食材明细:
主料::五花肉1000g,鹌鹑蛋200g,
辅料::生抽2大勺,老抽1勺,白糖2勺,盐1勺,香料若干,姜1块,蒜半颗,食用油适量,
砂锅虎皮蛋红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块,水中浸泡两小时,泡出血水。没时间可以不用泡,猪肉的时候血沫会多点。
2.凉水下锅,加姜片,煮至七八成熟后捞出,控水。
3.鹌鹑蛋煮熟,剥开。吸干水分。
4.食用油加热,放入鹌鹑蛋,煎出金黄色表皮。
5.煎至金黄色,装起。
6.香料如花椒八角桂皮香叶等等炸出香味后捞出弃用,加姜蒜爆香。
7.五花肉下锅,炒至金黄。加老抽生抽白糖盐,盐也可出锅前再加。但总感觉不如这样入味。
8.将炒锅内五花肉放入砂锅,加热水没过肉。大火烧开十分钟后转小火慢煨。
9.加入鹌鹑蛋,大火烧开收汁,这大约需要十分钟左右。
10.完成。转盘上桌。
小贴士:
我没炒糖色,天太热,炒了的颜色更漂亮。
也可以不用砂锅,赶时间的话,高压锅压出来的也行。
糖盐依据个人口味自行添减。
虎皮蛋不管是用鹌鹑蛋还是鸡蛋来做,煮好剥壳后在表面均匀的划上几道口子,放入锅中小火煎至表面有了褶皱。再加上些老抽、盐和白糖。等到鸡蛋颜色稍加浓郁的时候,大火收汁,便成就了一道色香味俱全的传统小吃。
材料:
五花肉700克,熟鸡蛋7个,葱1把,姜1块,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,料酒1/2汤匙,糖1茶匙,盐适量,,
虎皮蛋红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡蛋煮熟,冷却后剥壳。并在鸡蛋表面均匀的划上几道口子
步骤2,再将鸡蛋放入热好油的锅中,等到鸡蛋表皮煎至金黄、皱皮后盛出备用
步骤3,将五花肉切成小块,用冷水焯好后盛出备用
步骤4,再将切好的五花肉倒入烧热的锅中大火煸炒,直到炒至颜色金黄。再倒入糖、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀
步骤5,接着将煎好的虎皮蛋倒入锅中翻炒片刻,再倒入没过肉的热水
步骤6,将葱、姜、盐倒入锅中后,开大火煮至沸腾
步骤7,沸腾后再盖锅盖转小火炖45分钟
步骤8,最后再撒上葱花。一口蛋,一口肉,开吃!
仔细想了想,红烧肉的做法千奇百怪,只有想不到没有做不到。有人喜欢创新,有人喜欢它固有的味道,随你怎么折腾,反正最后都要进肚……我今天做的这道菜它不是最新的,但是是最和我胃口的,它有个美丽的名字叫【元宝红烧肉】,我是粗人一枚,喜欢直着来,直白点它就是个【虎皮蛋焖红烧肉】。
材料:
五花肉500g,鹌鹑蛋10个,盐5g,酱油2大勺,冰糖2大勺,葱适量,姜4片,料酒少许,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,植物油适量,花椒少许,,
虎皮蛋焖红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中
步骤3,煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
步骤4,在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
步骤5,五花肉切丁块
步骤6,做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出沥干
步骤7,用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
步骤8,肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右
步骤9,最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
步骤10,成品图
步骤11,成品图
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