食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？小编陆续为大家整理了鱼香回锅鸭，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸭胸脯肉200克，鸡蛋100克，泡椒40克，襄荷15克，大蒜(白皮)20克，淀粉(玉米)30克，小葱15克，盐3克，味精1克，酱油3克，白砂糖6克，醋4克，猪油(炼制)25克
鱼香回锅鸭的做法步骤：
1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 小葱洗净切成葱花；
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8. 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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香辣回锅鱼
没食欲的时候，就想吃点有滋味的菜。
这道香辣回锅鱼有滋有味，看了就满口生津，吃起来更是开胃下饭！
惹味下饭的香辣回锅鱼
原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量
香辣回锅鱼的做法
1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）
2、纵切成一厘米厚的鱼片；（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）
4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；
5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）
6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）
7、下入煎好的鱼片煸炒；（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）
8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）
9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。
美食小贴士
1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜；
2、辣椒的用量根据个人喜好决定。
回锅鱼
食材明细：
草鱼适量，西红柿适量，西芹适量，番茄酱适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，鸡蛋适量，油适量，蒜适量
回锅鱼的做法步骤：
第1步草鱼去鳞、内脏和腮，洗净，切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段。用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟。
第2步炒锅置火上，放入油，烧至6成热。放入鱼，煎至两面金黄。盛出
第3步炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀。
第4步加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可。
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