“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间特意编辑了五光十色黄金卷，相信会对你有所帮助！
食材明细：
豆苗120g，红萝卜1根，西芹1根，泡软的黑木耳30g，泡软的香菇5只，腐皮1块，面粉10g，水10ml，李锦记蒸鱼豉油22ml，李锦记纯香芝麻油2ml，水60ml，糖10g，玉米淀粉5g，盐1g，胡椒粉1g
五光十色黄金卷的做法步骤：
第1步红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝；锅中加入少许油，烧热后放入豆苗炒香；
第2步加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝，炒约1分钟；加入李锦记蒸鱼豉油；
第3步再加入李锦记纯香芝麻油；再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉，小火煮一分钟，炒熟后做为馅料；
第4步腐皮剪成小块，用清水泡软；面粉中加入少许水，调成面糊待用；
第5步将馅料放入腐皮的一端中间位置；卷成卷，并用面糊封口；
第6步锅中加适量油，烧热后放入腐皮卷，小火煎至金黄香脆。
小贴士：
1. 如果买不到鲜腐皮，最好将干腐皮剪成合适大小浸泡，不易破；2. 第一次卷不要放太多菜，少量会卷的比较漂亮；3. 粘合封口的面糊不需要太多，少量使腐皮贴合就好；4. 腐皮卷放入锅中不要急着翻动，一面煎黄再移动。
97Msw.com相关知识
十色紫米核桃奶露
我小时候特挑食尤其不爱吃面食，肉类，每次吃饭都是盯着妈妈做的酸罗卜条和魔芋豆腐，所以在11岁之前都长得像根豆芽菜。本来想着结婚后这样的生活习惯会被老公改变，哪知道他比我还有过之而无不及。
某日中午我想从厨房的油烟中解放，提议中午大家都吃牛肉炸酱面，并且跟老公绘声绘色的形容了一番这个牛肉炸酱如何美味，是用最好的牛里脊加蛋清淀粉橄榄油腌制，然后再同最鲜美的欣和有机豆瓣酱熬煮出来的，被我这样一说，老公有些动心，即时答应，那天的午餐每人一碗牛肉炸酱，一盘白灼虾，一碟酸辣黄瓜，一碟白灼芥兰搞定，真正让我轻油烟了一回。
自信满满的将牛肉炸酱面端上，连我这个平时不爱吃面的人都风卷残云般扫入肚囊，只见老公似林黛玉般小口轻抿还不时眉头深锁，我知道，我的挑战又失败了，唯一打败了我自己。
人的饮食习惯真不能一时半会儿能改变的，老公说他是生平第一次吃炸酱面，这也难怪。我吃面的次数也是屈指可数吧。所以天生对制作面食没有任何天赋和感觉，每次看到美博里那些玩面团的高手就羡慕不已，很想亲自动手做一次包子，擀一次面团，包回像样的饺子，做一次漂亮的千层饼。如果在以前，这些都是不敢想象的事情，但是在新浪美食圈里高手的熏陶下，必须相信自己，只要努力，任何事都有可能。
缺少了鸡蛋煎饼，馒头大包，各式面食的早餐要如何吃得更丰富呢？答案很简单，吃各种色彩的五谷杂粮米糊，而且可以根据身体的需要任意的调配，我一般会根据食材的颜色来分类：
黄色(五行属土代表脾胃)：小米(补虚损，宜肠胃)
糙米(生命之源的胚芽，钾镁锌铁，膳食纤维含量很高)煮饭用的更米，莲子，大豆，花生，粟米。
绿色(五行属木代表肝脏)：绿豆(清暑益气、止渴利尿,并且有很强的解毒功能)
红色(五行属火代表心)：红豆(补血补铁、促进血液循环、并且健胃生津、祛湿益气，夏季吃特别好)
红米(提高机体抗氧化能力，改善缺铁性贫血)红枣，枸杞。
黑色(五行属水代表肾)：黑米(滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白
黑芝麻，黑枣，黑豆等。
白色(五行属金代表肺)：薏仁，(杏仁，淮山，银耳，豆腐等白色食物也可用来制作早餐米糊)
