食材明细:
白鳝1斤(约600克),半肥瘦猪肉2两(约80克),橄榄12粒,红辣椒1只,北菇4朵,蒜肉1两(约40克)。
白榄炆白鳝的做法步骤:
1、白鳝洗净后,用蟹眼水(微滚水)烫去滑潺,切件走油。
2、橄榄走油后去核,猪肉剁碎,红辣椒去核,北菇浸软去脚。
3、以猪肉碎酿橄榄,然后以上汤煨软,将蒜肉炸香,加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁炆煮约半小时,原汁上碟。
食材明细:
白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。
南乳白鳝球的做法步骤:
(l)先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
(2)将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后,把鳝球放入,腌制约5分钟,再拌入蛋白、生粉待用。
(3)将鼎烧热,先放入少许生油,把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用,再将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温热至180℃~200℃时,把鳝球放入油鼎炸至熟透,盛在盘间,再把蒜茸油淋上即成。
食材明细:
主料::鳝鱼2条,茭白2根,
辅料::红椒1个,葱半碟,料酒1勺,酱油1勺,油适量,姜半碟,盐适量,
茭白鳝鱼丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
4.煸炒变色后烹入适量的料酒;
5.再放入适量的酱油,烹煮到八成熟;
6.盛出来备用;
7. 热锅凉油,放入茭白丝和红椒丝进去煸炒;
8.微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒;
9.加入适量的盐调味,盛入盘中撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 处理鳝鱼的时候,最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下,这样吃起来的口感更好; 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香, 再烹入料酒去腥,酱油上色,烹煮到八成熟先盛出来备用; 3. 配菜随意, 加入点红椒是为了配色, 再将鳝鱼混炒再一起, 最后加入盐调味即可。
食材明细:
主料::白鳝500克,豆豉少许,
辅料::姜丝少许,蒜蓉少许,糖少许,生粉少许,香油少许,胡椒粉少许,面粉一大勺,葱花少许,
豉汁蒸白鳝的做法步骤:
1.白鳝买回来用一大勺面粉抓洗,一定要洗干净白鳝身上那一层黏液,用面粉洗非常干净。
2.洗净后切片摆放在碟子中
3.豆鼓用少许温水泡软
4.压碎成泥,放胡椒粉,蒜蓉,香油,酱油,糖,生粉调成酱汁
5.把酱汁均匀的淋在白鳝片上面,再切少许姜丝撒在上面
6.蒸锅中水烧开放进去大火蒸10分钟(时间的长短视你切白鳝的厚度,鱼都是比较易熟)
7.时间到,打开盖子,好浓郁的香味
8.成品。撒上葱花就可以上桌品尝了。
小贴士:
用面粉抓洗可以轻松去掉白鳝那黏液有效去腥。
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