“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐奶冻意式马卡龙，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
TPT：适量，杏仁粉50g，糖粉50g，意式糖水：适量，细砂糖65g，水25ml，奶冻夹馅：适量，牛奶80g，覆盆子冻干粉5g，淡奶油150g，吉利丁片5g，奶酪夹馅：适量，奶油奶酪80g，酸奶油50g，糖粉30g，其他用料：适量，蛋清A20g，蛋清B35g，细砂糖15g，粉色色素0.5g，蛋白粉1g
奶冻意式马卡龙的做法步骤：
第1步先制作奶冻，吉利丁片提前用冰水泡软，锅里放入牛奶、淡奶油、覆盆子冻干粉。小火煮到微沸，要用刮刀不断搅匀。
第2步离火加入泡软的吉利丁片，稍晾凉后倒入模具里，至冷却后放入冰箱冷冻。饼皮的制作：1.tpt粉混合过筛。2.tpt里加入蛋清A和一点色素。3.糖水用料一边开始熬煮，一边打发蛋清B，分次加入细砂糖打发至8成，糖水熬至120度离火，分多次加入到打发的蛋白里高速打发，打至光泽细腻，提起打蛋头呈鸡尾状。4.分三次加入打好的蛋白，与混合好的tpt蛋糊翻拌，拌匀即可。5.装入裱花袋里，在烤盘上挤出圆饼即可。
第3步晾皮后150度烘烤12分钟，注意中间观察裙边升起后开烤箱门降温，至烤熟就好。奶酪夹馅的制作，用料搅拌均匀即可。
第4步奶酪夹馅装入裱花袋中。奶冻脱模切成小片。
第5步烤好的饼皮彻底晾凉后，加入夹馅即可。成品。
第6步可冷冻保存。
小贴士：
饼皮需晾皮成功后再烘烤，如未完全结皮烘烤会造成开裂。
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意式马卡龙怎么做好吃 意式马卡龙
意式马卡龙
一口下去外表脆脆的，内里软软的当整个外壳被咬碎后又有着点牛轧糖的粘韧感觉这正是意式马卡龙独特的口感。相对法式，意式出裙边率会更高，但想做出不空心的意马，真的需要
食材配方
主料：
杏仁粉
60g糖粉
60g蛋白
23g辅料：
细砂糖
67g纯净水
18g蛋白
25g
做法 共14个步骤
1.糖粉跟杏仁粉混合过筛1-2遍（我懒就过了1遍）
2.把主料里的23克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素，如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着
3.准备好辅料里的12克细砂糖
4.准备好辅料里的25克老蛋清（做这款马卡龙前3-7天准备好，就分蛋取蛋白用小碗装好，盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞）
5.把25克老蛋清打发到花纹不消失，蛋白在盆里不流动即可
6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度，中间不需要搅拌，当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清
7.糖水到达118度后（我一般是煮到118度）迅速离火，并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里，当糖水加完后再搅打10秒即可。（图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态）
8.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里，搅拌均匀，此时可能需要点力气才能搅拌均匀，就用做戚风的手法搅拌即可。此时可把烤箱预热为50状态
9.再加入3分之一的意式蛋白霜并以步骤8的手法搅拌均匀
10.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里，用橡皮刀以捞的方式切拌均匀，我一般搅拌23-27下左右均匀（面糊要呈缎带状落下才算好），然后装入裱花袋
11.在高温油布上挤出小圆，大小控制在2.5-3CM直径，挤完马上拍平
12.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中，以50度晾干20分钟左右，外壳带点硬即可。然后放入预热好的烤箱里，中下层160度的烤箱里烤11-13分钟
13.出炉后将油布从烤盘上取出
14.待小马胚凉透后再从油布上分离
马卡龙
食材明细：
蛋白40g，白砂糖40g，杏仁粉50g，可可粉8g-10g，糖粉60g
马卡龙的做法步骤：
第1步杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
第2步分次将分类筛入到蛋白中混合面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
第3步烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。
裂口马卡龙
食材明细：
杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量
裂口马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉先过筛，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7.在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
8.将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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