“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了红葱酥糯米鸡饭，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
红葱头酥一盘，鸡腿肉一只，小南瓜一个，糯米500克，鸡高汤1000克，白糖1勺，黄酒1勺，米醋1滴，盐2克
红葱酥糯米鸡饭的做法步骤：
第1步准备：红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克鸡腿肉切块，加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下
第2步热锅热油爆香红葱头，加入鸡肉翻炒2分钟加入洗干净的糯米，炒到透明
第3步加入鸡高汤，没过米饭即可，码上南瓜块，大火煮沸转文火焖到熟吃的时候，香滑软糯的糯米鸡南瓜饭，拌上酥脆咸美的红葱酥
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糯米鸡
食材明细：
鸡，糯米，冬茹，瑶柱等。
糯米鸡的做法步骤：
把光鸡掏空，鸡内釀入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝），釀入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。 用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油盐芝麻已经好好味啦！
叉烧糯米鸡
原料：
鸡肉腌渍：鸡胸肉、叉烧酱、生抽、白糖、盐、食用油
糯米：生抽、白糖、盐、食用油
做法：
1、鸡胸肉切丁，洗净，吸干水分。
2、放入一大勺叉烧酱。
3、放入一勺酱油。
4、放入一勺白糖。
5、倒入少许食用油，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
1、糯米提前浸泡2小时以上。
2、加入酱油、白糖、盐，食用油，腌渍半小时以上。
3、粽叶洗净，放在篦子上面。
4、码一层糯米。
5、码一层鸡肉。
6、将剩余的糯米码在上面。
7、将粽叶包裹起来，用牙签固定。
8、蒸锅烧水，将篦子放入，蒸1个小时。（如果喜欢更软糯口感，则需要延长时间）
9、出锅，装盘即可。
小贴士：
1、鸡胸肉不是很容易入味，可以事先腌渍，冷藏一夜，效果更好！
2、糯米提前浸泡半天最好，可以缩短蒸制时间。
3、糯米腌渍，可以更加入味。
4、蒸制时间可以延长，口感会更加软糯。
5、没有粽叶，用荷叶也不错哦！
素糯米鸡
食材明细：
材料：
糯米 （sticky rice） 2杯
素火腿肉 （vegetarian ham） 100g
素鸡肉 （vegetarian chicken） 180g
香菇 （dried mushroom） 6个
生姜 （ginger） 3片，切丝
干荷叶 （lotus leaf） 3张
调料：
素蚝油 （vegetarian oyster sauce） 2大匙 （tbsp）
料酒 （cooking wine） 4大匙 （tbsp）
素糯米鸡 的做法步骤：
1） 荷叶用温水浸泡2小时，剪去中间部分后，剪成3等份；
2） 糯米浸泡2小时，沥干水份后大火蒸45分钟；
3） 香菇用水发软后切丝，素鸡肉和素火腿肉分别切丁；
4） 热锅放3大匙油，油热后放姜丝和香菇丝爆香。然后放素鸡肉和火腿丁炒香，加调料拌匀。加糯米拌匀；
5） 荷叶摊开，放调好味的糯米，包成方形。
6） 入蒸锅大火蒸20分钟即可。
火腿糯米鸡
菜系及功能：家常菜谱
火腿糯米鸡选料：光嫩鸡1只（约重1000克），熟瘦火腿200克，罐装荸荠100克，水发冬菇50克，糯米75克，鸡蛋3只，芹菜叶少许。
调料：黄酒2匙，细盐、味精各0.3匙，葱姜汁、白糖各少许，干生粉2匙半，猪油100克。
火腿糯米鸡的做法
1.将鸡开背剖开，挖去内脏，拆净大小骨头，斩去头、爪、尾使成一整片鸡肉，用刀背将其捶松，用葱姜、黄酒、细盐、白糖、味精拌腌1小时。
2．将火腿、荸荠、冬菇分别切成小丁。糯米放入沸水锅煮至半熟（或加水蒸熟），再全部用黄酒、细盐、味精拌匀成馅料。
3．将鸡肉皮朝下，平摊，把馅料铺在上面，再卷起来，外面包上白布，用绳捆扎成圆棍状，上笼蒸约1小时，至熟。然后解绳去布，再切成厚1.2厘米的圆片，成为鸡卷片。
4．把鸡蛋打散，加干生粉成为蛋粉糊。把鸡卷片的一面拖上蛋粉糊。下锅用少量油煎至呈金黄色、发脆时，取出装盘。待全部挂糊煎好后，装在盘中央排齐叠成宝塔状，再将芹菜叶洗净，用凉开水过一下，用作围边装饰。
特点：一面金黄香脆、一面洁白鲜嫩。糯米软糯，荸荠清脆，形态美观小巧。系江苏淮扬风味的下酒佳肴之一。
关键：
1.拌腌调味均宜清淡。
2．辅料切丁如赤豆大小为好，将鸡包卷要扎紧而成圆柱体，这样鸡和辅料成熟后才会浑然一体，切出圆片才会美观。
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