食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::油适量,糖桂花适量,
简单版年糕(糍粑)的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.将糯米洗净。因为我做的是简单省事的方法,直接用电饭煲来煮的,所以糯米不用泡,如果采用蒸熟的方法,糯米提前泡4个小时左右。
3.将糯米放入电饭煲里,加入适量水,按照煮米饭一样煮熟。值得注意的是:水要比正常做饭时少放一点点,至于米和水的精确比例叶子没有测试,就和平常煮饭差不多,但米饭不要煮太软,叶子就因为第一次煮软了没有第二次煮得硬的做得成功。如果掌握不好比例也可以用蒸的方式。不过万一糯米饭煮软了也是可以补救滴,后面小贴士里会说。
4.糯米饭煮熟后用清洗干净的擀面杖一端碾细。我这图片是第一次的,米饭太软了,以至于后面的成品不容易成型。如果做年糕,就需要碾细到没有米粒,如果做糍粑,一般都有一些米粒的口感会更好一些。做年糕的话,将糯米饭放到硅胶垫或者干净的菜板上用擀面杖的一端碾细,其实很容易的;如果是做糍粑,可以将糯米饭装入比较结实的密封袋中,用擀面杖敲打敲打即可。
5.保鲜盒铺上保鲜膜,为了防粘,在保鲜膜上抹一点点油,然后将半成品装入,将其按压平整,手上抹点凉水后就不容易粘手。也可以直接在保鲜盒里抹点油,不用保鲜膜。放入冰箱冷藏成型。
6.切成片就是年糕了。
7.锅里刷上油,将切成片的年糕煎到两面黄。如果是糍粑的话是带有一些米粒的,切得稍微大块一些,饭店一般都是油炸,比较油腻,叶子建议煎一下即可。不管是年糕还是糍粑,都可以这样煎着吃。
8.煎好后淋上少许糖桂花,非常香哟。
小贴士:
万一糯米饭煮软了,也可以采用一下补救办法:
一、加入适量糯米粉,不过仔细品尝口感上会略差一点点;
二、或者直接放入锅里煎一个大饼,两面煎黄,煎到有些硬脆的时候就可以切成片食用了,这个比较适合像叶子这么喜欢懒滴,哈哈......
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食材明细:
主料::草鱼500克,青椒200克,
辅料::玉米油40克,盐5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,花椒5克,生姜3片,
简约版红烧草鱼的做法步骤:
1.草鱼洗干净切断,用料酒,生抽,老抽,盐,花椒,生姜盐3个小时。
2.锅热下油,放入草鱼煎至两面黄。
3.煎好大大一碗的草鱼。
4.青椒切片备用。
5.锅热放油,倒入青椒炒片刻,倒入小半煎好的草鱼。放入老抽,生抽焖15分钟。
6.出锅即可慢用。
“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。春节的味道越来越浓了,籍着这道菜提前祝贺各位朋友“年年有余”。
材料:
腊鱼700g,香葱2棵,姜1块,花椒30粒,白砂糖30g,陈醋5ml1大勺,大蒜6瓣,干辣椒若干,老字号零添加头道酱油2大勺,,
糍粑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将腊鱼切成2cm左右宽的块;
步骤2,用温水浸泡30分钟;
步骤3,捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;
步骤4,白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油;
步骤5,再加入陈醋,调匀做为料汁备用;
步骤6,煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;
步骤7,煎至两面金黄捞出沥干备用;
步骤8,另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;
步骤9,再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;
步骤10,放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。
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