食材明细:
燕窝25克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克,料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克
翡翠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸;
3. 绿菜叶挤汁;
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开;
5. 放入蛋清,搅成泥状;
6. 坐勺上火,倒入上等鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;
7. 将勺离火,把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动;
8. 把勺上火,撇去浮沫,调入味精,倒入盖碗内,再将燕菜推入汤内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
燕窝25克,鸽蛋250克,碱2克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,盐3克
珍珠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 把鸽蛋洗净,放入碗内,加清水,上锅蒸熟;
3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后,剥去蛋皮待用;
4. 将燕菜摊入盖碗中,周围码放鸽蛋,坐勺上火;
5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开;
6. 撇去浮沫,调入味精,浇在盖碗内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。
食材明细:
燕窝25克,碱10克,酱油5克,味精15克
汆燕菜的做法步骤:
1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
2. 碗内放食碱,用开水化开;
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿;
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水.
5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净;
6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤约750克。
食材明细:
白燕窝100克。火腿50克,鸽蛋100克,香菜25克,精盐5克,绍酒10克,味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法步骤:
1)将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡;
2)火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用;
3)取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”;
4)捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤;
5)烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周;
6)另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成;
食材明细:
燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克。
三丝燕菜的做法步骤:
燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯;鸡腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸15分钟捞出;鸡清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出;鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,上覆燕菜丝,浇入鸡清汤即成。
食材明细:
主料::青口贝适量,粉丝适量,蒜茸适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,
蒜茸粉丝蒸去壳青口贝的做法步骤:
1.粉丝泡发、青口贝洗净去壳、大蒜切碎末
2.将青口贝粉丝放入盘中
3.锅中放入适量油后放入蒜茸翻炒
4.加入适量盐和生抽翻炒均匀
5.将炒好的蒜茸均匀的放在粉丝和青口贝上
6.锅中放入适量水大火煮15分钟左右即可
7.成品
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