新加坡卤鸭

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的新加坡卤鸭，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

鸭1500克，酱油200克，江米酒200克，白砂糖30克，五香粉5克，胡椒粉3克，大葱40克，姜20克，八角3克，桂皮5克，冰糖10克，香油15克

新加坡卤鸭的做法步骤：

1. 鸭子宰杀洗净用腌料（酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小时。

2. 锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。

3. 倒入所有的卤汁材料（米酒100克、酱油100克、水400克），以中火卤45～50分钟即可。

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新加坡淋面

食材明细：

鸡蛋面150公克，虾80公克，叉烧肉丝50公克，香菇丝20公克，银芽50公克，蛋1个，葱2根，香菜少许，高汤250㏄，蚝油1大匙，老抽1小匙，酱油2小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少许

新加坡淋面的做法步骤：

1.蛋面放入沸水中煮熟，捞起沥干盛盘；将虾去头留尾并剥除虾身的壳，以沸水汆烫后捞起沥干备用。

2.蛋打散成蛋液，放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮，盛起并切丝备用。

3.切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。

4.油锅，放入葱丝以小火爆香，转中火，加入作法1的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下，再加入调味料Ａ以大火煮至滚，加入银芽略炒并以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋丝及香菜即可。

新加坡式鸡翅

食材明细：

鸡翅900克，水275毫升，老抽10汤匙，生抽5汤匙，蒜头1个，压碎，葱1根，切碎，芝麻油4汤匙，黑芝麻油适量

新加坡式鸡翅的做法步骤：

1.将鸡翅切成3段。用一个大锅，放入鸡翅、水、老抽、生抽、蒜末和葱花。中火烧 15分钟。

2.加入4汤匙芝麻油再用小火蒸15分钟。沸腾后加入些黑芝麻油，熄火后移开，冷却即可。

新加坡叻沙

食材明细：

油豆腐2个，沙拉油1大匙，鲜虾3尾，鱼丸3个，面条150公克，豆芽菜10公克，白煮蛋1/2个，红葱头酥少许，九层塔叶少许，红辣椒片少许，A.虾米3公克，红葱头1瓣，大蒜1个，姜1小块，干香茅少许，红辣椒1/2根，咖哩粉2大匙，虾酱2小匙，沙拉油少许，B.鸡汤500c.c，椰奶200c.c，盐少许，胡椒粉少许

新加坡叻沙的做法步骤：

1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。

2.取一汤锅，在锅中加入沙拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。

3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。

4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。

卤鸭

食材明细：

鸭2500克，酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克

卤鸭的做法步骤：

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；

2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；

3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；

4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；

5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；

6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

小贴士：

1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。

新加坡黑胡椒螃蟹

食材明细：

海蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋葱（切粒），大蒜（拍碎），姜片，小红尖椒，黄油适量，香葱，黄酒（花雕好），素油适量，盐适量，酱油适量，生粉适量

新加坡黑胡椒螃蟹的做法步骤：

1.先将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。

3.翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

小贴士：

要想蟹钳什么的都入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴哈。我没有拍因为怕汁进去太辣了小朋友受不了，不过我家儿子现在在爸爸的鼓励下，能吃一点辣拉，呵呵，我们也可以多开开戒喽！

新加坡肉骨茶

食材明细：

猪排骨800克，蒜头4瓣，芹菜2根，腐竹30克，金针菇150克，油豆腐100克，香菜2根，肉骨茶调料1袋，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量

新加坡肉骨茶的做法步骤：

第1步芹菜剪去根部和菜叶切段，金针菇剪去根部洗净，腐竹冷水泡发剪段；

第2步将猪排骨放入冷水锅里煮开，3分钟后关火，捞出用清水反复冲净血沫；锅里放入足量清水，放入排骨和蒜头，将肉骨茶调料袋内的2包香料放入；

第3步煮开后转小火煮1个半小时，放入油豆腐和腐竹；

第4步加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后放入芹菜、金针菇烧滚后撒入香菜即可上桌。

酒卤鸭

食材明细：

鸭2100克，盐10克，大蒜(白皮)200克，姜10克，黄酒200克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，猪油(炼制)100克

酒卤鸭的做法步骤：

1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；

2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；

3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；

4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；

5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；

6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；

7. 蒜瓣洗净放在盘内；

8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；

9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；

10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

小贴士：

1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

卤鸭豆腐

食材明细：

鸭1500克，豆腐(北)500克，卤汁1000克

卤鸭豆腐的做法步骤：

1.野鸭洗净，入油锅炸片刻，沥油。放入卤水中用小火浸煮2小时，端锅离火，冷却后，取出鸭子，待用。

2.豆腐切成条形块，入油锅炸，至皮硬，捞出沥油，放入卤水中浸，食时取出，将卤野鸭改刀与豆腐拼盆，上席时跟上卤水即成。

卤鸭舌

食材明细：

鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克

卤鸭舌的做法步骤：

1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。

2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。

3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。

4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。

新加坡虾酱肉丝炒面

食材明细：

油面200公克，猪肉丝100公克，韭黄段30公克，银芽50公克，蒜末2小匙，A.虾酱2小匙，香油少许，B.高汤120㏄，老抽1小匙，鱼露1大匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙

新加坡虾酱肉丝炒面的做法步骤：

1热油锅，放入蒜末及虾酱以小火爆香，再放入猪肉丝炒散。

2接着加入油面及调味料B以大火炒至汤汁快收干时，再放入韭黄段及银芽炒透，起锅前滴入香油拌匀即可。

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