新疆大盘鸡(1)

发布时间 : 2019-10-08

食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？在此，你不妨阅读一下新疆大盘鸡(1)，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙

新疆大盘鸡的做法步骤：

第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。

第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。

第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。

第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。

第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。

第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。

第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。

第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！

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新疆大盘鸡！

食材明细：

主料：：白条鸡1个，土豆2个，青辣椒5个，洋葱2个，

辅料：：葱1棵，姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，啤酒适量，冰糖适量，

新疆大盘鸡！的做法步骤：

1.先把鸡块绰一下水，（这样鸡肉里的杂质血水都出来了，炖的鸡都不腥了），再洗两遍，把绰出来的杂质洗干净，，放料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，放一点点盐（老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的），淹二十分钟，入味

2.准备青椒，洋葱，土豆洗净，切大块备用

3.葱，大蒜，姜，朝天椒切段备用

4.炒锅放油，把葱姜蒜辣椒段放入，小火慢慢炒香，把炒好的这些都先捞出来，用这香香的油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，出香味

5.豆瓣酱炒香，出红油了

6.放入腌制好的鸡块，煸炒一会儿，倒入两易啦罐啤酒，再添一点热水，刚好把鸡块盖住，大火烧开，小火慢慢炖

7.二十分钟后放入切好的土豆，放几块冰糖，接着炖

8.二十分钟后，放入切好的洋葱，青椒，再炖五分钟，好，出锅咯！

新疆招牌大盘鸡(1)

食材明细：

主料：：三黄鸡1000克，宽面条500克，

辅料：：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克，

配料：：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片，

新疆招牌大盘鸡的做法步骤：

1.鸡一只。

2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

5.鸡剁成5×3厘米见方的块。

6.漂洗干净。

7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

8.捞出鸡块。

9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

10.鸡块均匀裹上糖色。

11.倒入料酒。

12.倒入葱姜蒜。

13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

14.倒入土豆，翻炒均匀。

15.倒入酱油。

16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

17.放入剁碎的郫县豆瓣。

18.放入番茄酱。

19.放入辣椒酱。

20.调入十三香。

21.放入盐。

22.翻炒均匀。

23.倒入切好的朝天椒、线辣子。

24.大火烧开转小火。

25.加盖，保持小火炖制15分钟。

26.加青椒块。

27.出锅装盘。

28.随煮熟的宽面条上桌即可。

小贴士：

如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

大盘鸡——新疆味道

食材明细：

主料：：新鲜三黄鸡1000g，土豆400g，

辅料：：大葱300g，干红辣椒80g，大蒜适量，

配料：：八角适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，孜然适量，油适量，

大盘鸡——新疆味道的做法步骤：

1.材料:新鲜三黄鸡土豆干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然盐大葱姜料酒白糖大蒜桂皮

2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮干红辣椒用凉水泡软

3.白糖炒的起咖啡色的泡了，

4.放进鸡块，

5.翻炒均匀

6.加入干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然姜料酒白糖大蒜桂皮

7.继续翻炒均匀，

8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了

9.就加水至淹没鸡块，大火烧开，

10.加盖中火开始煮

11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了

12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵香辣美味

13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺

14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

小贴士：

炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。

煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

另类新疆大盘鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，土豆2个，

辅料：：葱姜蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，红青椒适量，

配料：：啤酒适量，花椒适量，

另类新疆大盘鸡的做法步骤：

1.油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒（依个人口味而定）、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。

2.重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆（不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物）、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。

小贴士：

由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～

新疆特色——大盘鸡拌面

食材明细：

主料：：小公鸡半只，土豆一个，

辅料：：辣椒适量，桂皮适量，葱适量，花椒适量，

新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤：

1.小公鸡剁块。

2.葱姜少许，辣椒切片。

3.土豆切片，泡在水里把淀粉去掉。

4.香水鸡的调料。够辣，哈哈。

5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒，倒入鸡块。

6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。

7.哈哈，出锅了，趁热和面条拌到一起，慢慢享受吧，好吃极了。

馕包大盘鸡—新疆味道(1)

食材明细：

主料：：三黄鸡适量，土豆适量，馕适量，

辅料：：植物油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，桂皮适量，葱姜适量，八角适量，草果适量，花椒粒适量，胡椒粒适量，辣子皮适量，西红柿酱适量，青辣椒适量，

馕包大盘鸡—新疆味道的做法步骤：

1.材料:三黄鸡土豆干红辣椒青辣椒八角花椒胡椒草果盐大葱姜料酒白糖大蒜桂皮西红柿酱馕

2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块

3.土豆去皮切成块

4.大葱切成段，大蒜去皮，姜切片

5.干红辣椒用凉水泡软，青辣椒切块

6.热锅凉油，烧至5成热时放白糖，白糖炒的起咖啡色的泡了，放进鸡块，翻炒均匀，

7.加入干红辣椒八角花椒粒胡椒粒草果姜大蒜料酒桂皮

8.继续翻炒均匀，到鸡块有香味儿了成金黄色时，加盐炒均匀，加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中小火煮十几分钟左右

9.加土豆煮至自己喜欢的软硬时

10.加入切好的葱段青辣椒尝味

11.加馕盖住鸡块，煮2分钟左右，捞起馕，切三角形的块，摆在盘子一圈，把鸡块捞起倒在馕的上面，

12.汤汁加西红柿酱拌均匀稍微煮一下，出锅把汤汁倒在鸡块和馕的上面即可

小贴士：

大盘鸡的汤最好多些

因为要把馕包住才好吃

新疆正宗大盘鸡秘制(1)

食材明细：

主料：：整柴鸡一只，土豆2个，洋葱1个，面粉400克，

辅料：：花椒3g，大料2颗，辣皮子25g，白糖5g，姜片3g，盐一茶勺，番茄酱一茶勺，老抽一茶勺，生抽两茶勺，大蒜10g，啤酒一瓶，老母鸡汤50g，

新疆正宗大盘鸡秘制的做法步骤：

1.锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色

2.放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略

3.放入花椒、八角继续翻炒5分钟

4.放入辣皮子翻炒2分钟后

5.放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟

6.加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来

7.加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了

8.加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟

9.加入洋葱、辣椒翻炒

10.在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味

11.开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道

12.煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了

小贴士：

如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩

新疆大盘鸡的家常做法

这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法，我也特意看了新疆朋友的菜谱，原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似，我这次做的是按照解说来制作，不过少加了一种干辣椒，因为家里有孩子，加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣，我只放了那种长长的新鲜青红菜椒，没什么辣味，不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的亲们绝对要试试了，做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。

新疆大盘鸡

主材：鸡半只，土豆一个，中筋面粉250克。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，花椒，白糖，料酒各适量。青椒两条，红辣椒两条，大葱半根。草果两个，八角两个。

新疆大盘鸡的家常做法

1.把鸡处理干净斩块。

2.土豆去皮切大块。

3.切好姜葱蒜及青红椒，葱白和葱叶分开放。备好八角，草果和花椒。

4.热锅凉油，把花椒下锅煸香出味。

5.把花椒取出弃用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。

6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。

7.加入葱白，姜蒜和香料炒出香味。

8.调入适量料酒。