东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"猪肉臊子面"这样的内容，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
面条(标准粉)500克，猪肉(肥瘦)250克，小白菜100克，菠菜80克，油菜80克，大葱25克，姜4克，盐4克，味精2克，酱油100克，豆瓣10克，料酒15克，胡椒粉2克，辣椒油75克，香油20克，花生油50克
猪肉臊子面的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
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面臊子
食材明细：
主料：猪肉馅300g
辅料：郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉1勺，香豆干1块，老姜适量，大祘适量，盐菜适量（榨菜）
面臊子的做法步骤：
1，肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻
2，准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3，锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4，放入老干妈豆豉
5，炒出红油
6，下入蒜、（可以加甜面酱）
7，下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好
8，快速翻炒至变色
9，下入盐菜炒均匀
10，掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11，准备一点红薯粉（水淀粉）
12，加入适量水、要稀一点、就像这样
13，30分钟左右加入点点酱油
14，加入香干煮2分钟左右
15，勾芡
16，出锅好香的
17，吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士：
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人，吃了这么多年的臊子面，可是自己竟然一次没有做过，以前都是婆婆做好了端起碗就吃，想想那个时候或多或少是幸福的吧，可是这么地道的陕西名吃，爱好
食材配方
主料：
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁，大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热，放入葱和生姜，然后依次放入准备好的红萝卜，冬瓜，黑木耳，黄花菜，放入十三香和盐，倒入适量的料酒，炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子，倒入适量酱油，根据自己的口味可适量的放入食盐，水开放入韭菜关火，烧一锅开水煮面，盛面放臊子，香喷喷的臊子面就做好了哦
牛肉臊子面
食材明细：
主料：酱牛肉一块
辅料：臊子面适量，生抽适量，老抽2勺，葱一根，八角一个，姜一块，料酒2勺，香叶三片，水适量，盐适量
牛肉臊子面的做法步骤：
1，先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块，焯水，洗净后放入压力锅中，放入所有调料，加适量水，高压锅上气后焖35分钟)，捞出晾凉
2，晾凉
3，切片
4，面准备好
5，煮熟
6，过水
7，捞出，浇上牛肉汤，加上葱花
8，吃面(又找了点香菜撒上)
岐山臊子面
食材明细：
主料：五花肉500克，干黄花20克，干木耳20克，豆腐干50克，胡萝卜半根，蒜薹4根，鸡蛋1个，岐山挂面1把，青蒜1根
辅料：料酒2汤匙，陈醋150毫升，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，八角2个，香叶1片，桂皮1段，大葱1根，生姜20克，五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤：
1，准备五花肉。
2，将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
3，炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4，再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
5，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6，肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7，大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8，微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
9，准备素臊子的材料。
10，将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11，黄花、木耳切成细碎的小块。
12，炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
13，平底锅放火上摊蛋皮。
14，将蛋皮改成菱形片备用。
15，另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16，加入开水煮开。
17，加入素臊子。
18，加入肉臊子。
19，煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20，煮锅中加水，开锅下面煮熟。
21，面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士：
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。
肉臊子面
食材明细：
主料：鲜面条适量，猪肉末适量
辅料：姜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，甜面酱适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，白糖适量，陈醋适量，芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤：
1，面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2，先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。
3，炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。
4，依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。
5，至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。
6，准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7，煮面条熟后过凉水。
8，将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。
9，炒好的肉臊子。
陕西臊子面
食材明细：
主料：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量
辅料：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤：
1，面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2，揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3，面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4，刀切成细面条，抖散待用。
5，豆腐切片，黄花菜切丁。
6，锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7，将豆腐切细条待用。
8，猪肉剁成肉馅。
9，锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10，加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11，放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12，离火撒入葱花即成臊子汤。
13，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14，淋上臊子汤即成臊子面。
常州臊子面
食材明细：
面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，糖，盐，高汤精
常州臊子面的做法步骤：
1.锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，我还加了点糖，觉得这样味道更好一点呢。
2.开水下面条，放盐和高汤精 3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就OK了。
麻辣臊子面
食材明细：
1-2把挂面
一撮黑胡椒粉/胡椒粉
一点蚝油
一点红油
几滴鱼露 （Optional）
几滴酱油
几滴甜醋
几滴麻油
葱1小把，切葱花
麻辣臊子面 的做法步骤：
1、先把拌面的所有材料混合；
2、再把挂面根据包装的说明煮好，捞出过冷水，再入热水烫热；
3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦！我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
酸菜臊子面
食材明细：
主料：面条200克，酸菜200克，肉末80克，小青菜4-5颗
辅料：红油豆瓣酱少量，食用油少量，生抽少量，香醋少量，猪油少量，盐少量，鸡精少量，辣椒油少量
酸菜臊子面的做法步骤：
1，准备好材料
2，炒锅烧热， 下油下肉末炒至略黄色
3，加入红油豆瓣酱一起炒匀
4，下酸菜一起炒，加入少量水，煮至汤浓稠即可盛出备用
5，备好一大碗，放入少量生抽，香醋，盐，辣椒油，鸡精，猪油，葱花
6，烧开水，将面煮至7成熟
7，将面汤加入备好调料的碗中
8，加入小青菜，小青菜过青即可将面和青菜捞出盛 入碗中，加入 炒好酸菜，撒上葱花即可
小贴士：
炒酸菜浇头时，酸菜、豆瓣都有盐味，最好不用加盐
油泼臊子面
食材明细：
材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
调料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
油泼臊子面的做法步骤：
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。
7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。 12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上，根据
小贴士：
1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
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