有的时候会做几个简单的蛋挞吃,做蛋挞自然是要只用蛋黄比较好,剩余的蛋白有时候会留着做面膜,后来看到这款法式烤蛋白糖霜就试了试,味道还真的很不错。
原料:蛋白6个,糖粉175克
法式烤蛋白糖霜的做法
1.准备好所需食材。
2.将蛋白打发至鱼眼泡时,加1/3糖粉。
3.继续将蛋白打发至小细泡时,再加1/3糖粉。
4.续将蛋白打发至有明显花纹时,再加1/3糖粉。
5.将蛋白打发至硬性发泡。
6.将烤焙纸铺在烤盘上。
7.将蛋白装入裱花袋中。
8.将蛋白糖霜挤成直径3厘米大小的小圆形状,送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。
9.剩余的蛋白给少量粉红食用色素搅拌均匀。
10.装入另一个裱花袋中,挤成花状装入烤盘中,送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。
11.将两盘烤好的蛋白糖霜移出烤箱放凉后脱膜即可开吃。
小编有话说:以上就是小编教大家做的法式烤蛋白糖霜,把蛋白烤成饼干味道也真是不错。
食材明细:
蛋清60g(大概两个),糖粉70g,柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤:
第1步前面步骤忘拍照,蛋清加入糖粉打发出粗泡,挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发,高速直到硬性发泡,就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋,烤盘铺油纸,把蛋白一个一个挤好,注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟,放入烤盘低温烘烤60到90分钟,视各人烤箱而定,我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟,烤好后不要着急取出,在烤箱里闷五六分钟我做了两种,还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下,一定要密封防潮保存,要不然蛋白糖会变黏黏的完美,一口一个,酥酥脆脆
第4步我爱吃糖,哈哈哈
爱吃糖果的人都吃过奶糖,水果糖,牛轧糖,而今天小编教大家做的是蛋白糖,而且还是漂亮梦幻的彩色,好吃又好看小零食非它莫属了。
原料:
蛋白150克、细砂糖100克、柠檬汁几滴,食用色素一点点、核桃仁杏仁个适量
做法:
1.蛋白倒入无油无水的容器中,倒入柠檬汁,先用打蛋器搅打出粗泡,然后一次性倒入砂糖。
2.先用低速搅打至白糖融化,然后开高速搅打至蛋白7分发,提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状,有比较长的尖尾巴。
3.然后把蛋白霜分成几份,分别加入喜欢的颜色调匀,装入裱花带中,用小号菊花嘴。
4.烤盘铺油纸,将糖霜挤在烤盘上。
5.另一部分加入果仁轻轻拌匀。
6.用勺子要起,倒在烤盘上即可入烤箱。
烤制:时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整。
烤箱提前预热,100℃烤90分钟,熄火后在烤箱里焖30分钟出炉,放凉后,转入密封袋中保存以免受潮。
提示:
蛋白霜不可搅打过硬,提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状,有比较长的尖尾巴,这种状态即可。
加入色素和果仁后要快速并轻轻搅拌,以免蛋白霜消泡。
烤制的温度要以低温为主,才能保证烤好的蛋白糖颜色漂亮,口感酥脆。
小编有话说:以上就是小编教大家做的彩色蛋白糖,漂亮的外观,香甜的味道太喜欢了。
食材明细:
蛋清2个(70克),韩国幼砂糖 A20克,韩国幼砂糖 B130克,水50克,惠尔通可食用色素适量,盐2克
儿童甜品蛋白糖的做法步骤:
第1步准备工作。1.在制作之前一定要先把裱花嘴装好,建议裱花嘴安装在转换器上(图中花嘴根部的白色螺纹就是花嘴转换器),这样在换颜色时只需把花嘴拆下就好了,会比较方便。2.准备两个小盆,为稍后的调色做准备。小盆内要求无水无油。3.图中的小剪子是用来蘸色素的。锅内倒入韩国幼砂糖B和水,小火熬煮。注意,不要去搅拌糖浆,否则会产生气泡。家里有奶锅的最好,若怕砂糖粘锅底,可手持奶锅手柄晃动锅体,使锅内糖水混合均匀。一定要小火熬煮,在熬煮开始后,我们开始打发蛋白。
