“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编推荐你不妨读一下台式三杯鸡杂，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，鸡杂适量，台湾黑麻油适量，米酒适量，酱油膏适量，XO酱油适量，糖适量，盐适量
台式三杯鸡杂的做法步骤：
第1步备料：葱切段，姜切片，蒜切块，辣椒切段备料：准备调料
第2步转中小火，倒入麻油，麻油热了之后，先下姜蒜辣椒爆香。（热麻油必须使用中小火来炒，否则会苦掉）下鸡杂一起炒（鸡杂可随喜好换成鸡肉或是其他肉类哦!）
第3步加米酒盖锅焖熟鸡肉，鸡肉熟了之后，加热水、XO酱油、酱油膏、少许盐糖，继续盖锅焖，直到汁收干香喷喷的台式三杯鸡杂完成了哦!
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如何做台式三杯鸡
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。三杯鸡有多出名？从它入选2008年奥运会菜单就可见一斑了。
再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。配比见配方。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。
三杯鸡
材料：
A.鸡腿600克
B.小红葱头8个蒜10粒姜5片干辣椒2个
C.油50ml（香油20ml花生油30ml）米酒80ml酱油60ml（老抽10ml生抽70ml）冰糖10克罗勒叶10片
三杯鸡做法：
1.鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。
2.炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3.葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
4.待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
心得
三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。
小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。
烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
看到这块板子有木有觉得很熟悉？没错，就是拍鸡丝凉面那块。我爱死这块板子了。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
三杯鸭舌
食材明细：
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。
三杯鸭舌的做法步骤：
1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。
小贴士：
特点
口味香辣，风味独特。
备注
三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。
三杯泥鳅
食材明细：
泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯泥鳅的做法步骤：
1.用米酒将泥鳅灌醉；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。
3.将作法3的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。
6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。
三杯鲶鱼
食材明细：
活鲶鱼，蒜，姜，红葱头，辣椒，麻油，九层塔
三杯鲶鱼的做法步骤：
1、活鲶鱼洗净切段，用开水烫过，冷水冲洗净白黏沫，备用。
2、锅里热油爆炒香蒜、姜、红葱头、辣椒，下鱼块略煎，加酒、酱油、冰糖、一点鸡汤烧入味。
3、砂锅到入两汤勺麻油烧热，把鱼倒入，撒入一大把九层塔叶，盖好盖焖两分钟，上桌。
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