食材明细:
主料:鸡蛋4只
辅料:香葱适量,清水适量,生抽适量,盐适量
家常卧蛋的做法步骤:
1,食材:鸡蛋、香葱。
2,在碗中加适量的清水。
3,加适量的生抽。
4,加适量的盐。
5,接着,打入鸡蛋。
6,放入炒锅中,盖上盖、开锅蒸10分钟关火。
7,然后,开盖、搁入适量的香葱即成。
菜系及功能:家常菜谱
乌龙卧雪选料:水发海参(最好用刺参10个)750克,鸡脯肉200克,鸡蛋(用蛋清)4只。
调料:黄酒3匙,细盐、味精各半匙,酱油半匙,白糖少许,葱结姜块各适量,熟鸡油2匙,45水生粉2匙半,猪油250克(实耗150克)。
乌龙卧雪的做法
1.将鸡脯肉用刀背捶成极细腻的茸泥,放黄酒和少许盐、味精、水生粉1匙,并加蛋清均匀地搅拌成稀糊状,成鸡茸。
2.将海参在腹内剞上几刀(使其易入味),再放入沸水锅氽烫一下捞出,洗净。锅洗净,放油少许,下葱结、姜块炸黄,加鸡汤2勺,烧沸后,捞除葱姜,再放黄酒、细盐、酱油、白糖和海参,用大火烧沸,放在小火上焖烧15分钟。
3.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,下鸡茸滑油,用菜勺轻轻推动,并晃锅,使鸡茸受热凝成片,浮起,捞出沥净油。原锅内留少许油,烹黄酒和鲜汤半勺,加少许味精和鸡茸片,下水生粉勾芡淋上鸡油,盛入大盘中,将烧透的海参,加味精,下水生粉勾芡,使卤汁收浓,也淋上鸡油,起锅装在鸡茸之上,即成。
特点:海参喻为乌龙,鸡茸洁白松软如白雪,故名乌龙卧雪,参软糯味浓,鸡鲜嫩清淡。
关键:
1.海参要焯水,以去腥味。而且必须用鲜汤助味。
2.鸡茸必须斩细,为防杂质污染,最好放在鲜肉皮上捶剁。搅拌蛋清用力要匀。滑油时严防沾锅,为此必须处理好滑锅工序。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
食材明细:
鸡蛋70克
清汤卧果的做法步骤:
把鸡蛋打入沸水器皿中,低火煮3分钟,加入清汤即可。
小贴士:
本品需鸡汤约350克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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