食材指制作食物时所需要使用的原料，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理，小编为你呈上上海本帮家常炒面的做法，欢迎你阅读与收藏。
网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。
材料：
粗湿面400克，老抽20ml，生抽20ml，盐3-5克，肥肉一小块，香菇1颗，青菜小把，姜、蒜、油适量，瘦肉200克，生粉15ml，料酒1.25ml，水15ml，
上海本帮家常炒面的做法的做法步骤：
步骤1，肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。
步骤2，锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。
步骤3，干净锅少油，放入肥肉煸干。
步骤4，下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。
步骤5，适量油，放入香菇、蒜片。
步骤6，放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。
步骤7，随后放青菜。
步骤8，放肉丝。
步骤9，混合均匀就好。
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本帮小吃葱油面的做法
本帮小吃葱油面是将油炸过的小香葱和酱汁，浇拌在面条上再拌匀而成。拌过的面条呈现出闪着金光的酱褐色。这时候搅动筷子，根根面条上都沾染到葱油的流光溢彩，空气都拌出了香气。用金龙鱼面包用小麦粉制作出的面条劲道，被葱油浸染后更是无比美味！
材料：
金龙鱼面包用小麦粉200克，水80克，盐2克，香葱100克，油80克，生抽40克，老抽35克，糖30克，
本帮小吃葱油面的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料准备好，香葱洗净切段。
步骤2，先来准备葱油。锅烧热，倒入油和香葱。
步骤3，小火将葱段煎成焦黄色。再倒入生抽老抽和糖，煮至起泡即可关火。
步骤4，盆中加入金龙鱼高筋面粉，盐和水，用筷子搅拌成棉絮状。
步骤5，用手将面团揉成团，盖上保鲜膜静置30分钟。静置完成后，将面团擀成厚的面饼。
步骤6，压面机开1档，将面饼压1遍，折叠后再压3－4遍。然后调整压面机档位，将面皮渐渐压薄。
步骤7，切换到面条档，压成细面。
步骤8，锅中烧开水，将面条下入，用筷子拨松，中火煮开后焖一分钟。
步骤9，将葱油汁淋在面条上，再拌匀即可。
步骤10，香喷喷
上海本帮红烧肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，生抽适量，香葱适量，生姜适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，
辅料：：冰糖适量，
上海本帮红烧肉的做法步骤：
1.五花肉与葱姜料酒一起焯水
2.五花肉与葱姜料酒一起焯水
3.用中小火将白糖炒至融化
4.将肉放入锅中炒至上色
5.依次放入香葱，清水，香叶，八角，冰糖，盖盖焖煮至入味
小贴士：
1. 熬制糖汁时，最好用绵白糖。
感谢您阅读“97美食网”的《上海本帮家常炒面的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了上海炒面专题，希望您能喜欢！