食材分类后可以很轻松的根据身体状况的需求来自制营养米糊，脾胃功能不好经常腹泻，胃痛，甚至是很瘦弱的朋友可以在黄色基础上添加黑色食材；女性如果皮肤惨白，贫血，宫寒，皮肤干燥，痛经，可以在黄色基础上添加红色食材；如果头一天吃了很多垃圾食物，烧烤，或者有酒宴，第二天很适合在黄色的基础上加入绿豆，给肝脏排毒，同时也可以添加一些淮山，银耳含胶质，粘性物质的食材，帮助身体排出毒素；女孩子想美白，肌肤零毛孔，夏季淡化晒痕，甚至淡化斑点，就一定要将肺养好，中医称肺主皮毛，而白色最能养肺脏，大S就超级推荐薏仁绿豆水美白，或者每天一杯杏仁奶，日本流行很久的豆腐面膜美白法，都是用到白色食材；我是熬夜一族，最近掉发，失眠，健忘，皮肤干燥，长细纹，各种状况都有，所以在黄色基础上，加入大量黑色食材，红色食材，另外再多加三颗核桃。
现在的豆浆机都有米糊功能了，非常方便，我家还是用老式的九阳豆浆机，所以我只用来做豆浆，平时更喜欢按自己的喜好煮一杯浓浓的米浆琼液，要知道，这小小一杯可是十种色彩的种子浓缩而成的，喝下去的都是大地之精华，要是煮成粥得一大锅了，吃几碗也吃不消，而米糊真正是浓缩的精华营养，老少皆宜。
十色紫米核桃奶露
主要食材：黑米，血糯米各30克(必须提前浸泡至少6小时，洗净后泡的水有很多溶解的营养素，别倒掉)
糙米，小黄米，更米各15克；花生20克，核桃三颗，黑芝麻15克，熟杏仁片，红豆15克。
早餐土司两片，樱桃番茄，猕猴桃，炼乳一勺。
做法：
(1)除杏仁，芝麻，核桃外，所以食材最好提前在晚上浸泡好。
(2)将泡好的食材放入食物料理机搅拌得粉碎，期间可加入泡紫米的水，但水不需要太多，控制在100毫升
(3)最后放入核桃和芝麻再继续搅拌一会儿。
(4)放入不锈钢小锅中，可以加入50毫升奶液，开大火煮熟后转最小火，大概15分钟左右，为了防止粘锅。最好用小勺子不断的搅拌一下。
(5)将一片土司上放入猕猴桃丁，番茄片，然后盖上另一片土司。
(6)熬好的紫米核桃糊加一勺炼乳，洒上熟杏仁片即可，奶香四溢哦
网站小提示
猕猴桃和酸牛奶能一起吃:两者同食可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的纾解
黄瓜和猕猴桃不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶，这种酶可以破坏食物中的维生素C，若将二者同时食用，猕猴桃中的维生素C会造到严重的破坏，失去原有的营养价值。
五福黄金卷
食材明细：
豆腐皮适量，洋葱适量，红椒适量，生抽适量，青椒适量，盐适量，水淀粉适量，香油适量
五福黄金卷的做法步骤：
第1步豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下，这样吃起来安全放心哈。豆腐皮放案板上卷起来，斜着切断。
第2步红椒切卷。把豆腐皮卷放入红椒卷内，放盘中。
第3步洋葱切末，青椒切末。锅中放油，放入洋葱末炒香，再放入生抽和少许盐。
第4步放入水淀粉，搅拌均匀，最后放入香油、青椒末，关火。乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
小贴士：
1、电视中教的是用别的料调的汁，我家里当时没有，我用了洋葱，当然，也可以用葱或蒜和爆香，味道也不错的。2、青椒末是为了装饰，没有的可以不放，也可以放香葱花或香菜。3、红椒也可以换成青椒哈，可以灵活掌握，我是家里面有什么就用什么了。4、调的汁也可以随自家人的口味来，不必拘泥于那种口味哈，只要家人爱吃就行。
黄金卷
食材明细：
南瓜、碎肉、盐、生粉、姜末、面粉
黄金卷的做法步骤：
1 南瓜煮熟搅成南瓜泥。
2 碎肉用盐、生粉姜末搅拌好，铺开。
3 南瓜泥放在铺开的肉末上，卷起。
4 上浆，放入油锅炸熟。
