“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出酸菜细丝，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
肉丝，150公克，酸菜丝，150公克，冬粉，1把，姜丝，1/3杯，辣椒丝，1大匙，(1)盐，1又1/2小匙，香油，2大匙，糖，1大匙，白胡椒粉，2小匙，(2)盐，1小匙，香油，1/3大匙，太白粉，1/2大匙。
酸菜细丝的做法步骤：
(1)将肉丝先加入盐、香油略腌后，加入太白粉拌匀。烧开一锅水，将肉丝放入，汆烫至熟后捞起待凉备用。
(2)酸菜用热水汆烫1～2分钟后捞起，去除酸味、咸味后，沖凉后再沥干水份备用。
(3)冬粉泡水软后，用热水汆烫1～2分钟，捞起待凉后，用厨房剪刀剪成5公分段备用。
(4)将所有材料及调味料一起拌均匀入味后，盛盘后即可上桌食用。
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酸菜砂锅
食材明细：
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤：
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
小贴士：
**白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；
**素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；
**酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。
酸菜烧鸡
食材明细：
鸡，酸菜，豆瓣辣酱，红椒，姜片，酒，盐，胡椒粉，味精
酸菜烧鸡的做法步骤：
1.烧热油放姜片和鸡块炒干水分，稍稍上色，烹上酒，加盐；
2.放豆瓣酱，酸菜，红椒粒炒入味；
3.转入砂锅里，加水煮开，放冬笋粒煮20分钟。最后加胡椒粉，味精调味即可。
酸菜饺子
食材明细：
主料：酸菜1000g，肉1000g
辅料：酱油20ml
酸菜饺子的做法步骤：
1，酸菜
2，酸菜馅
3，发面，软一些
4，擀皮子
5，成品
酸菜笋
食材明细：
鸡婆笋200克，酸菜50克，蒜瓣3颗，辣椒粉适量，盐适量，香油少许，鸡精少许
酸菜笋的做法步骤：
1.鸡婆笋切成小圈圈，酸菜切碎，蒜瓣剁碎；
2.坐锅烧红，先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出；
3.坐锅烧油，先下蒜末煸香，跟着下鸡婆笋不停的煸炒；
4.跟着下酸菜，辣椒粉翻炒均匀，淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士：
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干，吃起来才爽脆； 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水； 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味； 4、此菜非常吸油，要多放，有猪油的话最好，很香的。
酸菜肉丝
食材明细：
酸白菜250克，猪肉(瘦)120克，辣椒(红、尖)50克，胡椒粉1克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖10克，大蒜(白皮)5克
酸菜肉丝的做法步骤：
1.咸酸菜洗净切丝用糖腌片刻。
2.瘦肉切丝用腌料泡十分钟并泡油盛出备用。
3.烧红锅落油爆香蒜茸，倒下酸菜，炒匀，下调味料，将瘦肉回锅炒匀，即可上碟。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜鲤鱼
食材明细：
鲤鱼350克，酸白菜250克，鸡蛋清15克，植物油40克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜(白皮)7克
酸菜鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜锅
食材明细：
排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个
酸菜锅的做法步骤：
1.将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉。
2.酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会。
3.再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可。
感谢您阅读“97美食网”的《酸菜细丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜的菜谱专题，希望您能喜欢！