“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的蜂蜜蛋糕卷，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鸡蛋2个，蛋黄2个，细砂糖60克，水饴18克，低筋面粉50克，牛奶46克，蛋白2个，细砂糖30克，淡奶油200克，蜂蜜24克
蜂蜜蛋糕卷的做法步骤：
第1步2个蛋白分三次加30克糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯尖全蛋加蛋黄，加细砂糖60克，加水饴18克，打发至浓稠，提起打蛋，全蛋液没有一下子滑落，而是有缓慢的滴落。
第2步取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀，再取剩下的蛋白完全混合。筛入粉类，用刮刀，从盆底，翻拌。海绵的手法我一直用小岛老师的方法：从2点钟方面下刮刀，经过盆底，从8点钟的位置翻出，然后逆时钟转盆2个钟的位置，重复这个动作，直至没有干粉。牛奶顺着刮刀倒进去继续用这个方法拌至没有液体即可。
第3步倒入模具，烤箱中层。之前是用170度预热，进烤箱用160度，烤25分钟。原方法不知道多大的烤盘，大师是用960克的面糊来进去烤，感觉烤出来很薄。但是我这个用烤盘几乎满盘了，还好，出炉凉了一下有些些缩回去。出炉后晾凉。*我的烤盘是不粘的，所以没有铺任何东西，如果你的烤盘不是，需要铺油纸或者耐高温油布哦。淡奶油加蜂蜜，原方还有3克的海藻糖，我没有，就没加。打发之后涂在蛋糕片中。我把正面卷在里面了，正面上色和干燥程度都可以，其实正着卷也可以，原方是反卷，所以我也反着卷了。
第4步这个蛋糕体比较轻柔，卷的时候没有裂，也没有裂的迹像。说一下卷的方法：我等蛋糕片凉了，温温热，就取出来了，在烤网上正面朝下又放了一下下。准备一张保鲜膜，把背面朝保鲜膜，放好。我把左右两边切掉了，因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂，切断之后方便卷。蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个小三角型。奶油涂在离自己身体近的一边，这边略多，远端少一些（如上一步的图），我没有涂满，奶油还是挤出来了些。用保鲜膜提起蛋糕卷，轻轻往里卷，用手指压边缘，尽量往里卷，卷过多半圈的时候，可以用手整一下型，蛋糕卷圆一下。收尾后，用保鲜膜把卷包起来，放冰箱让奶油定一下型。（我的奶油太稀了，打的不够发，所以圈圈放一会儿就扁了，还好不太丑）卷卷放在盘中，去掉保鲜膜，用厨房纸剪一条，放在顶部，筛上糖粉装饰即可。
小贴士：
*卷的配方很甜，可以考虑减10-20克。*奶油不甜，如果搭配奶油吃我觉得还好，如果你换成果酱或其他甜的东西，请考虑甜度。
97Msw.com相关知识
蜂蜜纸杯蛋糕
食材明细：
全蛋4个，白砂糖100克，蜂蜜100克，低筋面粉200克，黄油80克
蜂蜜纸杯蛋糕的做法步骤：
1、全蛋+蜂蜜+糖隔热水完全打发。
2、筛入过筛的面粉。
3、由下而上翻拌均匀。
4、将融化的黄油顺容器边缘倒入，翻拌均匀。
5、将面粉糊倒入油纸杯中。
6、烤箱160度，中层25分钟。
杏仁蜂蜜蛋糕
食材明细：
高筋面粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，蜂蜜43公克，乳化剂4公克，盐3公克，奶水14公克，全蛋145公克，杏仁粉28公克，杏仁片50公克
杏仁蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.将白报纸折好放入水果条模型中备用。
2.高筋面粉、糖粉过筛备用。
3.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、杏仁粉、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机括缸。
4.作法3继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈光滑细緻状。
5.作法4面煳装入作法1模型中，表面撒上杏仁片，入炉烤焙，烤焙温度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黄色且有弹性即可。
焦糖蜂蜜蛋糕
食材明细：
全蛋1153公克，细砂糖404公克，麦芽糖58公克，蜂蜜115公克，盐6公克，高筋面粉192公克，低筋面粉385公克，乳化剂55公克，奶水216公克，沙拉油216公克，焦糖70公克
焦糖蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻后，再将作法3分次加入，拌至光亮且细緻。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
7.先取作法6一部份面煳，与焦糖拌匀后，再将全部面煳加入拌匀，倒入木框中抹平表面后入炉，温度上火200℃，下火160℃。
8.烤至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉，待凉后表面淋上一层焦糖增加风味即可。
松子蜂蜜蛋糕
食材明细：
高筋面粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，蜂蜜43公克，乳化剂4公克，盐3公克，奶水14公克，全蛋145公克，松子50公克
松子蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.将模型抹上一层白油备用。
2.高筋面粉、糖粉过筛备用。
3.松子烤熟备用。
4.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法2高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉，再改用中速搅拌至有绒毛状，这中间要停机括缸。
5.作法4继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长后，分次加入蛋，搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈光滑细緻状。
6.将作法3松子放入作法1模型中，再倒入作法5面煳，入炉烤焙，烤焙温度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黄色且有弹性即可。
芝麻蜂蜜蛋糕
食材明细：
全蛋206公克，细砂糖72公克，麦芽糖10公克，蜂蜜21公克，盐1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化剂10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，芝麻粉50公克
芝麻蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.准备一个8吋的活动模。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻后，再将作法3分次加入，拌至光亮且细緻。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