外酥里内，甜中带咸，既可作下酒小菜又可做点心，值得一试。
浆的做法：面粉和生粉（按3：1比例），盐少许，放一点baking powder,用水活成面糊。
五色嫩鸡菠菜卷
食材明细：
菠菜适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，西红柿适量，生菜适量，鸡腿适量，面粉适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，黑胡椒适量，葱姜适量
五色嫩鸡菠菜卷的做法步骤：
第1步将菠菜清洗干净后，去掉根和烂叶，切成小段将菠菜放进搅拌机，加入一杯水，搅打成菠菜汁
第2步鸡腿清洗干净后，去除骨头只留鸡肉，将肉块用一大勺料酒、少许葱姜腌制一刻钟去腥用滤网将菠菜汁中的菜渣去掉，只留汁液，取2/3的汁液放微波炉加热2分钟至菠菜汁沸腾，
第3步将菠菜汁一点点加入面粉中，边加边用筷子搅拌，最后将凉菜汁也加入，活成光滑不黏手的烫面团，一旁醒制20分钟将面团分成大小均匀的小剂子，擀成圆形面皮
第4步放平底锅小火烙，一面熟后翻面，将另一面也烙熟（手法就是烙春饼)炒锅里加入葱姜，一大勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一点黑胡椒、一勺糖加热，料汁冒小泡后，放入鸡块，小火慢慢煎熟
第5步将其他的蔬菜清洗干净后，胡萝卜、甘蓝切丝，西红柿切片切片，在烙好的饼上涂抹色拉酱或是千岛酱，铺上蔬菜和鸡肉，卷起来即可食用
小贴士：
1、俺是村里人，没吃过正宗菠菜卷，凭感觉做的，感觉这个饼应该类似于春饼，所以用了烫面的手法2、鸡肉用了照烧的做法，很好吃，也可以换成别的做法3、原品用的是沙拉酱，俺更喜欢千岛酱，酸甜的滋味更合我意，这个不必较真
黄金卷卷心
食材明细：
高筋粉200克，低筋粉50克，南瓜泥150克，糖30克，牛奶30克，蛋液25克，酵母3克，盐3克，黄油20克，草莓酱适量
黄金卷卷心的做法步骤：
第1步南瓜洗净，切成块，然后上锅蒸熟，放置凉后，用勺子碾碎牛奶溶解酵母，将粉类、蛋液、南瓜泥、糖、盐等材料混合，揉成面团，加入黄油揉至扩展阶段
第2步将南瓜面团放温暖处发酵至两倍大拿出，排气、擀压成和烤盘一样大的面片将擀好的面片继续发酵45分钟，用叉子或牙签在上面戳孔，用刷子扫一层蛋液，撒上白芝麻
第3步烤盘放入预热180度烤箱，中层15至20分钟即可烤好的面片拿出，凉至温热，翻面，在背面涂抹草莓酱，然后卷起来，吃的时候切块
小贴士：
1、南瓜泥的加入，让这个面包卷有了天然的保湿剂，特别柔软，不喜欢南瓜味道的可以不加或是减少南瓜用量，增加牛奶的量2、南瓜蒸熟放凉后碾碎才能用来活面团，太烫的南瓜泥会将酵母烫死3、 在烤之前要在面片戳孔，防止烤的时候鼓起来4、可以涂抹果酱，也可以用沙拉酱和肉松，反正随个人喜欢
萝卜黄金卷
食材明细：
白萝卜200克，胡萝卜100克，姜5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖5克，白醋10克，盐2克
萝卜黄金卷的做法步骤：
1. 白萝卜洗净后去皮，切成宽大的薄片；
2. 胡萝卜洗净去皮，切丝；
3. 将白萝卜、胡萝卜一起放入淡盐水里浸泡30分钟，再用冷开水浸泡10分钟；
4. 将白糖、白醋、盐、姜片、蒜片加入冷开水中浸泡4个小时；
5. 让白萝卜与片胡萝卜丝都变软并且入味；
6. 将两种萝卜捞出，挤干水分，白萝卜片摊开后裹入胡萝卜丝，卷成长条；
7. 放入盘中码成花朵状，最后淋入冷开水原汁即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
黄金糯米卷
今天主食吃什么?常吃米饭、馒头的你也该换换口味了，黄金糯米卷，色泽金黄，赏心悦目，好吃又有营养!
