点白糖，起锅！
小贴士：
为了好看，我撒了点葱花！其实这款菜菜可以不用放肉，直接炒魔芋也可以，但是需要少放点泡椒、泡辣椒。
仔姜泡莲藕
食材明细：
晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。调料盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。
仔姜泡莲藕的做法步骤：
1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分钟；仔姜洗净备用；黄辣椒切4×1厘米的菱形片备用。
2、开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟，取出后用凉水冲凉。
3、将烫好的莲藕加入仔姜、盐、味精、糖、米酒、金桔油、黄辣椒片，浸泡12小时，装盘，放香芹叶点缀即可。
小贴士：
特点
色泽白亮，清新爽口。
制作关键
莲藕烫好后一定要在醋中浸泡，以保证莲藕的洁白度。
泡姜烧鱼头
食材明细：
鲢鱼350克，姜100克，植物油25克，酱油5克，辣椒油5克，白酒8克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
泡姜烧鱼头的做法步骤：
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半，拍匀干淀粉；
2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油；
3. 泡姜切成丝；
4. 炒锅注油烧热，下入泡姜丝、蒜片炒香，放入鱼头，加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水，烧至鱼头入味；
5. 用湿淀粉勾芡，淋入红油（辣椒油），撒入葱花即可。
小贴士：
若没有泡姜，可用姜代替。
醋泡子姜
食材明细：
主料：子姜800克
辅料：盐15克，醋适量，糖100克
醋泡子姜的做法步骤：
1，新鲜子姜(嫩姜)。
2，洗净晾干水份。
3，切片，放15克盐腌制半小时。
4，半小时后盐都溶化了。
5，准备醋，我喜欢糯米醋混纯米醋各一半。
6，把子姜装入干净无水无油玻璃瓶中，放入糖，再把两种醋倒入瓶中以淹过子姜为准。
7，盖上盖子放入冰箱两天就可以品尝了。
8，成品。甜酸爽脆，冰冰凉凉。
小贴士：
必须放冰箱，要食用时用干净无水无油的筷子夹出。
醋泡苹果子姜
食材明细：
主料：苹果1个，子姜300克，白醋250克
辅料：白糖50克
醋泡苹果子姜的做法步骤：
1，子姜
2，洗净
3，苹果洗净
4，放一边晾干水分
5，取一个干净无油的无水的容器
6，子姜切片
7，铺在容器底部
8，切苹果
9，苹果铺在姜片上
10，再铺一层姜片
11，再铺一层苹果
12，最后再铺上姜片
13，取白糖
14，均匀撒在姜片上
15，取白醋
16，倒入姜片中
17，白醋的液面略低于姜片
18，盖上盖子
19，放冰箱冷藏
20，冷藏三天后的姜片
21，打开盖子
22，成品
泡姜基围虾
食材明细：
基围虾，花椒10粒，葱结三、四根，料酒适量，泡姜及泡姜汤，白醋适量
泡姜基围虾的做法步骤：
1.再介绍泡姜基围虾的做法：选用鲜活的基围虾，洗净待用。
2.烧一锅水，放入花椒10粒、葱结（三、四根）一个，水开后，将基围虾放入（注意及时盖上盖子一分钟，不然虾会跳出来。）
3.待虾色泛红成钩时，甲适量料酒，然后以漏勺将虾捞起，去掉香料。
4.待煮好的虾自然冷却后（注意防风，否则虾会吹干，影响色泽）放入较大的盛器，加入泡姜及泡姜汤，在放适量白醋，腌制一个小时即可食用。
小贴士：
虾具有丰富的蛋白质和氨基酸等成分，营养价值很高，但是现在的养殖虾带有较重的土腥味。采用这个做法，事先可在煮虾时以花椒等香料去除一些腥味，然后利用泡姜及泡姜汁入味，既可除腥去湿，又可增加虾的鲜香，有兴趣的朋友不妨一试。独具风味哦。
泡姜爆蟮丝
食材明细：
鳝鱼，泡椒，泡姜。
泡姜爆蟮丝的做法步骤：
蟮丝400克去肠洗净切段，空心菜梗剖开，泡椒3支切粒，泡姜2支切丝
热油锅爆香泡姜泡椒
在炒呢~~~
尝一尝，香辣咸鲜，略带泡菜特有的酸味，又开胃又下饭啦
来张局部吧
烤童鸡
烤童鸡
主料：童鸡1只1250g
配料：猪夹心肉125g、猪网油150g
调料：姜丝5g、葱段5g、茴香1g、桂皮2g、酱油50毫升、精盐7g、白糖5g、黄酒50毫升、味精3g、色拉油25毫升、花椒盐1小碟
工料：黄酒坛泥1个鲜荷叶2张麻绳1根
烤童鸡的做法
1、将鸡杀后褪毛、在腹部开约五厘米的口，取出内脏及食、气管。
2、然后剁去鸡爪，在腿内侧划一刀，剔出大腿骨，剔出翅主骨，扭折断颈根部骨，猪肉切成粗丝。
3、将茴香桂皮碾成粉末，加姜丝、葱段、精盐6g、酱油30毫升、黄酒40毫升、味精2g调匀。
4、然后涂擦在鸡身内外，腌渍半小时。
5、将锅烧热，练锅后加油，至七成热时放入肉丝煸炒，见肉丝转色时加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒，炒匀后盛入碗内成填料。
6、将填料连汁由腹腔口装入，鸡脚塞入腹内，鸡颈扳到胸部。
7、将鸡翅扳向胸脯夹抱住，再用猪网油将鸡包实，外包2张荷叶，用麻绳横直像绕线球一样捆实。
8、将酒坛泥加水调成厚稠泥，均匀摊在湿布上，放上鸡。
9、再用双手托布，湿手拍打，将泥均匀裹满鸡身。
10、将鸡腹朝上放入烤箱，调至250度烤半小时。
11、再调到150度烤4小时即成，上桌前敲开泥团，剪断麻绳，当着食客面，掀开荷叶即成，随带花椒盐料碟。
特点：奇香扑鼻，鸡肉酥嫩，润鲜醇浓，回味悠长。
制作关键
1、鸡开的洞孔能小则小，不要弄破其他外皮，确保美观。
2、鸡要能够抱得紧、包得严、捆得好。
3、泥要调得厚、抹得匀、拍得实，为增加泥的黏韧性，泥中可加盐。
4、烤时鸡腹朝上，控制好温度及烤制时间。
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