第2步低速把蛋白打至粗泡,分三次加入砂糖A,直至把蛋白打至鸡嘴状(见下图)打至这种状态即可。【记住】:很多人做意式蛋白霜时,在把糖浆加入之前都不习惯用砂糖打发蛋白。其实这种做法是错误的。因为没有加入砂糖的蛋白打出的气泡会很大,这会导致最后做出的蛋白糖不细腻光滑,所以在前期打蛋白时就加入少量的砂糖,会使蛋白霜更加有光泽。(糖具有意志蛋清发泡的作用,因此加了糖的蛋白打出的气泡会很小很密)
第3步打好蛋白霜后,用刮刀蘸取熬煮的糖浆,当最后一滴糖浆从刮刀滴落,呈现拉丝的状态时,糖浆温度就达到了118℃,这个温度便是制作意式蛋白霜的温度。(还有以下方法可以判断糖浆的温度是否到达118℃:1.用蘸了冰水的手指蘸取一点糖浆,然后手指伸进冰水,若糖浆可以搓成一个软软的小糖球,就是118℃了;2.用圆口裱花嘴蘸取糖浆,对着花嘴吹气,若能吹出泡泡,温度也就到了。)糖浆温度到了118摄氏度后,左手边倒入糖浆,右手边告诉打发蛋白。注意:糖浆不要倒在打蛋头上,否则糖浆会降温凝固,蛋白霜就不能与糖浆充分融合打发了。打至盆底部温度和体温一致才能结束打发蛋白哦!否则温热的蛋白是不稳定的,容易消泡。
第4步加入少许紫色色素,用刮刀翻拌,注意翻拌时不要让蛋白霜消泡。把蛋白霜装入裱花袋,挤出自己想要的形状,放入烤箱。
第5步烤箱要开风炉哦(如图)!这样烘干时间才会缩短,才能避免蛋白糖上色发黄。上下火各90℃,先设定一小时,然后看蛋白霜状态,直至蛋白糖能很轻易地从烤盘上拿起,便彻底烘干了。成品图。
小贴士:
烤箱温度不能高于110℃,不能低于70℃。如果温度高,蛋白糖会上色发黄,温度过低会延长烘干时间。
颜色艳丽,漂亮美味的炫彩蛋白糖简直太受欢迎了,刚做出来就被孩子们抢了,可以直接吃,也可以装饰蛋糕或者做点心,味道都是超棒的。
主料
蛋白40克细砂糖50克蓝色色素1~2滴红色色素1~2滴绿色色素1~2滴黄色色素1~2滴
辅料
柠檬汁或白醋4~5滴
步骤
1.把各色素滴1~2滴在小碟中。
2.在裱花袋中装入裱花嘴,然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁,每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作,以免混色。
3.把蛋黄和蛋白分离开,取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
4.加入4~5滴白醋或柠檬汁。
5.用电动打蛋器打发蛋白,打至蛋白出现粗白泡沫时,就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
6.也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
7.打发至蛋白质地闪亮丝滑,提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现,沾一些蛋白于两指间揉搓,无砂糖颗粒感即可。
8.把打发好的蛋白装入裱花袋中。
9.在烤盘上铺好油纸,把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
10.入预热好的烤箱中层,100度约烤40-50分钟,开启热风循环功能,可帮助干燥。
11.烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来,一般是非常容易取出,要是粘底说明没熟,要入烤箱继续加时烤。
小贴士
1.糖不可以减量,否则无法烘烤出正确的质地。
2.打发蛋白的碗一定要是无水无油的。
3.一定要选用细砂糖。
4.烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。
5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整,快烤完时要盯着,以免颜色烤深了就不好看了,当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间,注意观察即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的炫彩蛋白糖,这么漂亮的糖果,你也赶紧做着吃吧。
感谢您阅读“97美食网”的《装饰蛋白糖霜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题,希望您能喜欢!