“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“上海家常炒面”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
新鲜面条300克，鸡毛菜150克，猪肉丝100克，酱油30克，盐1克，干淀粉1小勺，五香粉1小勺，胡椒粉半小勺，鸡精1/4小勺
上海家常炒面的做法步骤：
第1步锅内放入足够的清水煮沸, 入面条至再次水沸, 加入1杯冷水, 再次煮沸后中火保持水沸继续煮1分钟, 关火捞出面条过冷水后滤干；猪肉丝加盐、胡椒粉、少许酱油和干淀粉拌匀；
第2步热锅入油, 油温后加入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出；另起锅入油, 油温后放入滤干的面条翻炒；
第3步调入酱油、五香粉、鸡精翻炒均匀.放入煸炒过的猪肉丝炒匀；
第4步放入鸡毛菜大火快速煸炒10秒钟即可。
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上海粗炒面
食材明细：
生拉面200公克，猪肉丝100公克，洋葱50公克，绿豆芽30公克，高丽菜30公克，青葱1支，红萝卜20公克，韭黄30公克，沙拉油20㏄，生抽酱油2小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤：
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热，放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
上海鸡丝炒面
食材明细：
鸡蛋面150公克，鸡腿肉100公克，韭黄段50公克，笋丝30公克，胡萝卜丝15公克，姜丝10公克，葱2根，高汤120㏄，老抽1小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙，白胡椒粉少许，太白粉1小匙，水10㏄，酱油2小匙，香油1小匙
上海鸡丝炒面的做法步骤：
1.腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。
3.油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。
家常炒面
食材明细：
面条300g，鸡蛋两个，大蒜3瓣，盐适量，黑胡椒粉适量，生抽1/2勺，花生油适量，糖适量，耗油1小勺，白醋2勺，西红柿1个，油菜适量，火腿肠1根，洋葱半个
家常炒面的做法步骤：
第1步添适量水煮面条至七分熟，不时用筷子翻弄煮面条的同时可以切好备菜（还有洋葱、火腿肠和蒜片忘记拍照）
第2步煮好面条过凉以免黏到一起少放油煎好鸡蛋备用
第3步放油用蒜片爆香，然后依次加入洋葱、火腿肠、西红柿炒软加入面条和调好的料汁（白糖、白醋、生抽、耗油、盐适量）
第4步翻炒至料汁收尽盛盘，放上煎蛋～
小贴士：
面条一定不要煮太过 我就煮过了口感有点发黏酸甜辣咸可以依据自己口味做调整奥～
上海人教你做正宗上海炒面
为什么叫上海炒面偶还真的不知道。就像扬州炒饭为什么叫扬州炒饭可能就是一个地方的特色做法吧
反正从小吃这个炒面吃到大，可能是味道早就习惯了也不觉得特别好吃，可是却又总是带着浓浓的家的味道这才让人百吃不厌。
全部材料：面条洗净的小青菜（叶片大的可以切碎）切好的肉丝
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；
面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；
平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香）
下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团）
加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；
炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；
青菜炒熟后撒上葱花，即可。
家常爱心炒面
食材明细：
螺丝粉，罗勒（干），黄瓜半根，鸡蛋，香肠，橄榄油，酱油，盐，料酒
家常爱心炒面的做法步骤：
1.螺丝粉热水煮软泡冷水捞起晾干备用，香肠、黄瓜按照个人喜好处理好 鸡蛋打好加少许水和油搅散。
2.鸡蛋先下锅炒散盛起，黄瓜和香肠下油锅加少许料酒爆炒片刻后加螺丝粉一起炒片刻后把鸡蛋倒入加少许盐和少许酱油一起翻炒均匀。
3.快上锅的时候撒少许罗勒翻炒均匀装盘，装盘后再在表面撒上少许罗勒即可。
小贴士：
我也吃了几口炒粉，加上罗勒味道很不错啊！如果不喜欢罗勒也可以撒些黑胡椒。
感谢您阅读“97美食网”的《上海家常炒面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒面面包专题，希望您能喜欢！
