“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“家庭版炸酱面”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
五花肉80g，甜面酱120g，豆瓣酱120g，面条200g，胡箩卜半根，豆芽适量，黄光半根，蒜末适量，姜末适量，花椒水30ml
家庭版炸酱面的做法步骤：
第1步混合面酱甜面酱与豆瓣酱混合一起备用；料酒调制五花肉我放的是白酒，可以用料酒；做炸酱面用五花肉最有香气。瘦肉好吃，肥肉出香。
第2步姜末爆锅锅底放入植物油，量比平时炒菜稍微多一些；油温8成热时放入姜末爆香；爆炒五花肉放入五花肉，翻炒至肉熟；
第3步放酱放入混合好的面酱，面酱熟透后（起泡）放入稍许花椒水，转为小火；炒酱。这是很关键的一步，小火不停的转圈搅拌，这需要8-10分钟的时间。面色会从最初的暗黄变成深酱色。
第4步放入蒜末酱面快熟时，放入蒜末，这个时候酱面的味道会被蒜香带出来。搅拌1分钟，面酱就Ok了。煮面煮熟豆芽，将面条煮熟；我用的是宽面，有时间的话可以自己压面，口感更劲道。
第5步成盘放入煮熟的豆芽、胡萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝，一碗炸酱面就做成了。
小贴士：
备注：炸酱是重中之重，尤其是翻炒酱面的时候，要小火慢熬，不停的搅拌，要不然容易糊锅；配料的搭配可以根据自己的喜好搭配，香菜、生菜、香椿、韭菜等，不一而同。但主要味道还是来自于面酱。一次可以多炸一些，晾凉后盛入盒中，可以日后用来蘸酱吃。
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家常版河南炸酱面
食材明细：
五花肉 （去皮，切丁）500 克，蒜薹500克，茄子(紫皮)300克，青椒适量，番茄一个，姜末适量，蒜末适量，香葱600克，生抽10克，老抽5克，干黄酱50克，胡椒粉3克，芝麻粉2克，糖3克，盐3克，淀粉50克，八角1颗，桂皮2-3小块，干辣椒1个
家常版河南炸酱面的做法步骤：
第1步所有菜菜、肉肉清洗干净备用五花肉去皮切小丁(越小越好方便出油入味)茄子去皮切丁、蒜薹切小段(有些人喜欢小丁，兔子喜欢大大的吃，看自己习惯都可以)番茄、青椒都切小块儿
第2步香葱切葱花、姜蒜切末干辣椒、桂皮和八角清水洗一下沥干为了节省时间这里兔子把除干黄酱和淀粉以外的调料都混合一起炒锅加热放入五花肉末煸炒出油(这里注意一点油都不放的哈)
第3步五花肉出油之后放入八角桂皮干辣椒、葱花(总量的一半)继续炒香调料香味煸出来放入茄子丁翻炒一会儿，再放入其他蔬菜一起翻炒出香
第4步放干黄酱生抽翻炒，有点干时加入热水以免糊锅继续炖煮，十分钟之后放混合调料(此处先不放盐，最后调味再放)炖煮蔬菜开始变色就可以了，这时候稀释淀粉勾芡最后调味，颜色淡了放少许老抽(个人不喜太黑就没加)味道淡了加少许盐(根据自己口味)
第5步另起锅煮面(擀面条的图忘了拍了)可以加自己喜欢的绿叶蔬菜(锅里的是菠菜，补充叶酸哈)炸酱起锅装碗。
第6步把炸酱淋到面上面，就可以开吃了。
小贴士：
1.五花肉有油脂所以完全可以不放油，这样少油健康味道不会减分哒2.茄子切丁后放盐水中泡一下，这样就不会再等待的过程中发黑喽(为了颜色漂亮)3.卤子炖煮时一定加热水，这样口感好蔬菜不会变硬4.和面时可以加少量盐，煮出来的面条筋道不易断5.面条煮好最好过一下热水，吃的时候不会黏黏糊糊哒，一根是一根……
炸酱面
食材明细：
五花肉500克，干黄酱1大勺，甜面酱2大勺，豆瓣酱1大勺，花椒10粒，葱姜末10克，干香菇3朵，松蘑3朵，蚝油适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，宽面条500g，黄瓜丝 豆芽菜适量，淀粉1勺
炸酱面的做法步骤：
第1步热锅加油，低温炸花椒和八角出香味后捞出五花肉切丁后入锅炒
第2步煸炒至变色，肥肉缩小，带金黄色，肉香丰富时加酱炒酱汁做法：一大勺干黄酱2勺甜面酱一勺豆瓣酱加蚝油生抽料酒香醋少量水化开搅拌均匀
第3步炒出酱香浓郁时入葱姜爆出香味加水熬制大火烧开后转中火15分钟
第4步中途放入香菇和松蘑丁（强烈建议加）熬制后视汤汁浓稠开大火收汁，淋入水淀粉收汁，搅拌至酱汁浓稠
第5步煮面条，捞出过冷水，盛入盘中，加一勺酱适量黄瓜丝和豆芽炒码放，随意添加香菜和其他配菜
小贴士：
1.我用了三种酱，酱香味丰富不会太咸2.香菇和松蘑提前泡发，一点点就可以增鲜香3.五花肉切小丁口感比较好4.淋入水淀粉后酱汁浓稠5.花椒炸出香味就可以捞出来，既有香味也不会影响后期食用