用料
主料：糯米400克、低筋面粉600克、南瓜250克
辅料：虾米20克、冬菇(干)5朵、广式腊肠1/2根、枸杞10克、水适量、盐1茶匙、鸡粉1/3茶匙、白糖1/8茶匙
黄金糯米卷的做法
1.冬菇、虾米泡发切碎、腊肠切碎、枸杞浸泡10分钟。
2.南瓜洗干净去皮切块进微波炉叮5分钟。
3.处理好的南瓜加入清水200克打成南瓜浆。
4.将南瓜浆倒入糯米粉中，加入1/2茶匙盐及酵母粉5克和成面团。
5.发酵至1.5~2倍大。
6.糯米浸泡4小时，加入其他材料拌匀后注入热水260毫升，入微波炉叮15分钟，中途翻拌一次。
7.将处理好的糯米用食品袋做成如图中的条状的样子。
8.将做好的糯米条置于擀开的面皮中像卷寿司一样卷起来。
9.切成段。
10.水开后上锅大火蒸15分钟即可。
11.蒸好后取出稍晾即可开吃。
烹饪技巧
南瓜有很多种，做南瓜浆时视南瓜含水量加水，糯米中再加入点花生米更好吃。
糯米等米面粮食放不久容易生虫，尤其是在炎热的夏天，生虫子是常事，如何保存不生虫呢?米面豆等粮食存放时用一妙招永不生虫米面豆等粮食存放时用一妙招永不生虫
米面豆等粮食存放时用一妙招永不生虫！大家都知道买回来的米面豆等粮食放不久就容易生虫子，尤其是在炎热的夏天，生虫子是常事，那些被虫子糟蹋过的米面不能吃，只能扔掉，很可惜，今天就教大家预防米面等粮食生虫子的几种妙招，非常简单实用，主妇们快收好了!》》》米饭夹生怎么办？超级有用的夹生饭补救法
怎样预防家常粮食不生虫子？以大米为例分享妙招，面、豆等其他易生虫子的粮食皆可适用！
方法一、瓶装预防大米生虫。
详解：首先把买来的粮食(米、豆等)，放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时，冻死虫卵。取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的粮食(米、豆等)，罐装在干的塑料油桶内，将盖子拧紧，放于阴凉处，可以保持大米干燥不生虫，也可避免其他气味。
方法二、大蒜预防大米生虫。
详解：在寸米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，同样可以起到防虫的效果。
方法三、花椒预防大米生虫。
详解：用几块纱布包一些新鲜的，完全晒干的花椒粒，放于装米的容器里，将花椒包放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖子盖严。也可以用煮好的花椒水泡一泡罐子，然后将罐子晾干，再装米就可以防止生虫了。
方法四、干海带可防止大米生虫。
详解：因为干海带有很强的吸水能力。所以能起到杀虫和抑制霉菌的作用，在大米中放一些干海带，大米和干海带的比例大概为100:1，隔一周左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。
方法五、白酒预防大米生虫。
详解：因为白酒中的挥发出来的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。在存米的容器里可放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口可高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫。
大米保存好了，接下来就是蒸煮米饭啦!你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗
米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗！你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，这样不仅提升了整桌菜的味道，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!那么，究竟是哪些神奇的招数竟让蒸出的米饭松软可口、清香四溢呢??跟着菜谱小编一起来看看!(想要减肥也无惧米饭简单爽口的减肥食谱米饭小菜)
1、加醋蒸米饭法：
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。
做法：若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法：
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。
做法：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
【大家必看】米饭不能与什么食物同食
3、加盐蒸米饭法：
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。
做法：在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
4、加茶蒸米饭法：
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
【不看就后悔】6种米饭的6大养生奇效
蒸米饭清香四溢的关键技巧
第一大秘籍洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。
黄金虾卷
过年宴客，总归会有朋友带来自家的小朋友，而他们却是相当挑食的，必须特意为他们制作一道美食才可以。选个黄金虾卷，鲜嫩可口，可以拿着吃，很方便，虾又含有丰富的营养，口感清淡，相信很多孩子都爱吃。
原料：
鸡蛋3个、鲜虾10只、鲜香菇1朵、胡萝卜半根、葱姜末
调料：
料酒、生抽、老抽、盐、香油、白胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去皮去虾线，香菇、胡萝卜洗净备用。
2、将虾肉剁成泥放入碗中调入料油、少许白胡椒去醒味，加少许盐，然后放入切碎的葱姜末
3、朝一个方向快速搅拌均匀。
4、加入剁碎的香菇末、胡萝卜末。
5、淋入生抽，老抽和香油搅拌均匀。
6、鸡蛋加两三滴水打散。
7、平底不粘锅中倒入食用油，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，转动锅底用小火摊成蛋饼。锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
8、把稍凉的一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀。
9、然后盖上另外一层蛋皮，轻按与馅料贴合。
10、从一侧轻轻的卷起，尽量卷得紧一起，放入蒸锅，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。
小贴士：
想保持虾卷在蒸的时候不变形，可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起再蒸
相关文章推荐：虾皮的营养价值虾皮的营养价值
提起虾皮，很多人都以为虾皮就是把虾晒干后的食品，其实虾皮是毛虾被晒干的食品，营养价值非常丰富，很适合食用。
虾皮的知识介绍
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。毛虾是我国国海产虾类中产量最大的虾类，最常见的就是中国毛虾和日本毛虾。中国毛虾一般分布在黄海、渤海，日本毛虾一般在东海比较常见。但是这两种也非常的相，如果你不仔细的观察的话，就以为是一种虾了。
毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有钙库之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常。
