“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了新派川菜葱韭牛肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
牛腱一只，老南瓜四分之一，韭菜15克，香葱20克，姜片适量，八角一个，冰糖两小块，青小米辣6个，红小米辣6个，六月鲜酱油适量，李锦记卤水汁适量，XO酱适量
新派川菜葱韭牛肉的做法步骤：
第1步要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。
第2步切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）
第3步铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。倒入李锦记的卤水汁150ML
第4步接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
第5步将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
第6步取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
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新派蒜泥白肉
食材明细：
五花或二刀肉150g，黄瓜半根，料酒1茶勺，葱段1根，姜3片，葱1根 切末，姜2片 切末，独蒜2个 拍碎，生抽2汤勺，红油辣椒1汤勺，芝麻油1茶勺，醋1茶勺，盐1/4茶勺，糖1/4茶勺
新派蒜泥白肉的做法步骤：
第1步五花肉加入姜和料酒，冷水下锅煮至八分熟。黄瓜用刮刀刮成长片，备用。
第2步五花肉切片，入锅小火煎至两面焦黄。黄瓜片对半切开，半片黄瓜包一片肉（上面调制淋汁，可依据个人口味改动，也可以不淋，蘸之食用）
小贴士：
五花肉不需要熟透，否则煎的时候会太老，不要加油。
葱香凉拌牛肉
食材明细：
盐少许，糖，料酒，酱油2匙，陈醋一点，水半碗，生粉少许，姜，蒜头，香菜，葱，牛肉
葱香凉拌牛肉的做法步骤：
1.小碗里放少许盐，糖，料酒，2匙酱油，一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点)，再加半碗水和少许生粉拌匀备用.
2.蒜头，姜剁成末，葱，香菜切成粒。
3.把油烧热后蒜茸，姜茸，把(1)倒入，煮开后洒入葱花，香菜粒， 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
姜葱炒牛肉
食材明细：
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
姜葱炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
新派脆薄饼
食材明细：
面粉500克，色拉油350克，水适量，橙食色适量，南乳汁适量，芝麻各适量。适量，糖适量，盐适量，鸡精各适量。适量
新派脆薄饼的做法步骤：
面粉、油、水、橙食色、南乳汁、调料分别调成水皮和酥皮，酥皮包入水皮里，叠3次，成圆柱形，切薄片，撒芝麻，擀成薄圆片，入油锅中炸熟即可。
新派酿豆腐
今天的这道酿豆腐是在传统的基础上做了一些创新，把浓油赤酱的油煎换成清蒸的烹调手法，清蒸无油烹制，也是为了吃得更健康更低卡一些，夏天到了，妹纸们当然要美美哒！选对食材加上轻烹的方法让你越吃越FIT越吃越美越吃吃瘦~~请一口气读完啊哈哈哈
今天主要做的是豆腐食谱，也叫南豆腐，色泽洁白，质地软嫩、细腻，富含蛋白质，常吃还能让皮肤变白哦~另一道食材是来自大山里的生态土猪肉，肉质紧实无腥味，关注更多猪肉做法大全。
新派酿豆腐
原料：嫩豆腐1块、土猪肉50g、小葱2根、生粉水1小碗、
肉馅调味：生抽少许、蚝油少许、盐巴少许、蛋清半个
新派酿豆腐的做法
1、嫩豆腐放在平盘里，用刀轻轻划成小方块，将小方块码入浅盘内，切面朝上，用筷子在每一块豆腐上挖出小洞备用。
2、小葱洗净后葱白切碎，葱叶剪成小段备用，土猪肉切碎后用刀背轻碾几下成略蓬松的肉馅，用生抽、蚝油、盐和少许蛋清调味后顺着同一个方向把肉馅调匀备用。
3、把调好的肉馅酿入到豆腐里，蒸锅内注入水浇开，把酿好的豆腐连盘移入蒸锅内，大火蒸12-15分钟左右，蒸好的豆腐倒掉盘内的水。
4、蒸豆腐的时间来调个玻璃芡，先调好小半碗的水淀粉，小锅内注入适量水烧开，烹入适量盐和鸡粉，加入水淀粉用勺子推均匀，关火前淋小许芝麻油，把芡汁浇在蒸好的豆腐上，撒上葱花装饰，也可用枸杞代替。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
白葱辣牛肉
食材明细：
牛腿肉400，克，白蔻3，克，糖30，克，酱油15，克，盐3，克，醋少许，味精3，克，酒酿卤50，克，干辣椒3，个，花椒5，粒，大蒜2，片，姜粉，辣椒粉各少许，香油20，克，豆油500，克(实耗25，克)，生姜，葱各适量。
白葱辣牛肉的做法步骤：
1.牛肉切丁，姜切片，葱切花，油锅开至八成热时，将牛肉丁倒入炸至
外表略脆时捞起。
2.锅内留油少许，投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加
酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，倒入牛肉丁，加汤水盖没，文火煨酥。
3.将白蒜研成细未，与味精、葱花一同撒入锅内，起锅后滴香油数滴即
成。
双葱牛肉串
食材明细：
牛腰肉（沙朗、西冷）或臀肉700克，除去全部脂肪，中等大小红洋葱2颗，粗大葱8根，第戎芥酱1茶匙，英国辣酱油（乌斯特香醋）1茶匙，红葡萄酒醋1／2茶匙，盐、黑胡椒少许，橄榄油4汤匙，蘸酱材料：，红葡萄酒6汤匙（不用亦可）
双葱牛肉串的做法步骤：
1.烤炉高温预热。肉切成20块大小相等的方块。红洋葱去皮，削去根和葱头，横切成两半，每半个再切成4片橘瓣形。大葱洗净后切成13厘米长的段，纵向对剖。
2.取长38厘米的金属烤肉签4根，每根串5块肉，肉块与肉块中间串上洋葱和大葱。
3.将肉串放在烤盘上，签的两端搁在烤盘边上。
4.将芥酱、英国辣酱油、醋、盐、胡椒等放在小碗中，拌匀。再注入橄榄油拌匀。
5.将一半调好的烤酱刷在烤肉串上，放在靠近火源处烤炙3—5分钟。翻转肉串，刷上剩下的烤酱，再烤炙3—5分钟。为免肉串烤焦，须把烤盘放低些，移离火源。
6.烤肉串本身即可上桌，但如用烤盘中的汁液制作成蘸酱蘸食，则味道更美。制作方法：烤肉串取下放入烤箱保温。红葡萄酒注入烤盘，用中火拌匀。刮起烤盘底部的沉淀物，煮到汁液只剩下一半。加入调料，与烤肉串一起上桌。
葱包牛肉(4)
食材明细：
主料：牛肉（瘦）300克，
辅料：大葱50克，
调料：植物油20克，香油3克，甜面酱4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，味精3克，醋2克，花椒粉3克，姜3克
葱包牛肉的做法步骤：
1.将牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳叶形片，用面酱，绍酒和少许熟油拌匀，大葱切象眼片，姜切丝备用。
2.锅上烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，再下葱、姜炒出香味，烹醋、绍酒，酱油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。
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