简易版改良炸酱面
食材明细：
面条适量，甜面酱适量，肉末（肉馅也可）适量，葱适量，蒜片适量，姜末适量，黄瓜适量，蒜泥适量
简易版改良炸酱面的做法步骤：
第1步热锅热油，放入肉碎么翻炒，至发白放入葱花蒜片姜末翻炒爆出香味
第2步豆瓣酱加点水，搅拌均匀倒入锅中，一起翻炒，至熟。另外一个锅，坐水煮面条。捞出。
第3步炸肉酱盛出备用蒜泥，黄瓜丝，面条，炸肉酱，摆盘即可。是不是很简单？面条还可以煮熟后过一下凉水，凉凉的，还不容易发黏。
小贴士：
用心就会让每一道饭菜都好吃。不要加盐和味精，因为酱本身就有很多盐和味精了。
简易炸酱面
食材明细：
面线100公克，绞肉150公克，豆干3块，红葱20公克，青葱2根，小黄瓜丝20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，水100㏄
简易炸酱面的做法步骤：
1.先将红葱头切末，豆干切丁，青葱切小粒、小黄瓜切细丝，备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入红葱末爆香至颜色呈金黄色，再放入绞肉炒到肉色变白，再加入青葱粒、豆干丁炒2分钟后，加入豆瓣酱、甜面酱炒至出油，加水及细砂糖煮到水份收干即可。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面等到水滚后即可捞起，再淋上步骤2的炸酱料，最后放上小黄瓜丝即可。
东北炸酱面
食材明细：
主料：面粉500克，水200克，盐5克，鸡蛋一个
辅料：肉适量，葱适量，姜适量，油适量，东北大酱适量
东北炸酱面的做法步骤：
1，成品。
2，所有食材倒入面包机里，启动和面程序，和好、醒好30分钟，自动停了。
3，面条机压好面条。
4，煮好面条，过冷水。
5，锅里适量油，葱姜爆锅，肉末炒熟。
6，倒入适量东北大酱，炒制金黄。
7，成品。
8，成品。
自制炸酱面
食材明细：
瘦猪肉肉沫50克，西红柿一个，香菇丁半碗，黄豆酱3勺，葱花一把，火腿丁半碗，蒜末两勺，一町拉面一把，黄瓜半根，土豆半个，洋葱半个，花椒油两勺，盐适量，老抽适量
自制炸酱面的做法步骤：
第1步黄瓜削皮切丝备用土豆切丝备用
第2步蒜末，葱花，洋葱切丝准备好香菇切丁备用
第3步西红柿备用肉沫切好备用
第4步火腿切丁备用拉面煮好后过凉水
第5步开始炒酱料依次放入肉沫，火腿丁，土豆丝，黄豆酱，花椒油翻炒，适当放盐，老抽（我买的黄豆酱不咸)
第6步炒好出锅向捞出来的面条添加西红柿丁，黄瓜丝，酱，葱花，蒜泥，适当加点黄豆酱，和匀。
第7步美味的炸酱面就大功告成啦
小贴士：
注意盐适量放，大不了最后可以加酱炒太咸了就没办法了。
山东炸酱面
食材明细：
面条400克，欣和六月鲜酱油15 克，葱伴侣甜面酱25 克，葱伴侣豆瓣酱25 克，猪瘦肉125 克，葱适量，姜末10 克，料酒2克，黄瓜1根，豆芽100克，香椿50克，胡萝卜100克，腌蒜1头，长豆角100克，花椒 油15克
山东炸酱面的做法步骤：
第1步猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝香椿、腌蒜切末
第2步长豆角切1CM的小段葱伴侣甜面酱25 克、葱伴侣豆瓣酱25 克放入锅中，拌匀备用
第3步锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待 开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透，调入欣和六月鲜酱 油、盐出锅备用
第4步锅中放清水，水开后下面条，煮熟后捞出盛在凉开水里食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食
北京炸酱面
食材明细：
面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量。
北京炸酱面的做法步骤：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
炸酱面2
食材明细：
猪后臀尖肉300克，黄酱250克，面条。青蒜，绿豆芽，黄瓜丝。食用油，精盐，白糖，鸡精，葱花，啤酒。
炸酱面2的做法步骤：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
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