东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“浓汁排骨饭”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪精排8根，米饭一碗，冰糖10粒，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，大料2朵，香叶2、3片，葱3、4段，姜3、4片，大蒜3、4瓣，桂皮一条，常用调味料适量
浓汁排骨饭的做法步骤：
第1步将排骨凉水下锅焯水后用凉水冲掉血沫控水备用。起锅烧油，油温七层热放入冰糖炒糖色下排骨翻炒，加入葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、蚝油等调味料炒出香味。
第2步加入两瓶矿泉水或纯净水都可以，炖30-40分钟（喜欢软的就炖时间长一些，喜欢硬的就炖时间短一些，根据个人喜欢。最后可以收汁也可以不收汁，也是根据个人喜欢，出锅之前加点鸡精和大蒜翻炒几下会使香气更浓郁。
第3步排骨配上米饭及喜欢的青菜装入盘中，用排骨的汤汁拌饭味道超级棒哦，学会了吗？
小贴士：
用排骨的汤汁拌饭味道超级棒哦！
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烤排骨饭
食材明细：
里肌肉大排骨2片，酱油1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖1大匙，葱末少许，蒜末少许，姜末少许，米酒2大匙
烤排骨饭的做法步骤：
1.排骨洗净擦干水分，装入袋中拍打数下后取出，备用。
2.将所有腌料放入容器中，一起搅拌均匀，放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟，备用。
3.起一锅放入2大匙油烧热后，将作法2的排骨煎一下捞出。
4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后，再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟，即完成。
香酥排骨饭
食材明细：
排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤：
1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。
荷叶排骨饭
食材明细：
肋排，糯米，荷叶，葱，姜，生抽，白糖，盐，豆豉酱，胡椒粉
荷叶排骨饭的做法步骤：
1.肋排2条洗净，切成小段，放在冷水中，浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水，备用。
2.葱白一根洗净，切成小段，姜洗净去皮，切成片，放入碗中，再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉，调成汁，备用。 荷叶洗净，用水打湿，对折后，放入热水中焯烫5分钟，捞出后冷水过凉，备用。 糯米洗净，冷水泡12小时。
3.将调好的汤汁放入排骨中，用手抓匀，按摩一下，放入冰箱中，腌制12小时。
4.去蒸屉一个，铺上荷叶，倒入泡好的糯米，再放上腌好的排骨，包好荷叶，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。
5.蒸熟后，打开荷叶，拌匀，撒上少许葱花即可。
菠萝排骨饭
食材明细：
主料：排骨300克，菠萝1个，红米150克
辅料：芦笋适量，干辣椒适量，冰糖适量
配料：姜片适量，大葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量
菠萝排骨饭的做法步骤：
1，排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；
2，锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
3，炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
4，下入焯过水的排骨；
5，慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
6，加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟；
7，菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；
8， 排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
9，加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；
10，将红米淘好后放入电饭煲中；
11，煮熟好备用；
12，芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；
13，再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；
14，再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀；
15，将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨；
16，烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；
17，蒸好后拿出来摆放在盘中；
18，赶紧盛上一碗尝尝， 好香呀。
小贴士：
1. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
懒人排骨饭
食材明细：
排骨500g，土豆一个，大米适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒三勺，白砂糖一勺，蚝油两勺，盐少许，胡萝卜一根，玉米粒100g，西红柿一个
懒人排骨饭的做法步骤：
第1步土豆去皮，切小块，洗净胡萝卜去皮，切小块，玉米粒我的是在冰箱冻过的，有点冰碴，西红柿去皮。
第2步排骨洗净焯水。炒锅放油预热。
第3步放入排骨炒至变色。放入所有的调料。
第4步放入土豆块，胡萝卜块和玉米粒，加入少量清水烧开。将米淘洗干净放入电饭煲内，倒入排骨，加水至刚刚没过菜，放入西红柿，盖盖，煲饭功能。
第5步自动停止后将米饭和菜拌匀，香喷喷的排骨饭就做好了！
小贴士：
炒排骨的时候可以先放水炖会，然后再放菜，我做的时候时间有点赶，排骨有点硬。菜也可以换成别的自己喜欢吃的食物哦！
排骨饭/排骨米饭
食材明细：
大米，排骨(一斤左右)，盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。
排骨饭/排骨米饭的做法步骤：
1，把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中，可以上上网看看碟，或者找几个还不错的MM聊聊天，调调口味，那样时间会过得快一些，当然，这得在保证肚子不抗议的情况。
2，排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事），插好电，又可以继续去找MM调口味哒。
3，煮多久？不要以为电饭烫跳了就可以了，好吃的东西虽然可以省事，但一定不可以省时间，所以这些东西也就是节假日可以自已弄弄。一般来说，色男们都是可以不需要那么着急的，慢慢的找几个MM聊上个把小时，然后再说一声我的饭做好了，回聊……当然，如果开视频的情况下，你完全可以让人家MM欣赏你的作品。
4，为什么一定要个把小时？饭煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了马上就吃，那一定暴殄天物，在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里，那味道……嘿
贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。
芥菜排骨饭
食材明细：
芥菜500g，大米3盒，排骨200G，墨鱼丸子若干，酱油料酒适量，盐适量，糖适量（提鲜）
芥菜排骨饭的做法步骤：
1.食材准备：大米浸泡1小时，芥菜切小段，排骨剁小块，墨鱼丸切小片
2.芥（gai）菜特写
3.高压锅中煸小排骨和墨鱼丸后加水
4.倒入泡制过的大米
5.压制大概15分钟
6.热锅放油炒制芥菜（先炒梗后炒叶）
7.倒入烹制过的排骨米饭
8.拌炒均匀
9.起锅前加盐调味...
小贴士：
芥菜微微带苦，在烹制前将苦味菜放到清水中浸泡，可缓解涩味。
红烧排骨饭
食材明细：
排骨适量，大米适量，炖肉料包适量，红烧酱油适量，面酱豆瓣酱适量，糖色适量，盐适量，葱段姜片适量
红烧排骨饭的做法步骤：
第1步在以前的帖子里有详细的做法，不会的，看这里如何做出一道香而不腻的肉肉，只是里边不要放梅干菜就好了。将大米淘洗干净，蒸成米饭。
第2步将蒸好的米饭盛到一个小碗里，然后倒扣在一只大碗或者是盘子里。将炖好的排骨盛到米饭的旁边，再米饭上边浇上少许排骨汤就好了。
卤汁排骨饭
食材明细：
带骨里肌排6片，地瓜粉200公克，沙拉油720㏄，青葱4支，蒜仁10粒，水1200㏄，香菜少许，A.胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，B.酱油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，五香粉1小匙
卤汁排骨饭的做法步骤：
1.将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松；青葱洗净切成段状；蒜仁洗净备用。
2.将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料Ａ腌渍20分钟后，再把排骨沾裹上地瓜粉，净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
3.热锅，倒入沙拉油，待油温烧热上升至140℃∼160℃，将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
5.另起锅，将水及调味料Ｂ倒入锅中煮至沸腾后，转小火并将作法3的炸排骨以及作法4的葱段、蒜仁一起加入锅中焖煮约5∼8分钟即可。
6.将排骨放入平盘中，再摆上少许香菜即完成。
感谢您阅读“97美食网”的《浓汁排骨饭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！
