食材明细:
燕窝25克,鸽蛋250克,碱2克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,盐3克
珍珠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 把鸽蛋洗净,放入碗内,加清水,上锅蒸熟;
3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后,剥去蛋皮待用;
4. 将燕菜摊入盖碗中,周围码放鸽蛋,坐勺上火;
5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开;
6. 撇去浮沫,调入味精,浇在盖碗内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。
食材明细:
燕窝25克,碱10克,酱油5克,味精15克
汆燕菜的做法步骤:
1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
2. 碗内放食碱,用开水化开;
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿;
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水.
5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净;
6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤约750克。
食材明细:
白燕窝100克。火腿50克,鸽蛋100克,香菜25克,精盐5克,绍酒10克,味精1克。
清汤柳叶燕菜的做法步骤:
1)将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡;
2)火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用;
3)取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”;
4)捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤;
5)烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周;
6)另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成;
食材明细:
鲜贝100克,燕窝25克,鸡蛋清100克,白砂糖10克,盐2克,淀粉(玉米)4克,料酒5克,香油2克
贝茸燕菜的做法步骤:
1. 将干燕窝用温水泡发,捞出控干,洗净控水;
2. 鲜贝洗净,用刀背砸成细泥茸状;
3. 将鲜贝泥茸加少许水、蛋清、料酒、精盐拌匀,成鲜贝茸;
4. 炒锅添水,加料酒、精盐烧开,放入燕菜小火煮至燕菜入味,捞出挤净汤汁;
5. 炒锅添水烧开,将燕菜逐根蘸匀贝茸下入锅内氽透,捞出盛入碗内;
6. 将锅内清汤烧开,淋入香油,撒上熟芝麻,浇在燕菜上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克。
三丝燕菜的做法步骤:
燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯;鸡腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸15分钟捞出;鸡清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出;鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,上覆燕菜丝,浇入鸡清汤即成。
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