这道五福扣肉使用了五种食材:五花肉、丸子、香菇、冻豆腐、鹌鹑蛋。
五花肉、丸子和蛋代表着富足,就像老辈人讲的那样,过年时桌上有肉,意味着这户人家生活富裕。豆腐是用来解腻的,更重要的是豆腐的谐音是多福,过年的餐桌上当然少不了它。这几种材料加上提鲜的香菇,凑成了五种食材,恭祝大家新的一年五福临门,生活美满!
五福扣肉
食材:五花肉一块、猪肉馅一斤、水发香菇适量、冻豆腐一斤、鹌鹑蛋适量、味极鲜三勺、腐乳汁两勺、盐适量、八角半个、花椒适量、香叶两片、高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量
五福扣肉的做法
1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。
2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。
3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干(炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分,否则会油花四溅。这是张以前的图,这次炸的时候忘记拍照了。)
4.水发香菇切块备用。
5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。
6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。
7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。
8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。
9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。
10.将五花肉切成方形后切成片。
11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。
12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。(蒸制时间越长,肉越软烂不腻)
13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。
14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。
食材明细:
玉米,香肠,莲藕,西芹,胡萝卜,年糕,油,糖,生抽少许
五福炒年糕的做法步骤:
1.所有配菜切丁,年糕切片
2.锅烧热,放油,放香肠进去炒一下,倒进年糕翻炒,在放进刚没过年糕的温水,大火烧开,盖上盖子焖两分钟,再倒进其余蔬菜炒至断生,放糖,盐,炒匀。出锅前加少许生抽提鲜即可
食材明细:
面粉5杯,猪肉200g,胡萝卜1/2根,木耳2朵,鸡蛋1个,西兰花梗1段,香菇6朵,腐竹1把,葱2根,姜1块,生抽3大勺,蚝油2大勺
破五福饺的做法步骤:
1.一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状
2.用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发
3.将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟
4.将所有馅料(包括葱和姜)剁碎
5.留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀
6.再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块
7.将小块面团擀成饺子皮
8.取一块饺子皮,放入一勺馅料
9.将饺子皮两端对折、捏住
10.将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧
11.将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料
12.将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙;锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅
食材明细:
豆腐皮适量,洋葱适量,红椒适量,生抽适量,青椒适量,盐适量,水淀粉适量,香油适量
五福黄金卷的做法步骤:
第1步豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下,这样吃起来安全放心哈。豆腐皮放案板上卷起来,斜着切断。
第2步红椒切卷。把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中。
第3步洋葱切末,青椒切末。锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐。
第4步放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火。乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
小贴士:
1、电视中教的是用别的料调的汁,我家里当时没有,我用了洋葱,当然,也可以用葱或蒜和爆香,味道也不错的。2、青椒末是为了装饰,没有的可以不放,也可以放香葱花或香菜。3、红椒也可以换成青椒哈,可以灵活掌握,我是家里面有什么就用什么了。4、调的汁也可以随自家人的口味来,不必拘泥于那种口味哈,只要家人爱吃就行。
感谢您阅读“97美食网”的《五福豆腐煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!