“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下上汤双色墨鱼丸，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
墨斗鱼，胡萝卜，菠菜，香菜，鸡蛋，葱，姜，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，香油。
上汤双色墨鱼丸的做法步骤：
1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段；
2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥；
3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥；
4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。
97Msw.com相关知识
双色鱼丸(1)
食材明细：
主料鳘鱼配料菜心、香菇丝、菠菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
双色鱼丸的做法步骤：
1．鱼肉剁成泥，加水及蛋清，用力搅匀上劲，调味。
2．锅中加水，将鱼泥挤成鱼丸煮熟。
3．汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。
小贴士：
特点
鲜美清甜，肉嫩味香。
提示
绿色鱼丸是用菠菜剁细，加鱼肉搅匀制成。
双色墨鱼条
食材明细：
墨鱼200克，仙人掌100克，辣椒(红、尖)20克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克
双色墨鱼条的做法步骤：
1.将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。
2.墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可。
小贴士：
墨鱼就是乌贼墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
双色上汤蛋饺
鲜美醇香的双色上汤蛋饺
说起蛋饺，可是许多地方的传统美食，也是需要耐心和细心的美食。鸟儿这回也是头回做，一做就是一下午，比我预想需要的时间要长一些，的确是个麻烦美食。
不过这道美食非常养眼，特别做了两种颜色的蛋皮，并且用了蒸的方法，用火腿和虾米进行熬汤蒸制，味道那是相当鲜美。
蛋饺可以打汤吃、下火锅吃、蒸着吃、入菜吃都是可以的。一次可以多做些，放进冰箱冷冻，也是非常方便的。
一大盅醇香的上汤蛋饺来了，快来抢金元宝、银元宝吧，晚了可就没有了！哈哈！
双色上汤蛋饺材料：五花肉200克、鸡蛋8个、金华火腿20克、虾米几颗、娃娃菜1颗、金钱菇10朵左右、小葱2根、大葱1段、姜5克。
调味料：
A料：香油2大勺、胡椒粉少量、五香粉少量、盐、鸡精、生抽1-2大勺、水30ML。
B料：猪油1小勺、植物油1小勺、高汤或水300ML、盐少量、水淀粉。
双色上汤蛋饺的做法
1.把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁。
2．将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料。
3．用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用。
4．将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀。
5．将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮。
6．用同样的方法做好蛋白皮。
7．取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮。
8．再切下蛋白皮。
9．取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状。
10.将所有蛋皮都包上馅料。
11.大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发。
12．锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米。
13．加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右。
14．将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇。
15．将熬好的上汤倒入盅内。
16．再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右。
17．净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡。
18．将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可。
特别提示
1.肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。
2．蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3．蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4．熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。
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