食材在我们生活中随处可见，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成，你对食材感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了苦瓜回锅鸭，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
鸭肉因为清凉去火的特质，被列为是夏季荤菜的首选，可是我身边有不少朋友都不大爱吃鸭肉，有的是觉得鸭肉过于肥腻，有的则觉得鸭肉有一种说不上来的腥气。我自己很喜欢那种炒得极辣的啤酒鸭，但是一个人买半只鸭做啤酒鸭有点奢侈了，不如买一两个鸭腿片下肉来做这道更家常的鸭腿肉小炒，搭配上同样适合夏季去火的苦瓜，两样都是降火的菜，咱们就可以调味时稍微加点辣，把味道做得更过瘾一些。而且这种做法的鸭肉保准你不再会觉得鸭肉肥，同时也不会觉得鸭肉腥，倾情推荐
专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥
材料：鸭腿2个，啤酒一听，苦瓜一根，红椒一个，洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量，综合卤料的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）一小撮，碗汁（生抽老抽各一汤匙，耗油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）
苦瓜回锅鸭的做法
1、鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开火煮；
2、大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）；
3、苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便），煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用；
4、我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了防止肉口感老硬，片的时候可以有意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲；
5、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂；
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6、待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；
7、将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用。
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小贴士：
1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤，一是煮鸭肉时消耗了一部分脂肪，二是炒制时不放油，将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油，所以这道菜最终的成品十分干香，一点也不油腻；
2、这道鸭肉不腥气在于加了啤酒煮，有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分腥味，此外煮鸭时加的卤料包，炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣酱和辣豆豉，都能有效的压住腥味，最后只留下香辣过瘾的味道。
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苦瓜回锅鸭食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
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鱼香回锅鸭
食材明细：
鸭胸脯肉200克，鸡蛋100克，泡椒40克，襄荷15克，大蒜(白皮)20克，淀粉(玉米)30克，小葱15克，盐3克，味精1克，酱油3克，白砂糖6克，醋4克，猪油(炼制)25克
鱼香回锅鸭的做法步骤：
1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 小葱洗净切成葱花；
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8. 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜洋葱回锅肉
食材明细：
主料：：带皮后腿肉适量，
辅料：：苦瓜适量，洋葱适量，美人椒适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，糖适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，鸡精适量，
苦瓜洋葱回锅肉的做法步骤：
1.所有食材清洗干净，后腿肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2.煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。
3.葱姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖备用。
4.苦瓜切片，美人椒切段。
5.洋葱切块备用。
6.热锅冷油（底油少倒一点，因为一会儿肥肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。
7.将肉片推至一边，调入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
8.倒入葱姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味儿，随后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9.入洋葱块翻炒均匀，别炒久。调入适量老抽、料酒、醋，关火调入鸡精后起锅。
小贴士：
Ps:
1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、如果不喜欢苦瓜太苦，可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。
