“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？也许下面的“红烧鸡翅爪脖”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鸡翅中400g，鸡脖子250g，鸡爪子250g，花椒5g，大料5g，香叶5g，桂皮5g，姜片10g，孜然依据个人口味，干朝天椒依据个人口味，老抽10g，生抽20g，盐4-5g，十三香5g
红烧鸡翅爪脖的做法步骤：
第1步鸡脖鸡爪鸡翅剁为4-5厘米段，清水洗净。准备好干作料。
第2步鸡脖鸡翅鸡爪开水焯出血水。捞出，清水洗净，放入凉水锅中。
第3步点火，放入准备好的各种作料（干的、湿的）。大火烧开，小火炖30-50分钟后，大火收汁，汁水快没的时候，改中火慢慢收汁。汁水快没的时候，慢慢翻一下，以免糊锅。
第4步装盘，上酒。
小贴士：
焯水的时候看不再渗出血水为准。
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红烧鸡翅
食材明细：
鸡翅10个，老姜1块，生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5颗，大葱小段，八角3个，干辣椒3根，米醋1小勺，香菜适量，香油半小勺
红烧鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅用水煮，放入一汤勺料酒。出锅后，用刀在鸡翅正反面划两道，便于入味。切葱姜蒜备用。
第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳，冲洗后备用。热锅，倒入食用油，加入冰糖，带冰糖化开，倒入鸡翅，翻炒上色后，加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。
第3步翻炒几下，倒入开水，没过鸡翅，放入八角、干辣椒，中小火盖盖焖炖。焖炖个10～15分钟，开盖，翻炒，加入老抽第二勺，倒入鹌鹑蛋。试咸淡，加醋，调整口味，继续焖炖。
第4步再次打开锅盖，汤汁明显减少，此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖，开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘，锅中留汤汁，滴入少许香油，浇汁，放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦！
小贴士：
红烧类的菜不可太淡，否则肉味儿的美好容易彰显不够。
红烧鸡翅尖
食材明细：
鸡翅尖适量，干红辣椒适量，桂皮适量，八角适量，葱段适量，大蒜适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，白砂糖适量，盐适量，鸡精适量，熟白芝麻适量，孜然粉适量
红烧鸡翅尖的做法步骤：
第1步鸡翅尖冷水入锅加适量料酒大火煮开撇掉浮沫（别煮太久太软了不好吃）捞出鸡翅尖沥水葱切段大蒜生姜切片八角桂皮干辣椒洗一下（洗去灰尘）锅烧热倒入适量油放入以上香料煸炒出香味
第2步倒入焯水过的鸡翅翻炒糖是关键！我这鸡翅大概400g左右加了两大勺糖糖加少了不入味如果后面觉得太甜可以加盐综合味道
第3步倒适量生抽蚝油盐料酒翻炒均匀倒入适量开水没过鸡翅就好大火烧开转小火
第4步加入适量鸡精调味加入适量葱花翻炒均匀大火收汁装盘撒适量熟白芝麻适量孜然粉味道特别嗲当零嘴啥的简直棒棒哒
萝卜红烧鸡翅
食材明细：
鸡翅5支，新鲜木耳70公克，三角油豆腐5片，萝卜中1条，米粒20公克，花椒粒1公克，沙拉油适量，鲜美露适量，太白粉适量，水120㏄，鲜美露50㏄
萝卜红烧鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗净放入滚水中汆烫至变色后，捞起泡入鲜美露中腌渍备用。
2.新鲜木耳放入滚水中汆烫1分钟后，捞起沥干水分切成适当大小的片状；三角油豆腐放入滚水中汆烫1分钟以去除油渍，捞起沥干水分备用。
3.萝卜洗净去皮后，切成3公分厚块状，再对切成半月形备用。
