“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编现在推荐你阅读一下花枝猪手冻，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
墨鱼片200克，猪蹄、香菜、枸杞子各适量。(1)高汤、葱、姜、广东米酒各适量，(2)盐、味精、鸡精各适量。
花枝猪手冻的做法步骤：
1.墨鱼片去膜，洗净切丁，焯水，冲洗。
2.猪蹄去毛洗净，剖开，沸水冲洗，加入调料（1），蒸至猪蹄酥烂脱骨，去骨切丁，留原汤。
3.加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料（2），上炉熬浓，倒出凉透成冻即可。
墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅，可防止其肉质过老。
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家庭版水晶猪手冻
食材明细：
猪手5个，葱1根，姜8片，香茅草3根，香叶3片，干辣椒2个，大枣3个，大蒜6瓣，泰椒5个，生抽适量，蒸鱼豉油适量，香油适量，盐适量，味精适量，鸡汁适量，白酒适量
家庭版水晶猪手冻的做法步骤：
第1步猪手劈开，冲去血水大概10分钟左右凉水入锅，水开煮6分钟
第2步冲凉水，取水烧毛烧不到的地方，拿刀切掉
第3步烧了毛拿水洗净，不留烤毛得味道骨朝下，皮朝上，整齐的放在高压锅里
第4步加入凉水，泡住猪手3分之一为例倒出水加入，大葱，姜，香叶，香茅草，大枣，干辣椒，白酒
第5步盐，味精，鸡汁，然后尝尝咸淡，适量就好，不用太咸，根据个人口味增加咸味水开撇去沫子。高压锅上气大火转小火压43.分钟
第6步43分钟时间到，关火闷30分钟诱人的猪手，空气中弥漫着淡淡的清香
第7步肉取出，剔除骨头，骨肉分离骨头千万别扔别扔，后续做卤汤会用到
第8步半个猪手为例，皮朝下放入碗里量多也可以这样做，下层皮朝下，上层皮朝上
第9步把原汤倒进去，刚好淹住猪手就行，不要太多冷却2个小时，然后放冰箱，冷藏，随时吃随时取
第10步吃的时候取出来，拿刀延小碗边转一圈黄瓜斜切片
第11步家庭版，简单点就好了，不易太复杂大蒜6瓣泰椒5个
第12步剁碎，蒜蓉分两份用滋油一份
第13步一份加，味精，鸡粉，白糖，蒸鱼豉油，生抽，陈醋另一份加入陈醋，生抽。香油剩下的原汤留着，煮鸡用，千万别扔，可以凉了放冰箱，下次用，后续会补上
第14步没拍好，两种汁两种口味
小贴士：
1.猪手费水必须的够6分钟，血水才能充分的去掉，去腥味，2.骨头留着熬卤水，3.原汤留着煮鸡用，4.高压锅时间到不要着急打开一定要闷30分钟左右，入味和更好的肉质细腻
猪辗冻
食材明细：
猪蹄膀1500克。调料姜5克，葱3克，猪肉皮750克，盐8克，糖5克，鸡精3克，料酒8克。
猪辗冻的做法步骤：
1、猪蹄膀烧去毛后，除去骨头，加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。
2、锅内加水2000克，放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开，小火再焖3.5小时至肉皮融化。
3、另起锅加水3000克，放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时，捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中，倒入滤掉渣滓的肉皮汤，放入盐、糖、鸡精调匀，然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。
4、待肉冷却后改刀装盘即可。
小贴士：
特点
清凉爽口，夏日佳肴。
制作关键
选用的肉皮不能太老，而且要慢火熬至融化、汤汁浓稠。
话梅猪手
食材明细：
猪手，话梅，姜，酒，西兰花
话梅猪手的做法步骤：
1.猪手把毛拔干净，飞水之后，过一下冷河，这样，它的皮比较弹一点（飞水的时候放酱片和白酒，去掉那股猪味）
2.如果怕浪费煤气的要注意，我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。
3.压完过后，最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。
黄豆猪手
食材明细：
猪手，黄豆，水，料酒，八角，盐
黄豆猪手的做法步骤：
1.猪手（买时让人给剁成块）洗净飞水，和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖，2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。
2.加少许盐调味，汤可直接喝，猪手和黄豆没有啥味道，可以放油翻炒，像做红烧肉一样稍微烧下就好了。
熏猪手
食材明细：
猪手四个，煮肉料适量，盐少量，油少量，白糖适量，酱油适量，茶叶适量
熏猪手的做法步骤：
第1步清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料.少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。
第2步拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。
花雕猪手
食材明细：
猪脚适量
花雕猪手的做法步骤：
最近老妈病了，我一个人带着小猴王真是有点吃力，主要是小人比较粘身，你干什么她都要粘在旁边，洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么，你去洗碗也要搬凳子在旁边看看，时不时伸手玩水弄碗的，有时真是不胜其烦，但赶也赶不动，生气了吓她说打屁股啦，她还笑嘻嘻的说好！真是个名符其实的跟屁虫！这也算了，每天总会有些时候无缘无故地发一下飙，不是赖在地上打滚，就是不好好睡觉在床上乱蹬，这个时候我还真没折了。不过到底是闺女，是妈妈的贴心小棉袄呐，看我真不高兴了，会奶声奶气地说：“妈妈不生气！”看我忙着跳上跳下的，又会说“妈妈小心点！”这温柔一击，什么气都没了，什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形，如猪脑补脑，那猪手（脚）定是补脚力了，正合我意！
材料：猪手（脚）一只，生菜少许，姜片，八角
猪手斩小块，加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟，待凉后取出，炒锅放油煮溶几粒冰糖，放猪手块翻炒，加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿，放盐，生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底，再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁，一起吃就不会腻啦。
第 1 幅 花雕猪手
第 2 幅 材料
第 3 幅 高压锅先煮10分钟
第 4 幅 10分钟就好啦
第 5 幅 生菜烫熟垫底
第 6 幅 冰糖煮溶（上色）
第 7 幅 放猪手炒一下
第 8 幅 加花雕酒
第 9 幅 成品
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