“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“醉湖蟹”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
湖蟹四只，生抽半瓶，老抽半瓶，绍兴陈年花雕半瓶，高度白酒两汤匙，盐一汤匙，鸡精一汤匙，花椒一汤匙，冰糖四汤匙，红枣汤250ml
醉湖蟹的做法步骤：
第1步选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
第2步调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。
第3步倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
小贴士：
1. 湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。2. 材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊。。。）5. 这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否则容易坏。6. 醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。
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炒湖蟹(4)
食材明细：
主料：螃蟹500克，
辅料：鸡蛋100克，鲜香菇50克，冬笋60克，
调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，蚕豆淀粉8克，猪油30克
炒湖蟹的做法步骤：
1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；
3.蛋磕入碗中打散；
4.香菇去蒂洗净，批片；
5.冬笋削去外皮，洗净，批片；
6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
油煎醉蟹
食材明细：
蟹二只，白酒少量
油煎醉蟹的做法步骤：
1.大闸蟹两只
2.洗净，可用刷子刷
3.白酒半杯
4.腌制蟹，如果蟹不醉，只能拍晕
5.背向下，放锅里，放少许油，盖着锅盖，小火五至八分钟
6.上盘即可
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