马斯卡彭奶酪蒸蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“马斯卡彭奶酪蒸蛋糕”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

低筋粉230克，泡打粉5克，白糖80克，牛奶两汤勺，鸡蛋两个，菜籽油半汤勺，蔓越莓数颗

马斯卡彭奶酪蒸蛋糕的做法步骤：

第1步低筋粉和泡打粉搅拌均匀待用。另一个盆里放鸡蛋和白糖搅拌均匀，我用打蛋器打的。

第2步鸡蛋白糖搅到厚实之后加入牛奶搅拌。将步骤一的粉倒入步骤三里搅匀。

第3步搅拌均匀后加入菜籽油继续搅拌。加入奶酪，搅拌。

第4步打蛋器搅打大概一分钟的样子到没有颗粒状流体即可。呈现成这个样子就好了。

第5步锅内水烧开，隔水放杯子蛋糕纸，倒入混合均匀的奶酪液。另一锅用硅胶蛋糕模蒸，上面加了蔓越莓。

第6步中火蒸12到15分钟，关火后焖五分钟开盖。放凉片刻。

第7步近距离开花照。掰开内部也很松软，咬一口奶酪味很清爽。

小贴士：

蒸好焖一会再揭盖，不会缩掉。这个量做了14个。

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新年来点甜美的蛋糕吧~~用了一半的马斯卡朋正好可以再做个蛋糕，芝士、巧克力，是不是你的所爱呢~~不一定要生日才能吃蛋糕，想要的时候都可以啦~~

食材配方

主料：

马斯卡朋芝士

250g

黑巧

150g

淡奶油

200g

鸡蛋

150g辅料：

糖

75g

可可粉

25g

黑巧碎

适量

做法共11个步骤

1.将奶油加热（不要煮沸）取下锅。

2.将主料中的黑巧掰成小块，隔水融化，冷却。

3.马斯卡朋芝士切小块隔热水法软化后

4.加糖充分搅打均匀。

5.加入鸡蛋，一个一个加，每次要搅拌均匀。

6.加入可可粉搅拌均匀。

7.加入黑巧奶油液。

8.将黑巧液加入到芝士糊中，搅拌均匀后过筛。

9.水浴烤30－35分钟。

10.在烤箱中冷却。

11.辅料中的黑巧磨成屑，洒在冷却的蛋糕上。

马自卡彭义大利面

食材明细：

义大利面80g，橄榄油20㏄，奶油适量，洋葱碎20g，黑胡椒粗粉适量，百里香粉适量，火腿丝15g，牛奶50㏄，高达起士30g，马自卡彭起士40g，帕玛森起士粉10g，蛋1个

马自卡彭义大利面的做法步骤：

1.取一锅将义大利面煮至七分熟捞起，拌入橄榄油备用。

2.取一平底锅放入奶油，以中小火将洋葱碎、黑胡椒粉、百里香粉、火腿丝炒香1分钟，加入牛奶、高达起士、马自卡彭起士，再放入作法1的义大利面煮2分钟后熄火。

3.将鸡蛋打入作法2的面中拌匀，起锅装盘，撒上帕玛森起士粉即可。

蒸蛋糕

食材明细：

鸡蛋2个，自发粉100克，红枣2个，白糖50克

蒸蛋糕的做法步骤：

第1步把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖：把鸡蛋与白糖充分打发：

第2步加入100克左右的自发粉：把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊，至完全没有颗粒为止：

第3步把面糊倒进不锈钢盘子中，撒进红枣碎，锅里水开后，大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，拿牙签插进去，牙签很干爽就是熟了：揭开锅盖的一刹那，蛋香、红枣香扑鼻而来：

第4步虽然发不高，但是组织很细腻，味道很好：

奶酪蛋糕

食材明细：

全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升

奶酪蛋糕的做法步骤：

1.使奶酪在室温下变软。

2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。

3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

4.在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。

5.加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。

6.填满模型底部，放入冰箱冷冻。

7.在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。

8.在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。

9.按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

10.将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。

11.将其一点一点地加入奶油乳酪中，直到拌匀。

12.加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。

13.从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时。

小贴士：

我用的是六寸活底模做的,那个生蛋黄我没放.觉得鱼胶粉的份量有点多,可适当减少.饼干可以少两块,拌饼干的牛油可以用到五十克,不然饼干不够湿的话脱模时会比较松散.我榨完柠檬汁后把柠檬外皮也擦碎放下去了.所以更香.也不影响外观. 上面的用三十克纯黑巧克力糖加一大勺的鲜奶油隔热水溶化后想划图案的,不想把挤花袋口剪大了,所以挤得一塌糊涂.变成四不象了.我儿子说像条龙.

