“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，你可能需要看看“炒猪心”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
猪心150，克，青椒100，克，熟猪油250，克(实耗70，克)，白糖5，克，细盐1，克，香油5，克，酱油10，克，味精1，克，黄酒5，克，湿淀粉15，克。
炒猪心的做法步骤：
1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油
八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
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大蒜炒猪心
食材明细：
猪心半个，大蒜一根，姜一小块，蒜米3颗，耗油适量，食用油适量，料酒少量，白酒少量，生粉适量，盐适量
大蒜炒猪心的做法步骤：
第1步猪心半个。蒜米切碎，大蒜切段，姜切片。
第2步猪心切薄片，（可放进冰箱冰一会，硬一些好切小块，薄片，薄片的猪心炒容易进味，容易熟）切好的猪心薄片加入姜片，料酒，白酒，盐，生粉腌制15分钟左右入味。
第3步冷水下锅，煮开后再煮1分钟把猪心盛出，汤汁倒掉。盛出。
第4步锅里放适量油，油稍微冒烟后，放入蒜米爆香后放入猪心小炒一会，（中火炒）加入一点耗油，再加一点盐，炒1分钟左右，稍微出香味放入切好的大蒜段，快速翻炒一会出锅。成品。
小贴士：
猪心炒着吃不宜炒的过久，炒的久的猪心会破坏营养价值，而且炒的久猪心会很硬，不好吃，很干，炒着猪心讲究就一个字，快。
笋干炒猪心
食材明细：
八渡笋丝干适量，油，盐，酱油，蚝油，淀粉，姜，葱，料酒
笋干炒猪心的做法步骤：
1.猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分
2.把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断， 再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。
3.切好的猪心片再用水清洗干净，用盐，淀粉，料酒拌匀，腌制10分钟左右
4.锅里放油烧至四成热，放进笋干炒一下，再放进热水和一点盐煮两分钟，盛起放在盘里
5.姜葱切碎，锅里放油大火烧热，放姜葱爆香，放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去 一起翻炒，猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油，翻炒均匀即可，久炒猪心会变硬，变老
小贴士：
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。 猪心功效：补虚，安神定惊，养心补血。主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人
猪心炒生姜
出其不意的清洌味道----猪心炒生姜
材料：猪心300g，鲜生姜100g，油200g，精盐1茶匙，淀粉适量，料酒2茶匙，花椒适量，小葱一棵。
猪心炒生姜的做法
1、猪心剖开，用清水浸泡20分钟。
2、浸泡净血水的猪心，切成薄片。
3、改刀切成宽条。
4、倒入料酒，1/2茶匙精盐、淀粉用手抓匀。
5、鲜生姜洗净用手搓掉表皮。
6、搓掉皮的鲜生姜洗净后切成细条。
7、锅里倒入油，烧热到5成热时倒入猪心条，小火滑散至颜色变白后（七八成熟）捞出控油。
8、炒锅里倒入2茶匙油，油热后放入小葱段、花椒爆香。
9、倒入鲜生姜条，大火炒出香辣味。
10、倒入滑过油的猪心条，调入剩余的1/2茶匙精盐大火翻炒均匀。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
生姜和牛肉能一起吃:可治伤寒腹痛
芹菜炒猪心
食材明细：
芹菜350，克，猪心250，克，酱油，香醋，姜丝，香油各适量。
芹菜炒猪心的做法步骤：
1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜
煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。
潮汕咸菜炒猪心
食材明细：
猪心1个，潮汕咸菜150克，盐适量
潮汕咸菜炒猪心的做法步骤：
第1步把咸菜切丝，猪心切小块，放至盘中备用在锅中加适量油热油锅，先下咸菜丝翻炒一会，再下猪心
第2步接着加入适量盐和清水，翻炒均匀，再盖上锅盖焖煮2分钟后即可出锅5分钟就搞定一盘美味的家常菜，柔韧猪心加爽脆咸菜，配粥一流
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 猪心不要炒太久，不然会很老 喜欢吃辣的可以下一点辣椒 洗猪心时，将猪心放清水中，用手反复挤压猪心，使里面的血污全部挤出，即能除去猪心的异味
猪心炒蒜苔
食材明细：
猪心一个，蒜苔一小把，盐适量，生抽适量，糖适量，鸡粉适量，油适量，料酒适量，蒜末适量，姜末适量
猪心炒蒜苔的做法步骤：
第1步蒜，姜切碎猪心洗干净，切片，用清水浸泡一会儿
第2步蒜苔掰小段热油，姜，蒜，爆香
第3步猪心捞出沥干水分，下锅，翻炒片刻，加入料酒一勺，生抽适量加入蒜苔一起翻炒片刻，加入盐
第4步加入一丁点糖，鸡粉，翻炒均匀，出锅好吃
小贴士：
蒜苔不宜炒太久
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