食材明细:
面粉300克,红辣椒粉适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,葱适量,蒜六瓣,小油菜六颗,绿豆芽适量,食用油适量
油泼面的做法步骤:
第1步将面和成面图,要多揉面,面不能硬。和好面后,盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候,开火烧水,等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟,然后擀成图中长面饼开始扯面,注意抻着扯,力道适中,恰到好处
第3步扯好面后,将生抽、醋、蒜末和盐调成汁,锅中烧开水,待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中,在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量,待油热至八成熟后倒入碗中,呲啦一声,鲜香美味的油泼面出炉啦!
小贴士:
一 初学者扯面有可能会容易断,不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
食材明细:
鲈鱼一条,葱丝适量,胡椒粉适量,胡萝卜丝适量,木耳丝适量,姜片适量,鸡粉适量,白糖适量,色拉油适量,蒜片适量,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
油泼鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞去鳃去内脏,处理干净;从鱼背部顺长改刀;
第2步盘子底部放葱段、姜片、蒜片;鱼身上及肚子里抹盐和料酒,放在盘子上,上面再放一些葱段、姜片和蒜片,腌制半小时以上;
第3步另取一盘子,底部放上葱段、姜片、蒜片,还有从鱼肚子里掏出的鱼白;将腌好的鱼放进盘子里,上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片,开水入锅蒸10分钟;
第4步将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里,鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝;锅内放油烧热,均匀浇在鱼身上,再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。
食材明细:
鲤鱼300克,大葱10克,酱油10克,植物油50克
油泼鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀洗净;
2. 鲤鱼背上斜刀切几下,上锅蒸8分钟;
3. 取出,均匀的摆上切好的葱丝;
4. 用另一个锅烧油,油热后倒入酱油;
5. 称热将油倒在鱼身上,即可。
小贴士:
这道菜的做法,更适合草鱼或鲈鱼,鲤鱼刺比较多。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
在温州一带最常见的就是把各种海鱼晒成鱼干,
这样一年四季不管什么时候都能吃上香郁醇厚的鱼干。
马鲛鱼是这边比较常见的一种海鱼,鱼干更是,
不过温州一带有些鱼干的做法跟其他地方并不相同,
这里的人会用做酱油肉的方法来做腊鸭,腊鱼,
所以买的鱼干都是用酱油,糖腌过的,颜色红亮,让人一看就很有食欲。
今天就用马鲛鱼干做一道非常简单却又下饭的菜肴。
沿海人民的家常小菜----油泼马鲛鱼
主辅料:马鲛鱼干200克、淘米水一大碗、白糖半小勺、剁椒两小勺、葱花适量、植物油一大勺
油泼马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼干一份,先用温水冲洗干净表面的灰尘,然后用淘米水浸泡1个小时,去除部分咸味,还有让鱼干恢复柔软和鲜味,这个小诀窍,一般人我都不告诉他哦,哈哈~开玩笑啦
2、把捞出的鱼干控水
3、蒸锅水烧开,放入鱼干大火蒸15分钟
4、蒸熟之后在鱼表面放少许白糖,剁椒,葱花,然后把植物油烧热淋在鱼干上,一下子香味就出来啦
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