6、洋葱不用炒久，断生即可。
好吧，配上一碗米饭，开吃吧。O(∩_∩)O
苦瓜焖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉500g，苦瓜600g，蒜4瓣，豆豉7g，
辅料：：食用油25g，盐4g，姜15g，料酒6g，生粉3g，砂糖1.2g，葱适量，
苦瓜焖鸭的做法步骤：
1.苦瓜切厚片
2.鸭宰块
3.豆豉和蒜切成蓉，姜切片
4.麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉
5.倒入鸭肉
6.加入料酒
7.加3克盐和糖，翻炒几下
8.加入热水，盖上锅盖焖煮
9.在焖煮的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起，再放进清水中，拧干水份备用
10.焖煮23分钟左右
11.倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖煮12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水
12.生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克
13.加入葱段
苦瓜鸭条
夏天很适合鸭肉和苦瓜，苦瓜和鸭肉一直就很搭，而且我家的人包括亲戚都喜欢红烧。不过红烧我嫌麻烦，不如炒来得快哈
苦瓜鸭条
材料：苦瓜，鸭胸肉，嫩姜，红辣椒，甜面酱
苦瓜鸭条的做法
1：苦瓜去籽，切小条，用盐腌上几分钟（这样下锅翻炒几下就可以，可以保持苦瓜的爽脆感）
2：鸭肉切丝，用黄酒腌一会
3：姜和红辣椒切丝，甜面酱用水泄开
4：锅热后不用倒油，放入鸭肉煸炒，待鸭肉的油份出来后，而且肉质煸干时即可
5：锅内留底油，放入姜丝和红辣椒丝，炒出香味后放入鸭肉，倒入甜面酱煸炒
6：苦瓜用盐腌过后会有水分，挤掉水分，放入锅中翻炒几下即可（如果喜欢苦瓜熟一些的，可以多炒一会）
苦瓜鸭条食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
苦瓜回锅肉(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：苦瓜适量，尖椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：料酒适量，盐适量，花椒适量，白糖适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，味精适量，
苦瓜回锅肉的做法步骤：
1.把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。
2.把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。
3.大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。
4.煮至六成熟时捞出猪肉。
5.待稍放凉后切成薄片。
6.自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。
7.把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根)
8.把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的）
9.干锅烧热放入沥干水分的尖椒。
10.干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。
11.捞出放入碗中备用。
12.温锅放入猪肉。
13.中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。
14.捞出煎好的猪肉，留下猪油。
15.放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。
16.然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎）
17.待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。
18.再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。
19.开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。
20.放入提前煎好的尖椒。
21.再次翻炒均匀。
22.放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。
23.出锅装盘。
24.这是我摘苦瓜前拍的图片。
鸭杂炒苦瓜
食材明细：
主料：：鸭胗三个，鸭心三个，
辅料：：苦瓜一条，姜一块，白糖两勺，盐适量，花生油适量，米酒适量，蚝油适量，
鸭杂炒苦瓜的做法步骤：
1.食材洗干净备用
2.姜洗干净备用
3.苦瓜洗干净备用
4.鸭杂切花刀
5.苦瓜切片
6.姜切丝
7.热油锅炒香姜
8.放鸭杂下去炒30秒这样放米酒
9.炒成这样放苦瓜
10.放两勺白糖翻炒
11.放适量水，焖熟放适量盐，蚝油翻炒装盘
12.成品图。
回锅凤爪
食材明细：
主料：：凤爪1斤，尖椒半斤，
辅料：：姜适量，豆瓣酱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蒜适量，
回锅凤爪的做法步骤：
1.将水烧开加少许姜，花椒，料酒。倒入鸡脚在里面煮5分钟左右，捞出沥干水分备用。
2.锅里倒入油烧至八成热，倒入鸡脚翻炒一会儿。加入姜片和蒜片。炒香后加入豆瓣酱和生抽，炒至断生。
3.把豆瓣酱炒出红油，加入尖椒，炒熟后加入盐和少许生抽。就可以装盘上桌了。
回锅罗非鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼适量，
辅料：：青椒适量，蒜苗适量，红苕粉适量，大蒜适量，姜末适量，花椒适量，猪油少许，
配料：：脾香豆瓣适量，甜酒适量，红烧酱油适量，
回锅罗非鱼的做法步骤：
1.采用先炒后炸的方法罗非鱼斩段，用料酒、红烧酱油、红苕粉、大蒜及姜末、花椒、脾香豆瓣，腌制10分钟。
2.放入烧辣的的油中，见鱼肉刚变色即可捞出，不要久炸。
3.锅内剩余油，加入少许猪油、剩余的姜蒜末，放入少许甜酒，红烧酱油和切成马耳状的蒜苗、青尖椒、倒入炸好的落非鱼段，加适量盐，开大火；轻轻翻炒，使之均匀混合入味，最后加入 鸡精和少量味精即可盛盘。
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