苹果蒸蛋糕

这种蒸蛋糕含油少，味道清淡。如果使用蔬菜或肉类食材，是可以作为主食的。

只需蒸十几分钟，热腾腾的蛋糕便可以吃了，这几天的早饭都是它。

比起烤出来的麦芬，蒸蛋糕的滋味柔和扎实，像蛋糕又像松软的馒头，这是来自日本的方子，感兴趣的童鞋可以尝试。

食谱里的烩苹果味道很棒，也可以作为蛋糕，慕斯或塔的夹馅。如果觉得麻烦，可以直接用蓝莓或者酒浸果干代替。

做法（6只）

材料：

蛋糕体

全蛋67克

白糖53克

纯牛奶80克

低筋面粉130克

泡打粉6克

植物油18克

乐葵麦芬模6只

烩苹果

苹果135克

黄油6克

白糖18克

1.先准备烩苹果：把苹果仔细洗净，连皮切成1cm小块。用黄油热锅后，放入苹果粒大火快炒，然后往里加入糖，继续拌炒至苹果上色，关火，放凉备用。（可根据喜好加入一大勺朗姆酒或白兰地。）

2.把面粉和泡打粉一起过筛备用。

3.把鸡蛋与糖一起搅打至颜色发白，充满泡沫。分几次往里加入面粉，每次都充分拌匀。

4.往里加入油，拌匀。

5.往里拌入烩苹果。（预留一部分铺在蛋糕表面。）

6.把面糊均匀分装入模至8分满，然后在表面放一些烩苹果粒。

7.在蒸锅或电饭煲里注入热水。中火或蒸饭的模式蒸12--14分钟。用牙签插入蛋糕，如拔出时没有面糊粘附即可。

茶碗蒸蛋糕

食材明细：

主料：低筋面粉95g，细砂糖95g，全蛋135g

辅料：玉米油1.5大勺，柠檬皮屑1/2小勺，鲜榨柠檬汁1.5大勺，泡打粉1/2小勺（可不用）

茶碗蒸蛋糕的做法步骤：

1，茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2，玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3，全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4，打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5，转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6，一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7，再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8，先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9，换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10，倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11，蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12，用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

小贴士：

1、这款蛋糕非常松软、美味，无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节，是一款不可多得的夏日蛋糕。

2、如果对打发全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。

3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑，水果香味会更浓郁，味道也更香甜。

4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸，蒸的时间以所用茶杯的大小为准，适当调整。

5、茶杯当然可以换成模具，“蒸”也可以变成“烤”，没问题！

苏式蒸蛋糕

食材明细：

鲜鸡蛋5.75公斤，白砂糖5公斤，精白面粉4.5公斤，生油(或熟猪油)0.4公斤，如做夹心等蛋糕，需另备其它各种用料。

苏式蒸蛋糕的做法步骤：

1.打蛋：用新鲜鸡蛋去壳，如用冰蛋则先将冰蛋放在桶内溶化成蛋酱。然后加入白砂糖(放其它糖影响色泽)，放在打蛋机内搅打，如粘性过强，则可适当加点温开水，便于搅打发酵。经过15分钟的搅拌后可察看其浓液体是否发酵起泡，如泡多，液体变厚，体积比原来增加一倍半左右，整个液体气泡细密均匀而不碎散时，则蛋已“打发”好，就可进行下一步拌粉工作。

在打蛋时要注意搅拌时间，不可不足或过长，以免在蒸制时发生不发现象，同时也要注意在容器底部的蛋酱不应有糖粒或蛋白的沉淀现象。

2.拌粉：拌粉俗称吃粉，打好的蛋酱不宜存放过久，应及时拌入面粉调成糊，搅成均匀

的糊状的，立即停止，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，或使糖分子重新聚集下沉，产生沉淀现象，达不到制品松发的要求。

上述二项过程应注意，原料应避免与油、盐、碱等接触，防止不发。

3.蒸制：事先准备好蒸笼与铝皮模型(四方蛋糕用木制盘，摊上蒸布)，并在模型上涂一层生油，以防粘模，这时将搅拌好的糊状料，舀入模内，盖上笼盖，将火加旺，进行蒸制，约蒸2～3分钟(在蛋糕结皮前)，用手在蒸笼旁拍几次或将蒸笼提起震动几次，目的是震破蛋糕表面上的气泡，防止麻点。待蛋糕表面上结皮后，可将火力降低，并在蒸笼下的铁锅内加点冷水，降低温度，约蒸10分钟左右使模内蛋糕蒸发成型，再将炉火增大，将蛋糕蒸熟。熟后表面涂以生油。

4.贮存：蒸蛋糕含水量较高，在夏季(特别在霉季)容易发霉变质，而在春、秋、冬季，容易起燥发硬。因此，在霉雨季节里，应将蛋糕放置于空气流通的地方，而在其它季节里，应把蛋糕置于木箱里，并放一张水油纸和拖蜡纸，防止水分蒸发，延长蛋糕保管期。

质量标准外观要求外形饱满，表面平整，中间稍形突起，不应有皱纹、裂口和毛边等现象。表面油润有光，呈淡黄色或乳白色。

内部组织要求气孔细密均匀，富有弹性，以手按紧二分之一处仍能恢复原状。

口味要有明显的蛋香味，入口软润，无粗糙感觉及不粘牙现象，无蛋腥味。

含水量应在24～26%之间。