食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别整理来自网络的皮蛋芦笋汤，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)120克，芦笋100克，盐3克，香菜10克
皮蛋芦笋汤的做法步骤：
1. 芦笋去皮留嫩心，切成寸段；
2. 皮蛋（松花蛋）切成月牙片，用水泡干净；
3. 香菜切段；
4. 锅中放入鸡汤1000克，将芦笋放入，加少许盐熬10分钟后加入皮蛋，煮开，撒上香菜段即可。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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皮蛋肉片汤
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)60克，牛肉(瘦)100克，草菇200克，盐4克，大葱5克，姜2克，味精1克，香菜10克
皮蛋肉片汤的做法步骤：
1. 皮蛋（松花蛋）切块；
2. 嫩牛肉切片；
3. 葱切段、姜切片；
4. 草菇洗净摘去蒂；
5. 香菜切小段；
6. 锅中注入水四碗，待水滚，加入葱段、姜片、皮蛋、草菇稍煮一下后，再加牛肉片，待滚；
7. 以盐、味精调味，加上香菜即可。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋肉饼汤
皮蛋，在夏天是南昌人家餐桌上常备的食物。小的时候，妈妈和外祖父、舅舅住在一起。妈妈照顾他们的生活起居。80年代的生活还是比较清苦的，夏天的晚上妈妈都是煲上一锅白粥，摆上2-3个皮蛋，再用个小碟子倒上些酱油和麻油用来蘸皮蛋吃。另外还有自己炒的花生米和几个蔬菜。记得那个时候外祖父和舅舅吃着这样的皮蛋都非常的高兴。因为那个时候皮蛋也不是每天都能吃到的。
由于是大家族长大的孩子，知道这样的好吃的东西都是长辈吃的。所以我时常只有一小块得份，当然是最后剩在调料碗里面的，每当这个时候我就先拿筷子蘸一下调料，然后放在嘴巴里面咀一下，感觉一下皮蛋特有的香味，然后再把我的那一小块放入碗里面，就着半碗稀饭开心吃下去。从此以后我吃皮蛋的时候就要倒上酱油和麻油。
后来和老公结婚后，发现老公早上特别喜欢喝汤。他是个恋旧的人，最喜欢的是校园外面的胖子汤店得瓦罐汤，虽然不是南昌人，可是从18岁就开始在南昌呆到现在，也俨然被南昌的饮食习惯同化了。他开始的时候并不喜欢吃皮蛋肉饼汤，但每次我们一起去喝汤的时候我都会要份皮蛋肉饼汤，虽然没有酱油和麻油蘸的好吃，却也很别有一番风味。看见我喝皮蛋汤，老公也开始尝试着喝皮蛋汤，慢慢的他发现皮蛋汤也非常的鲜美，所以现在如果出去喝汤，他也经常会毫不犹豫的点皮蛋肉饼汤喝。并且他还把爱吃皮蛋发挥到了我所没有达到的程度，就是可以剥了壳直接吃。
南昌瓦罐汤特有的皮蛋肉饼汤
原料：皮蛋、肉泥
配料：生粉、鸡蛋清、生姜一小块
皮蛋肉饼汤的做法
1、准备好所有的材料。
2、肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。
3、将腌制好的肉泥放入炖盅的底部，摊平。
4、把皮蛋剥壳，放在肉泥的上面。
5、加入足量的水和适量的食盐。
6、放入蒸锅，大火烧开后小火蒸2个小时即可。
凡鸟叽喳：
1、皮蛋带凉，所以我们一般都在夏天吃。
2、不能买那种没有牌子的皮蛋，因为有些不良商家在生产的时候会放铅在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市买很有品牌和口碑的皮蛋。虽然价钱贵一些，但吃的放心咯！
3、肉里面的盐只需要放一点点即可咯。放盐只是为了调鲜味。
4、往炖盅里面加水的时候一定要慢慢的加，以免肉被水冲散来。最好不要直接放在水龙头下面加水，那一个碗或杯子装好水，再倒入炖盅内。
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
西式芦笋汤
食材明细：
鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐，胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。
西式芦笋汤的做法步骤：
1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。