7.先取作法6一部份面煳，与芝麻粉拌匀后，再将全部面煳加入拌匀倒入木框中，抹平表面后入炉，温度上火180℃，下火160℃烤至熟。
8.出炉后到扣在出炉架上放凉，表面再刷上一层芒果果胶增加风味即可。
黑糖蜂蜜蛋糕
食材明细：
全蛋1090公克，细砂糖861公克，麦芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋面粉574公克，黑糖100公克，黑糖蜜少许
黑糖蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.黑糖与水融化备用。
4.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后，再开火加温至43℃左右，再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀，倒入搅拌缸中。
5.作法4先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，再将作法2倒入，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌约20秒至均匀即可。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
7.取一些作法6面煳与作法3黑糖拌匀，再倒回作法6全部面煳中拌匀，即可倒入木框中，抹平表面，进炉烤焙，烤焙温度上火180℃，下火160℃。
8.进炉之后90秒，取出用括板抹平面煳，去除气泡，再喷一点水（重复此步骤三次，每次间格90秒，取出抹平喷水一次）。
9.继续烤约20分钟至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘，继续烤至熟即可。出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉，待凉后切成长条状，表面刷上黑糖蜜增加风味即可。
天使蜂蜜蛋糕
食材明细：
低筋面粉297公克，蛋白809公克，塔塔粉5公克，细砂糖363公克，蜂蜜165公克，盐5公克
天使蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.将低筋面粉过筛2次以上备用。
2.蛋白先回温至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3细砂糖，继续搅拌至小泡泡，再加入1/3的细砂糖。
3.再继续打至湿性发泡，将剩余细砂糖及蜂蜜加入后，继续搅拌至稳定，改用慢速搅拌至光滑细緻，且非常稳定。
4.倒入作法1，先用慢速拌2下后，改用中速拌20下左右即可。
5.将搅拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌匀，拌匀后倒入烤模中，表面抹平入炉烤焙，烤焙温度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
黑豆蜂蜜蛋糕
食材明细：
全蛋1090公克，细砂糖861公克，麦芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋面粉574公克，黑豆粒50公克
黑豆蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。
3.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后，再开火加温至43℃左右，再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀，倒入搅拌缸中。
4.作法3先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，再将作法2倒入，先用慢速搅拌两、三下，转中速搅拌约20秒至均匀，再加入巧克力酒拌匀即可。
5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
6.作法5倒入木框中抹平后，再撒上黑豆粒，进炉烤焙，烤焙温度上火180℃，下火160℃。
7.进炉之后90秒，取出用括板抹平面煳，去除气泡，再喷一点水（重复此步骤三次，每次间格90秒，取出抹平喷水一次）。
8.继续烤约20分钟至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘，继续烤至熟即可。
9.出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉即可。
芒果蜂蜜蛋糕
食材明细：
全蛋206公克，细砂糖72公克，麦芽糖10公克，蜂蜜21公克，盐1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化剂10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，芒果泥30公克
芒果蜂蜜蛋糕的做法步骤：
1.准备一个8吋的活动模。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，稠状且有流性。
5.再将作法2倒入作法4中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细緻后，再将作法3分次加入，拌至光亮且细緻。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。
7.作法6倒入木框中，抹平表面后入炉，温度上火180℃，下火160℃烤至熟。
8.出炉后到扣在出炉架上放凉，表面再刷上一层芒果果胶增加风味即可。
蜂蜜凹蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，白砂糖30g，蜂蜜1大勺，低粉20g，食盐1小撮
蜂蜜凹蛋糕的做法步骤：
第1步蛋清和蛋黄分离，取四个蛋黄和两个蛋清。两个蛋清用打蛋器打发，变成粗糙的泡沫状时，加入15g白砂糖。
第2步继续打发蛋清，提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时，加入余下的15g白糖。继续打发蛋清，直到提起打蛋头，尾部的蛋清尖角挺立。
第3步加入四个蛋黄，继续打发。打发到全蛋液用打蛋器提起，低落时纹路明显，不会很快消失时，加入蜂蜜和食盐，再打发半分钟左右。
第4步将低粉过筛，筛入蛋液中。用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
第5步在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。将蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉，撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，火力过大、时间过长，都不会形成爆浆的效果，大家试一下，第一次有了经验，往后就容易成功了。
小贴士：
配方中会剩下两个蛋清，可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀，上锅蒸12-15分钟，做成只有“一层皮”的双皮奶……
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