食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“网油包鹅肝”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鹅肝400克，猪网油350克，盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克
网油包鹅肝的做法步骤：
1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
小贴士：
1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平；2. 每条鸭肝卷约切7 片，共14片；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。此菜兼有补目功效，老幼喜食。
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网油鱼包
食材明细：
桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉150克，鸡蛋2个，生菜叶适量，植物油800克(实耗约100克)，葱，姜各75克，湿淀粉75克，盐7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉，玉米粉，椒盐适量。
网油鱼包的做法步骤：
(1)鱼去掉皮、骨、刺，切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。冬茹水发透去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟，切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。
(2)将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。
(3)把网油改切成8厘米见方的块，铺平抹上蛋糊，把拌好的鱼丝包成方形，用刀尖扎小眼。滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出，围上生菜叶即成。
烤网油肝花
食材明细：
猪网油400克，猪肝300克，猪肉(肥)120克，淀粉(蚕豆)20克，味精3克，小葱20克，五香粉3克，姜20克，白砂糖25克，白酒40克，盐8克
烤网油肝花的做法步骤：
1. 将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；
2. 将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；
3. 再摊放在瓦钵里，约腌2 小时便成糖冰肉；
4. 将猪肝和糖冰肉分别切成4 条，每条长约15 厘米；
5. 用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1 小时；
6. 腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；
7. 将网油用温水洗净，晾干；
8. 晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条，卷成长条，直径约为3 厘米；
9. 卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20 分钟即熟；
10. 去铁叉，食时，每条横切8 段，装盘即成。
小贴士：
烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
网油包烧鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，猪肉(肥瘦)100克，冬菜100克，猪网油500克，生菜(团叶)100克，鸡蛋清100克，猪油(炼制)50克，花生油100克，大葱15克，姜10克，盐10克，酱油15克，料酒10克，淀粉(玉米)50克，味精10克，椒盐5克，辣椒油15克
网油包烧鱼的做法步骤：
1. 把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀；
2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上；
3. 猪肉切成细丝；
4. 冬菜洗净剁碎；
5. 网油洗净捞去水分；
6. 生菜叶消毒洗净；
7. 葱、姜切成末；
8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊；
9. 锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时；
10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉；
11. 网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内；
12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来；
13. 包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好；
14. 烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出；
15. 由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶；
16. 另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鹅肝清汤
食材明细：
鹅肝250克，鸡蛋黄150克，红葡萄酒30克，盐2克，胡椒粉1克
鹅肝清汤的做法步骤：
鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。
小贴士：
本品需牛肉清汤约2000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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