食材明细:
鸡蛋2个,油25克,牛奶25g,低筋面粉42g,糖45g,柠檬汁少许,咖啡粉13克
咖啡戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开。蛋白放在一个干净无油无水的盆中。蛋黄中加入10克糖,搅打均匀。加入牛奶和油,搅打均匀。
第2步筛入低粉和咖啡粉,用手抽之字型搅拌至无干粉即可。蛋白里加少许柠檬汁,分三次加入35克糖,打至接近硬性发泡。分次和蛋黄面糊拌好用入模。烤箱上下火功能,上火150度,下火140度。因为第一次用设置了30分钟的时间,后面又加了15分钟,实际烤了45分钟。
第3步光可鉴人的镜面烤箱开机时的样子,外观非常美貌哟~
小贴士:
咖啡味道的纸杯小蛋糕,比原味的更香更有味道。所有的材料也可以做一个6寸的。
食材明细:
蛋黄3个,白砂糖15g,水30ml,色拉油30g,低粉50g,红曲粉5克,可可粉8克,蛋白3个,白砂糖45,白醋少许,盐3克
红曲戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄糊:蛋黄3个,白砂糖15g,水30ml,色拉油30g,低粉50g,红曲粉5克,可可粉8克蛋白糊:蛋白3个,白砂糖45,白醋少许,盐3克蛋黄和蛋白分离,3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点:一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解看不见颗粒;分次加入色拉油和水倒入水、香草精搅拌均匀。将红曲粉可可粉和低粉混合,筛入蛋黄糊中,用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字,直到拌匀无面粉颗粒。
第2步蛋白加白醋和盐,先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入15g糖,至细泡,加入15g糖,刚出现纹路,加入最后15g糖,一直将蛋白打发到湿偏干性发泡,拉起蛋白会出现较大的弯角。取1/3之一蛋白与蛋黄糊混合,注意用翻拌的手法混合均匀。
第3步然后将混合好的面糊倒入蛋白糊中,用同样手法混合均匀。将搅拌好的面糊倒入模具中,放入已经提前预热10分钟的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟。
小贴士:
打蛋白的桶一定要无水无油,否则蛋白不好打发,所以分蛋时要一个个分,尤其是夏天,鸡蛋容易坏,直接分进蛋白桶中,可能就是一个蛋坏事了,如果只掉了一些蛋黄进去,用勺子捞干净即可。
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶100g,低筋面粉80g,白糖50g,玉米油30g,淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉,白糖,酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油,低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉,分3次打发,硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
枫糖戚风纸杯蛋糕
今天上一个纸杯戚风蛋糕吧。 一开始做这个蛋糕的时候没有怎么经过大脑,和以前做戚风蛋糕的手法也差不多,但是我用了好看的纸杯,可是最后用纸杯的话根本就显不出来,好看
食材配方
主料:
蛋黄
牛奶
蛋白
枫糖
葵花子油
枫糖浆
低精面粉
泡打粉
枫糖
柠檬汁
做法 共7个步骤
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在蛋黄中加入枫糖搅拌均匀,然后依次加入油和牛奶用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入枫糖打发;
5.将1/2蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入纸杯中,在桌面上震几下;
7.烤箱预热180度,中层15分钟分钟。 出炉后倒扣,冷后脱模。
材料:
蛋白77克,白砂糖33克,蛋黄45克,低粉38克,细砂糖5克,全蛋38克,玉米油37克,,
纸杯戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,、纸模放入学厨模具中备用。
步骤22,、蛋黄和全蛋中加入细砂糖搅拌均匀。
步骤33,、倒入玉米油。
步骤44,、搅拌均匀。
步骤55,、筛入低粉拌匀。
步骤66,、搅拌均匀无颗粒细腻的面糊。
步骤77,、蛋白加入柠檬汁分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
步骤88,、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,拌匀。
步骤99,、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。
步骤1010,、搅拌均匀的蛋糕糊。
步骤1111,、倒入学厨模具中,轻轻的磕几下,震掉大气泡。
步骤1212,、烤箱预热140度,上下火50分钟左右。出炉晾凉后,烙上可爱的kT图案。
准备原料:
蛋白糊:蛋白两个,白砂糖30克,白醋几滴,玉米淀粉3克。
蛋黄糊:蛋黄两个,低筋面粉40克,浓稠酸奶35克,玉米油20克。
奶油:雀巢淡奶油100ml,白砂糖20克。
装饰彩糖适量。
准备工作:称量好所有原料,取出冷藏一夜的鸡蛋。
做这个蛋糕的顺序是先做蛋黄糊,再做蛋白糊,开始做蛋白糊的时候就要预热烤箱。
做法:
1.在无油无水的打蛋盆里倒入玉米油和酸奶。
2.用手动打蛋器打到油和酸奶混合。
3.先放入一个蛋黄用打蛋器打匀,.再放入一个蛋黄打匀。
4.筛入一半面粉,用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀.
5.筛入另一半面粉。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
7.在蛋白里放玉米粉7淀粉再滴入几滴白醋。
8.用电动打蛋器低速打出粗泡儿,再加入三分之一的白砂糖低速打。
筛入一半面粉拌匀。
再筛入面粉用打蛋器画圈拌匀,蛋黄糊就做好了。
11.取拳头大小的蛋白糊放入蛋黄糊里快速的切拌均匀,再挖取一块蛋白糊放入以同样的手法切拌均匀。
12.把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里用同样手法切拌,用橡皮铲捞起并转动打蛋盆切拌均匀。蛋糕糊就做好了。
在模具里放入纸杯,倒入蛋糕糊,八分满即可。把模具放入预热好的烤箱中层,160°c烤15分钟。
14.烤好的蛋糕取出来,在烤网上放凉。
15.在淡奶油中加入白砂糖,用电动打蛋器打到不流动并有明显纹路。
16.装好喜欢的裱花嘴,在蛋糕上挤上奶油,装饰上彩糖。
6.用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
在蛋白里放玉米淀粉再滴入几滴白醋。
食材明细:
鸡蛋3个,酸奶70g,低筋面粉60g,白砂糖40g,玉米油20g,淀粉2小勺
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。蛋黄加酸奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌30秒。
第2步蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅拌2分钟。蛋清分三次加白砂糖,用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器,末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
第3步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再倒回余下的蛋白膏中,混合均匀。面糊倒进铺有锡纸的烤盘,提起震一下,把面糊的大气泡震出来。
第4步烤箱180度预热,烘烤18-20分钟。烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉,撕去锡纸,在末端斜着45°斜着割去一部分,以便更好收尾,更显好看。
第5步用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
小贴士:
1、我用的是自制酸奶,无糖,很稠厚,像老酸奶一样稠厚。 2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个:http://www.douguo.com/cookbook/766265.html。
感谢您阅读“97美食网”的《酸奶戚风纸杯蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!