4.取汤锅，放入作法3、水和米粒同煮至萝卜变软后，捞起洗净备用。
5.热锅，加入适量沙拉油烧热后，放入花椒粒爆香后捞起备用。
6.将作法1的鸡翅放入作法5锅中干煎至上色，再加入作法2的新鲜木耳、三角油豆腐和作法4的萝卜略微拌炒后，即可加入水、鲜美露和作法5的花椒粒，红烧至鸡翅熟透入味。
7.将太白粉和水搅拌均匀后，加入作法6中芶芡至略带稠状即可。
红烧鸡翅根
食材明细：
鸡翅根500g，冰糖30g，姜2片，老抽2汤匙，盐适量，八角2个，桂皮1片，花椒1g，小茴香1g，料酒2汤匙，醋1汤匙，紫洋葱1个
红烧鸡翅根的做法步骤：
第1步鸡翅根斩块，可以让市场直接处理好。洗净，用料酒和姜腌20分钟去腥。洋葱切块。
第2步准备好其他调料。如果摸不准克数，可以参考盘子里的数量。锅里放底油，直接放入除生姜以外的所有调料，小火煸炒出香味。
第3步冰糖溶化，炒出焦糖色，全程小火。糖焦了就苦了。放入鸡翅根煸炒。
第4步慢慢翻炒，炒干水分，鸡皮的油渗出。放入紫洋葱。
第5步加入料酒。生抽。
第6步老抽。尝一下咸淡，根据口味放适量盐。
第7步加入开水，刚没过食材即可。加盖焖煮25分钟。时间到了，加入一汤匙香醋，大火翻炒收汁。
第8步盛出装盘。
红烧鸡翅土豆
食材明细：
土豆两个，鸡翅一个，白糖，胡椒粉，盐，老抽，口蘑，葱丝，姜丝
红烧鸡翅土豆的做法步骤：
1.锅内热油，放少量白糖，等糖开始冒烟出泡变色的时候把鸡翅倒进去翻炒，
2.待糖色挂匀后把其他配料倒进去，翻炒几下后加入胡椒粉，盐，还有最重要的老抽，
3.加汤没过鸡翅，然后大火烧开小火咕咚，等汤汁收差不多的时候就可以装盘了
红烧鸡翅鸡爪
食材明细：
鸡趐适量，鸡爪适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，糖适量
红烧鸡翅鸡爪的做法步骤：
第1步食材：鸡趐、鸡爪。洗净，一剪二半，放料酒，老抽，姜片腌渍四十分钟。(时间长短自己定)热锅热油爆炒鸡趐、鸡爪，倒入浸泡下来酱油水。
第2步加温水浸没鸡趐、鸡爪大火烧开转小火烧二十分钟。加糖，开大火收汁，这时不能离开，铲刀要不停铲，汁收到剩余少量就起锅。
红烧鸡翅的做法
红烧鸡翅的做法
主料：鸡翅
配料：小葱、生姜、生抽、老抽、白糖、食盐、八角、花椒、干辣椒、蒜瓣、蚝油
红烧鸡翅的做法步骤：
第一步、将准备好的鸡翅用清水清洗干净，然后双面打上花刀，装盘备用，然后将小葱切末、生姜切片、适量的花椒、干辣椒、八角、蒜瓣装盘备用。
第二步、锅内准备适量的清水，然后放入一根葱结和几片葱片，最后倒入鸡翅焯水断生后捞出沥干水分备用。
第三步、热锅倒入适量的植物油，油温八成熟后倒入适量的白糖，炒至融化后然后倒入准备好的生姜、干辣椒、八角、花椒、姜片。
第四步、爆香后倒入焯水后的鸡翅，翻炒片刻，然后再倒入适量的生抽和老抽以及少量的蚝油，大火翻炒，最后倒入适量的清水，然后盖上锅盖焖煮收汁。
第五步、收汁后倒入适量的食盐、味精进行最后的调味，出锅前撒一点儿葱末在上面就完美了。
红烧鸡翅配茄子
食材明细：
鸡翅根8个，长茄两根，葱花适量，生抽适量，耗油适量，油适量，花椒粉适量，料酒适量，调料粉适量
红烧鸡翅配茄子的做法步骤：
第1步准备食材。鸡翅根用热水烫过冲净去血水。茄子切滚刀撒少许盐用微波炉高火叮5分钟。冷锅起油。下葱花和花椒粉爆香。
第2步我还放了一个干辣椒提味。不会吃出辣味。然后放入鸡翅根。编炒。编炒至表面微焦。我是用中火。
第3步然后下入茄子。倒入适量鲍鱼汁。加水，加耗油。生抽。不用再放盐了。然后加盖闷煮15分钟左右。
第4步待茄子软烂。鸡翅根用筷子扎可以轻松扎进去。加入适量调料粉提色。不加也可以。翻炒均匀就可以出锅啦。加少量香菜末装饰也可以不加。
小贴士：
鸡翅根也可以提前扎几下来入味。可以先炒糖色。红烧的东西炒糖色的颜色是最美好的可惜我不喜欢甜食。所以没有炒糖色。
大话美味红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
成功喽！看看这光泽很诱人吧？
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