红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下卤五香蘑菇，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)500克，酱油25克，大葱10克，八角5克，桂皮10克，花生油75克，白砂糖20克，姜10克，丁香5克，香油10克
卤五香蘑菇的做法步骤：
1.鲜蘑菇去杂质，洗净，菇面上剞上刀纹，待用。
2.炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入葱结，姜块(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入鸡清汤250克，加酱油，白糖，烧沸后用小火焖半小时，再用旺火收稠汤汁，淋上芝麻油。取出蘑菇，可按照一定的图案装盘，增加菜肴的美感，浇上锅中汤汁即成。
小贴士：
1.宜选用新鲜的蘑菇，并切除菌杂，洗净。 2.菇面上剞上刀纹，一则成形美观，二则易于入味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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卤五香蚕豆
将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
材料：
主料：蚕豆100g，，
辅料：十三香2g，食盐2g，白砂糖3g，老抽适量，
卤五香蚕豆的做法步骤：
1. 将干蚕豆提前泡上，大约要1-2天，中间换几次水，如天热要放到冰箱冷藏室。
2. 这是泡好的蚕豆，全部泡开了。
3. 将蚕豆冲洗干净，放倒煮锅里，加盐、糖、五香粉或十三香。
4. 还有老抽。
5. 加水漫过蚕豆，大火煮开，转中火。
6. 中间见到有煮开壳的蚕豆捡出来，不然就会煮得太过了，造成皮开肉绽。
7. 最后将捡出来蚕豆倒回锅里。
8. 稍微回卤一下，就可以了，这时锅里略有点卤汁。整个煮豆过程大约二十分钟左右。
五香卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，大葱一棵，大姜一块，盐适量，冰糖少许，五香面适量，花椒少许，大料少许，桂皮一段，香叶几片，白酒少许，生抽适量，老抽少许
五香卤牛肉的做法步骤：
第1步选取自己喜欢的牛肉，买来家后切大块，用清水浸泡出血水。这里最好是焯水再腌制，我一时疏忽忘记焯水了。焯水的时候可以稍加点儿料酒哦。我事先将牛肉用生抽加老抽，加五香面腌制了8小时，中间记得翻动一下
第2步准备好葱姜段，桂皮，香叶，花椒大料等调料用调料盒或者纱包包好将腌制好的牛肉连同里面的汤汁倒入砂锅里，将葱姜段，上述的调料包放入，加几块冰糖，一点儿白酒，没过牛肉的清水开始大火烧开小火慢慢炖。中间可以根据汤汁味道酌情加盐调整下盐味儿。炖至牛肉熟烂即可，（用筷子可以轻易插入其中即可）
第3步牛肉炖好后最好仍放到汤汁里浸泡着，更入味儿。有朋友说想炖好的牛肉紧致不松散就需要将牛肉捞出用锡纸紧紧包裹存放4到8小时以上。我没试过，感兴趣的朋友可以尝试下
小贴士：
牛肉最好焯水再炖制
卤五香兔脯
食材明细：
兔肉1000克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，大葱25克，大蒜(白皮)10克，酱油120克，盐25克，香油50克，红曲15克，姜25克，丁香1克，白胡椒1克，醋20克，白砂糖20克
卤五香兔脯的做法步骤：
1.将兔肉洗净，放在清水中浸泡1小时左右，捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物)，放入盆中腌渍半小时，取出后用清水洗2-3次，沥水待用。
2.锅中添入清水1000克，旺火加热，同时将红曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起装入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加酱油，葱段，姜块(拍松)，汤沸后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮半小时，卤汁即刻兑好。
3.将兔肉放入卤负中，大火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，取出晾凉。
4.将熟兔肉切成块或片，放入盘中，再取卤汁75克入锅烧沸，加入醋，白糖，芝麻油，烧至卤汁稠厚，浇在兔肉上，撒上白胡椒粉晾凉即可食用。
小贴士：
1.兔肉经冷水浸泡后，一可去腥腻，二可使其白嫩。 2.腌渍兔肉时加入硝水，可使菜品色泽嫣红，且香气浓郁。 3.兔肉以卤至熟烂入味为度。硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
卤煮五香牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，盐20克，江米酒15克，花椒粉5克，姜20克，大葱10克，香油10克，椒盐10克
卤煮五香牛肉的做法步骤：
1. 选黄牛后腿肉洗干净，在清水中漂半小时，取出用干净布揩干水分，把酒糟汁（江米酒）抹在牛肉上，挂入烤炉内反复翻转，均匀烤熟后，迅速取出；
2. 卤汤下锅烧开，放进牛肉，葱结，姜片，盐， 用微火煮到牛肉软而不烂为度，捞出晾凉，在表面上刷上香油，吃时切成片，撒花椒粉，椒盐即可。
经典五香卤牛肉
食材明细：
牛腱子1000g，葱一根，姜6片，花椒8g，香叶3片，干辣椒5个，桂皮一段，八角3个，白芷2个，豆蔻2个，小茴香一小把，陈皮一小把，冰糖适量，生抽3勺，老抽1勺，料酒适量，盐适量
经典五香卤牛肉的做法步骤：
第1步准备好所需的食材和调料。（陈皮冰糖忘记拍了在后面）牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面）
第2步焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。
第3步放入所有的香料。放入适量的冰糖。（我放的老冰糖，大概四小块，可以根据自家口味调整）
第4步加入开水没过牛肉。加入三大勺生抽，一大勺料酒，一大勺老抽。
第5步选择高火，盖盖子炖煮一个半小时左右，临出锅前半小时左右放适量盐即可。捞出晾凉切片即可~
第6步蘸辣椒油味道超赞！
小贴士：
1.卤牛肉一定要用牛腱子，卤出的牛肉筋道美味！2.加一点陈皮可以去腻增香哦，你想到了吗？3.家里有纱布的可以把香料装进去再放锅里，这样干净好收拾，香料也不会飘的满锅都是。4.电炖锅功率小，即使是高火也是慢炖，一个半小时的口感是比较有嚼劲的，也好切。家里有老人孩子或者喜欢软一点口感的可以炖2个半小时以下。炖的再久就烂了不好吃啦。5.卤过的汁不要倒，可以做红烧牛肉面的汤汁，也可以密封保存起来做老卤，下次卤牛肉放进去更有味！
卤五香豆
食材明细：
大豆300克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]20克，料酒5克，胡椒粉5克，甘草5克，卤汁20克，白砂糖5克，五香粉5克
卤五香豆的做法步骤：
1.黄豆洗净，倒入锅中，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。
2.装有黄豆的锅置火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
卤五香豆干
食材明细：
豆腐干500克，八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克
卤五香豆干的做法步骤：
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
小贴士：
1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。 特点:
五香卤凤爪怎么做好吃 五香卤凤爪的做法
五香卤凤爪
这是一道非常美味的小凉菜，无论是节日餐桌还是招待亲朋，都很适合。鸡爪又称凤爪，富含胶原蛋白和钙质，经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性，是爱美人士的必选菜肴之一，
食材配方
主料：
鸡爪
500g鸡腿
500g辅料：油
适量盐
适量绵白糖
适量自家卤调料
适量八角
适量桂皮
适量老卤水
适量生姜
适量做法 共9个步骤
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。
3.准备一包自家卤调料或自己调制料包
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
7.在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开
8.把鸡爪和鸡腿倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火5分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
卤五香豆腐干
食材明细：
豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精2克，八角6克，花椒5克，五香粉5克，大葱10克，姜5克
卤五香豆腐干的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；
2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；
3. 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
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