2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。
3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。
香菜皮蛋鱼片汤
食材明细：
石斑鱼125克，松花蛋(鸭蛋)150克，香菜70克，盐2克
香菜皮蛋鱼片汤的做法步骤：
1. 将香菜泡水洗净；
2. 将皮蛋去壳后每个切成4份备用；
3. 将皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分钟，待香味出来；
4. 将鱼片放入锅中煮熟，再加盐调味即可。
小贴士：
香菜在这道汤中为主要材料之一，并非只用来增香味的.1. 清润、清热、降火、消除疲劳；2. 另外用皮蛋拌上豆腐可治疗嘴破口裂，外用；3. 直接涂抹于患处，口角干裂状便会日渐愈合；4. 内服：一天吃上一小盘(碗)，当能改善嘴破口苦、口干舌燥的症状。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
皮蛋豆腐汤
食材明细：
豆腐(南)300克，松花蛋(鸭蛋)150克，油菜心50克，虾米10克，小葱5克，姜15克，大蒜(白皮)10克，盐4克，味精2克，香油10克
皮蛋豆腐汤的做法步骤：
1. 将豆腐、青菜、皮蛋均切条；
2. 锅内放入葱（切丝）、姜（切丝）、蒜（切片），加鲜鸡汤上火烧开；
3.下入豆腐条，加精盐烧透入味；
4. 再下入皮蛋，小火烧开，撇去浮沫；
5. 最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成。
小贴士：
本品需鲜鸡汤约600克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋鸡腿汤
食材明细：
鸡腿180克，松花蛋(鸭蛋)120克，芥菜100克，盐2克，味精1克
皮蛋鸡腿汤的做法步骤：
1. 鸡腿去皮、骨，切成小块；
2. 皮蛋洗净剥掉皮后，每个切成8块；
3. 芥菜洗净，切段；
4. 鸡腿放入锅中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上锅煮7分钟左右；
5. 加入精盐、味精调味即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋豆腐汤、
食材明细：
主料：：豆腐一块，皮蛋两个，瘦肉200g，
辅料：：姜一片，葱一颗，
配料：：盐4g，味精1g，鸡精2g，白胡椒2.5g，
皮蛋豆腐汤、的做法步骤：
1.咳咳，洗净，待用。
2.豆腐切丁，皮蛋切片（如果想切丁也可以滴，不过。。。。你试试就知道了，）。
3.葱姜切末，肉切片上一点盐给一点生粉调好，那个火腿可有可无。
4.烧锅水（一汤碗），除了葱，肉以外可以全部下锅（凉水下），待开，转中火3分钟。
5.然后下肉，再放入调料，最后煮上半分钟，出锅，给上葱，宾果，OK了。
皮蛋火腿豆苗汤
食材明细：
主料：：黑豆苗150g，火腿100g，松花蛋1个，
辅料：：浓汤宝适量，精盐适量，
皮蛋火腿豆苗汤的做法步骤：
1.准备食材：黑豆苗、火腿、松花蛋、浓汤宝
2.火腿切丁
3.松花蛋切丁
4.把黑豆苗摘洗干净
5.沸水加一滴油，把黑豆苗焯烫
6.焯烫后的豆苗过一下冷水。（也许有人会说做汤，焯烫多此一举，其实不然，焯烫不但可以去除豆腥味，还因为之后的淋冷水，可以保持豆苗的翠绿颜色）
7.锅内放适量清水，把浓汤宝放入烧开
8.放入豆苗
9.烧开后放入火腿
10.放入皮蛋
11.我只放了半盒的浓汤宝，再适量加点精盐
12.简单美味的一款汤，当家尝过之后的给的评价是：有饭店的水平。
小贴士：
1、沸水加一滴油，把黑豆苗焯烫，焯烫不但可以去除豆腥味，还因为之后的淋冷水，保持豆苗的翠绿颜色
2、我做的是两人份，只用了半盒浓汤宝
3、如果有老汤，就可以省去浓汤宝的使用
皮蛋冬瓜汤
食材明细：
冬瓜200克，松花蛋(鸭蛋)100克，盐3克，味精1克
皮蛋冬瓜汤的做法步骤：
1. 冬瓜洗净去籽、瓤后切条，
2. 皮蛋去壳后切块；
3. 往锅中倒入高汤、水，烧开;
4. 然后加入冬瓜条、皮蛋块，加入盐、味精烧开即可。
小贴士：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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