东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“松鼠黄鱼(1)”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
黄鱼1条，红黄甜椒100g，洋葱50g，面粉20g，食用油500ml，水300ml，淀粉50ml，番茄酱50g，酱油20ml，糖20g，盐1/2小勺，米酒20ml
松鼠黄鱼的做法步骤：
第1步紅黃甜椒及洋蔥切丁塊狀；與醬料備用將黃魚去除內臟，魚頭切下後去骨，骨尾端留住尾巴成完整片狀
第2步斜刀劃切刀紋，小心不要劃破魚皮切好後，抹上鹽巴與米酒醃10分鐘
第3步切下的黃魚頭用紙巾吸乾水分，避免下鍋油炸噴濺危險均勻的沾上麵粉靜至1分鐘
第4步熱油鍋加熱至180-200度，可灑少許麵粉測試油溫，浮起微微起泡溫度即可把魚下鍋油炸放入中高油溫中用大火炸至金黃
第5步放入洋蔥爆香依序放入甜椒加入醬汁拌炒
第6步加入300cc水煮滾，以太白粉水勾芡煮至濃稠即可關火取一盤子，先淋上醬汁再將炸好的黃魚擺上，再放上少許蔥絲點綴即可。魚身炸後刀花翻起，形似松鼠，皮酥肉嫩
小贴士：
在那個粗茶淡飯的年代，用心，是超越滋味的品嘗。用料裡一生奉獻，溫暖了當時每個人的胃，用每道熱騰騰的菜色，烹調成生活感情的紀錄。
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松鼠桂鱼-1的做法
松鼠桂鱼-1的做法
主料:桂鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克、
配料:色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙
松鼠桂鱼的做法步骤：
步骤一、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
步骤二、各种配料洗净备用
步骤三、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
步骤四、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤五、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤六、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤七、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤八、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
步骤九、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
步骤十、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
步骤十一、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
步骤十二、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
步骤十三、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
步骤十四、起锅浇在鱼身上即成
松鼠桂鱼的介绍
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊!
松鼠桂鱼的烹饪技巧
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样松鼠毛才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
黄鱼汤(1)
食材明细：
小黄鱼400克，料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克
黄鱼汤的做法步骤：
1. 将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀；
2. 葱、姜洗净切片，待用；
3. 锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟；
4. 捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油；
5. 出勺装碗,，撒上香菜叶。
小贴士：
这是最清淡的吃鱼的方法，鱼可蘸调料食用。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
松鼠鲈鱼
食材明细：
鲈鱼600克，香菜6克，植物油100克，猪油(炼制)30克，淀粉(玉米)40克，白砂糖60克，料酒15克，盐3克，酱油15克，醋40克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
松鼠鲈鱼的做法步骤：
1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放；
2. 开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半；
3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉；
4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)；
5. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉；
6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；
7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来；
8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中；
9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用；
10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；
11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上；
12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
葱油黄鱼(1)
食材明细：
大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量
葱油黄鱼的做法步骤：
1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。
小锦囊
◇买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，可保持形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧，可去腥，立置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
◇深海鱼含有大量不饱和脂肪酸，可以降血脂、降血压，预防动脉硬化，是让血管更有弹性的青春食品。
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