酱油萝卜

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下为小编为你收集整理的酱油萝卜，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

白萝卜1000克，酱油500克，盐10克

酱油萝卜的做法步骤：

1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。

2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倾下上等酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。食用时加麻油一茶匙，其味更佳。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

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酱油汤头

食材明细：

A.猪骨500公克，鸡骨500公克，梅花肉1条，洋葱1个，白萝卜1/2条，柴鱼片50公克，水4000㏄，B.盐适量

酱油汤头的做法步骤：

1.将所有材料Ａ一起放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，将梅花肉捞起抹盐备用。

2.然后继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。

酱油拉面

食材明细：

综合高汤300cc，细卷拉面1人份，鱼板2片，卤笋干少许，叉烧肉2片，卤蛋1/2个，葱花1大匙，海苔丝少许，酱油1小匙，猪油1小匙，胡椒粉1小匙

酱油拉面的做法步骤：

1.将综合高汤煮滚，倒入混合好的调味料搅拌均匀。

2.另烧一锅水将拉面、鱼板烫熟，捞起放入碗中，倒入高汤，再将材料3一一摆入，撒上葱花及海苔丝即可。

酱油肥肠

食材明细：

肥肠1斤，蒜5瓣，酱油4小匙，白胡椒10粒

酱油肥肠的做法步骤：

1.肥肠用盐正反两面反复洗几次，直至洗净为止。

2.将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。

3.放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀，插上电源直至闸跳起就可以了。

酱油姜

食材明细：

子姜1000克，甜面酱80克，盐140克，香油40克，酱油15克，豆瓣酱50克

酱油姜的做法步骤：

1.大暑前后，将新收获的子姜精选出嫩姜，洗净，搓去外皮，加盐拌匀，腌制四天，期间每天翻缸一次。

2.将腌姜取出放在清水中漂洗，浸泡2天，令其盐分稍减，控净水待用。

3.取一只干净缸盆，放腌姜，面酱搅拌均匀，再加灌酱油，另取干净大石压于其上，盖严。

4.压浸一个月后取出，装入干净布袋，置于陈年晒制的上等黄豆酱中再酱制7天，使其吸足豆酱原汁后，拌入不磨香油即成。全部制作过程忌用铁器，宜用竹木加工工具。

发酵酱油

食材明细：

豆粕3500克，小麦麸1500克，盐1500克，花椒8克，八角8克

发酵酱油的做法步骤：

1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。

2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。

3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。

4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。

5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。

6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。

酱油河虾

食材明细：

河虾300g，香葱少许，姜1小块，蒜3瓣，料酒2茶匙，生抽1大勺，盐少许

酱油河虾的做法步骤：

第1步锅中加入清水烧开，倒入洗净的河虾，虾身遇热会迅速变红，此时用筷子划开并翻动，待虾体全部透红时捞出沥干水份；另起油锅加热，爆香姜蒜；

第2步放入焯烫后的河虾，翻炒几下后加入料酒去腥；再加入一勺生抽和少许盐，继续滑炒2分钟左右即可。

小贴士：

1. 河虾焯烫至红即可，不需要煮太久；2. 焯烫后的河虾一定要充分沥干水分，水分太多会影响口感；3. 料酒的加入可以去腥提味，没有可以省略；4. 生抽中已含有盐分，注意盐的用量。

酱油茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，香菜20克，香油10克，盐5克，白砂糖10克，醋10克，甜面酱10克，味精2克，大葱3克，姜2克

酱油茄子的做法步骤：

1.茄子洗净去皮，剞上花刀；香菜洗净，切成段。

2.炒锅置火上，加适量香油，烧至九成熟时放入茄子，炸呈金黄色时捞出，控净油。

3.锅里留底油，放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好，再放入茄子、香菜段翻勺拌匀后晾凉即可。

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