食材明细:
主料::面粉200克,盐少许,凉水适量,
辅料::木耳适量,金针菇适量,尖椒1个,胡萝卜1小段,瘦肉丝适量,生抽1大匙,盐1小匙,
菌菇肉丝手擀面的做法步骤:
1.面粉加少许盐拌匀,加凉水,揉成光滑的面团,面团可以稍微硬一点,饧面半小时
2.饧面时准备做卤的菜:金针菇、木耳焯水,胡萝卜、尖椒切丝,猪瘦肉切丝
3.饧好的面再次揉揉
4.擀开成面片,撒上面粉,防粘
5.像折扇子那样折叠起来
6.切条,粗细随个人喜好。我喜欢吃宽的,切的条大约有1厘米宽
7.切好的面条抖散
8.锅里坐水烧开,下面条,煮熟后捞出过凉开水
9.锅里注油烧热,爆香葱姜
10.加肉丝煸炒至变色
11.加入其他食材,翻炒两三分钟
12.加入生抽,炒匀炒香
13.加煮面条的汤,煮开后加盐调味
14.再煮一会儿,让汤汁收干一些,汤汁不用留的太多,和菜持平即可
15.碗里加面,浇做好的卤即可
小贴士:
卤要做的稍微咸一点
食材明细:
主料::鸡翅3个,白玉菇1盒,蟹味菇1盒,杏鲍菇1根,胡萝卜1小段,面粉400克,凉水适量,
辅料::盐适量,料酒20克,鲜姜一块,香葱一根,玉米面适量,
鸡翅菌菇汤手擀面的做法步骤:
1.三条整根鸡翅清洗干净
2.白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇准备好
3.胡萝卜刮去外皮,清洗干净
4.白玉菇、蟹味菇拆成一根根的,杏鲍菇切成细丝
5.鸡翅剁成小块
6.入清水锅中煮开
7.煮开后,撇去浮沫,倒入料酒、姜片,然后盖盖小火焖煮20分钟
8.捞起鸡块,检查一下成熟度
9.倒入全部的菌菇,继续煮10分钟,此时可放盐调味
10.放入少量胡萝卜丝,煮半分钟后关火;胡萝卜丝很细,用汤的温度可以焖熟
11.面粉入盆中,根据自己的喜好添加凉水,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜饧30分钟后再使用。面团可提前揉好,再进行汤的制作。
12.面团置于案上,擀成厚约3毫米的大片
13.在面片一半的面积上撒上细细的玉米面,用玉米面吸湿效果及防粘效果比白面要好得多,如果没有玉米面,用白面粉也可以哟
14.对折后,在表面一半面积再撒玉米面
15.再对折,在面片表面及底部撒、铺玉米面
16.刀切成宽4毫米左右的条再放些玉米面,将面条抖散开
17.擀面的时候可开火煮水;水开后,下入面条,一分钟左右,待面条有些定型后,用筷子轻轻挑散,防止粘连
18.煮开后3分钟左右,挑出面条检查一下成熟度
19.面条捞出,直接入碗,无需过凉水
20.浇上鸡翅菌菇汤,撒上小香葱,嗯……好香啊
21.一碗营养丰富、味道鲜美的手擀面为你扫去冬日的寒冷
22.别犹豫了,来一碗吧
小贴士:
此汤很鲜美,不要放味精、鸡精啦,以免压住鸡汤和蘑菇本身的鲜香;盐后放,可以减少盐的摄取量;面粉量供参考,一家四口吃足够了,水量没有给出,请根据自己的喜好决定软面或者硬面,但建议面和得硬一些,这样有利于擀面、切面,面如果太软,不但不利于操作,而且煮出的面易断、不成型噢!细细的玉米面用来切面,可以起到极好的吸湿、防粘的作用,如果没有就用白面粉也可以哟!
食材明细:
主料::猪手一只,栗子300g,姜一小块,
辅料::麦芽糖适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,
栗子猪手的做法步骤:
1.锅中放水,放入切好的姜片、料酒、盐和猪手。
2.猪手捞起用凉水冲净浮沫,沥干水分,也可用风筒吹干节约时间。
3.沥干水的猪手抹上一层麦芽糖。
4.把抹过麦芽糖的猪手再用风筒吹干,待会炸的时候就不会溅油。
5.烧热锅,倒入花生油。
6.待油稍稍冒烟,把猪手带皮的一面朝下放入油锅中, 间中翻动以免炸焦。
7.把猪手炸至两面金黄后捞起沥干油。
8.把炸过的猪手放入锅中,加入栗子、姜片,适量料酒 酱油 盐和冰糖煲一小时左右即可。
9.美味的栗子猪手就这样完成啦!猪手皮炸过之后一点都不腻,栗子吸了猪手的味后更加美味!
一般来说猪手就是指猪的前蹄子,猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟,皮肉分离,肉绵皮胶,骨髓漏出,入口易化。脱牙的高龄老人,也能饱享此口福。不过,猪蹄属高脂、高胆固醇食物,患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃。总是吃炖的烧的,今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁,咬开后劲道爽滑。
材料:
主料:猪蹄1个,,
辅料:姜1块,蒜1头,面包糠适量,糯米粉1汤匙,花椒1汤匙,腐乳汁1汤匙,食盐2茶匙,白酒1汤匙,五香粉1茶匙,,
脆皮猪手的做法步骤:
1. 准备好猪手。
2. 用花椒姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入一汤匙白酒,煮五分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。(不要用高压锅和砂锅,不然就不会劲道了,砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的)。炖好的猪蹄,捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4. 面包糠加五香粉,半茶匙盐,一汤匙糯米粉,混合好。
5. 猪蹄,加一汤匙红乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那个红色的水),加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。
6. 腌渍好的猪蹄沾一下水,丢进步骤四的容器中,晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的,就用蛋液再裹一次。
7. 入热油锅,炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法,二次复炸的时候把蒜子丢进入,稍微炸一下。
8. 拿出来装饰即可。
食材明细:
主料::猪手适量,洋葱适量,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,陈皮适量,
配料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,蚝油适量,生抽适量,酒适量,
洋葱猪手的做法步骤:
1.猪手让卖主砍成大块了
2.烧沸一锅水,下猪手块,出一下血水
3.捞起猪手,洋葱切大块,姜、蒜切片,八角与陈皮清洗一下就行了
4.下油锅中,烧热,爆香姜、蒜片
5.下猪手爆炒一下
6.下2/3的洋葱块拌炒一会
7.下调味料
8.所有材料炒透
9.下陈皮八角与适量清水,大火煮30分钟后转小火
10.待猪手煮至你能接受的软熟程度,下余下的洋葱块,稍煮一下,熄火上碟
小贴士:
要是觉得先前的洋葱块煮的烂巴巴的不好看,那就在下余下洋葱前过滤一下汁液,再下锅煮
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