“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的油泼麻辣凉面，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
面条750克，黄瓜一根，豆皮一张，绿豆芽120克，麻汁两勺，味极鲜三勺，醋三勺，花生碎30克，大蒜五瓣，麻油五滴
油泼麻辣凉面的做法步骤：
第1步绿豆苗是婆婆自己种的我掐了一点，洗净焯水放碗里备用豆皮切丝，黄瓜切条，绿豆苗切段，花生切碎，大蒜切碎
第2步水开放入面条，煮开面条捞出过凉水备用
第3步麻汁里放上醋、味极鲜、鸡精、两勺盐、少量的水把麻汁xie开，原谅我不会写用拼音把麻汁浇在面条上，顶上放上蒜末、花生碎、辣椒粉，锅里烧上热油烧开浇在顶部
第4步开吃
小贴士：
炎炎夏日来碗面开吃吧
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油泼莲藕
食材明细：
主料：莲藕适量
辅料：玉米油适量，盐适量，米醋适量，鸡精适量，姜末适量，花椒适量，干红辣椒一个
油泼莲藕的做法步骤：
1，莲藕去皮洗。
2，切成薄片。
3，清水中浸泡几分钟，洗去多余淀粉。
4，锅内适量水烧开，莲藕放入焯烫几十秒。
5，捞入清水中。
6，清水倒出，适量盐，米醋（白醋皆可），鸡精拌匀。
7，锅内适量油烧热。
8，姜末，花椒，干红辣椒炒香。
9，泼到拌好的莲藕上。
10，拌匀即可。
11，成品。
12，成品。
油泼面
食材明细：
面粉300克，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜六瓣，小油菜六颗，绿豆芽适量，食用油适量
油泼面的做法步骤：
第1步将面和成面图，要多揉面，面不能硬。和好面后，盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候，开火烧水，等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟，然后擀成图中长面饼开始扯面，注意抻着扯，力道适中，恰到好处
第3步扯好面后，将生抽、醋、蒜末和盐调成汁，锅中烧开水，待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中，在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量，待油热至八成熟后倒入碗中，呲啦一声，鲜香美味的油泼面出炉啦！
小贴士：
一 初学者扯面有可能会容易断，不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
油泼鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，葱丝适量，胡椒粉适量，胡萝卜丝适量，木耳丝适量，姜片适量，鸡粉适量，白糖适量，色拉油适量，蒜片适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
油泼鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；从鱼背部顺长改刀；
第2步盘子底部放葱段、姜片、蒜片；鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；
第3步另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；
第4步将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。
油泼鲤鱼
食材明细：
鲤鱼300克，大葱10克，酱油10克，植物油50克
油泼鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀洗净；
2. 鲤鱼背上斜刀切几下，上锅蒸8分钟；
3. 取出，均匀的摆上切好的葱丝；
4. 用另一个锅烧油，油热后倒入酱油；
5. 称热将油倒在鱼身上，即可。
小贴士：
这道菜的做法，更适合草鱼或鲈鱼，鲤鱼刺比较多。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
油泼马鲛鱼
在温州一带最常见的就是把各种海鱼晒成鱼干，
这样一年四季不管什么时候都能吃上香郁醇厚的鱼干。
马鲛鱼是这边比较常见的一种海鱼，鱼干更是，
不过温州一带有些鱼干的做法跟其他地方并不相同，
这里的人会用做酱油肉的方法来做腊鸭，腊鱼，
所以买的鱼干都是用酱油，糖腌过的，颜色红亮，让人一看就很有食欲。
今天就用马鲛鱼干做一道非常简单却又下饭的菜肴。
沿海人民的家常小菜----油泼马鲛鱼
主辅料：马鲛鱼干200克、淘米水一大碗、白糖半小勺、剁椒两小勺、葱花适量、植物油一大勺
油泼马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼干一份，先用温水冲洗干净表面的灰尘，然后用淘米水浸泡1个小时，去除部分咸味，还有让鱼干恢复柔软和鲜味，这个小诀窍，一般人我都不告诉他哦，哈哈~开玩笑啦
2、把捞出的鱼干控水
3、蒸锅水烧开，放入鱼干大火蒸15分钟
4、蒸熟之后在鱼表面放少许白糖，剁椒，葱花，然后把植物油烧热淋在鱼干上，一下子香味就出来啦
油泼茄子
食材明细：
茄子一斤，精制油，葱花，盐，胡椒，鸡精
油泼茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净，隔水蒸熟（10分钟左右）。
2.茄子凉了以后将茄子撕开成细条，加盐、胡椒粉、鸡精等拌匀。
3.倒去茄子里渗出的水份，在茄子上方上蒜茸和葱花，以热油淋之即可。
油泼黑鱼
食材明细：
主料：黑鱼
配料：青红尖椒丝
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
油泼黑鱼的做法步骤：
1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
小贴士：
特点
肉质细嫩，鲜香味美。
提示
鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
油泼菠菜
食材明细：
菠菜500g，盐1茶匙（5g），干辣椒碎1汤匙（15g），花椒1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
油泼菠菜的做法步骤：
1、菠菜剪掉老蒂，择洗干净，将叶茎和叶片理齐，切成长10cm整齐的段。
2、汤锅中放入半锅清水，大火烧开，将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出，沥去热水，在水龙头下用冷水冲至完全凉透，然后再次沥干水分（可用手轻轻挤干），放入盘中待用。
3、将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。
4、中火烧热炒锅，倒入油加热，待烧至九成热时（油面上方有明显烟气升起），5、迅速将油倒在盘中的菠菜上，用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。
6、最后用筷子将菠菜拌匀入味即可。
小贴士：
1、热油是关键，成败就在此一举，所以一定要够热，否则不辣不麻，食之无味。
2、做凉菜的菠菜应当烫熟再拌，如果一味追求新鲜，烫得半生不熟，即不利于除去残留农药，也不利于营养的吸收。
麻辣鸡丝凉面
食材明细：
主料：鲜面条200克，鸡胸肉1块，香菜2根，香葱2根，花生碎适量，芝麻碎适量
辅料：盐1大勺，醋1勺，辣椒油1勺，生抽2勺，芝麻油2勺，芝麻酱1碗
麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
1，鸡胸肉清洗干净后加入盐、葱、八角、花椒煮20分钟。
2，煮熟的鸡肉捞出放凉后撕成丝状。
3，准备好花生碎和芝麻碎。花生入烤箱180度烤7-8分钟后取出去皮后装入保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻180度烤5分钟左右取出后放案板上擀面杖压碎。花生和芝麻碎一次可以多做一些密封保存，下次吃的时候直接用，很方便。
4，鲜面条入锅蒸15分钟。
5，蒸熟的面条取出放凉后加入2勺植物油。吃之前将面条放开水里烫1分钟马上捞出。这样处理过的面条口感比较劲道。
6，芝麻酱里加入2勺芝麻油、2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐少许凉白开搅拌均匀。
7，香葱和香菜清洗干净后切碎。
8，面煮好捞起后装碗里，放入花生芝麻碎、浇上调好的芝麻酱、在浇上辣椒油，撒上香葱和香菜即可
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
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