除此之外，钙物质对于生育期的妇女来说是非常重要的，妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，万一缺钙的话就会出现骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症状。
虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。
注解
虾皮不是虾的皮，而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。[!--empirenews.page--]
虾皮的营养价值
虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有钙库之称。
营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品;虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有钙库之称。
磷
虾皮还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。
钙
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称，是缺钙者补钙的较佳途径。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另外，钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
蛋白质
虾皮含有丰富的高蛋白，营养完全，有利于人体增进免疫功能和长寿。
镁
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
虾青素
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
铁
虾皮中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。
钾
虾皮还含有钾元素，有利尿降压作用。
虾皮的热量
每100克的虾皮含有153大卡的热量。虾皮是高蛋白食品，钙含量很高，约为1%，但钠含量更高，约为5%，减肥人群仅可少量食用。
虾皮的治病功效
虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的制作过程
1.原料处理：毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。
2.煮虾：先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。
3.晒干：经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。
4.包装与贮藏：晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒。
结语：很多人认为虾皮营养丰富，多吃虾皮能够给自身补充足够的钙，事实如何，相信看了本文，你已经明白。
相关文章推荐：虾的十二种家常做法虾的十二种家常做法
虾肉营养丰富，新鲜的吃起来肉质细腻，口感更好，多食用新鲜的虾还能够补钙，做起来也方便。
第一种：香辣虾
材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都压榨出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)。
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原料：
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。
制作方法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。要注意危险，别烫着。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
风味特点：
油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。
4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成。
第五种：泡菜爆河虾
主料：河虾
辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点：泡菜味浓，开胃下饭。
第六种：五彩豆腐虾仁球
材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法：
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种：毛豆凤尾虾
原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。
调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
做法：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
第八种：沙拉龙虾
材料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
做法：
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
第九种：鲜百合玉子虾球
材料：鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2.虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
3.其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。
芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种：冬瓜虾汤
材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法：
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
第十一种：陈皮河虾
原料：河虾250克，九制陈皮15克。
调料：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
操作程序：
1.剪去河虾的须，洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
[特色点评]肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
[要领提示]爆虾需旺火热油，一次爆成。
第十二种：芦笋拌虾仁
材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。
调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。
作法：
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末;芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段;虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。
结语：虾的十二种家常做法,每天一种，不重样吃很多天。
喜欢《五光十色黄金卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了百色美食专题，希望您能喜欢！
