“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了月饼模具做黑芝麻桃酥，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
玉米油40克，细砂糖15克，蛋液21克，低筋面粉100克，泡打粉0.3克，小苏打1克，黑芝麻适量，学厨乌比派模具1件，学厨月饼模具1件
月饼模具做黑芝麻桃酥的做法步骤：
第1步称量好所有材料备用，烤箱180度预热。玉米油中加入细砂糖，搅拌均匀然后倒入蛋液
第2步搅拌均匀筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打
第3步加入黑芝麻用刮刀搅拌成面团，面团的状态如图
第4步然后等分12份，额揉圆放入模具准备好月饼模具，压出花型
第5步放入预热好的烤箱中，180度15分钟出炉即可脱模
第6步装盘
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广式黑芝麻月饼
食材明细：
主料：高粉20g，低粉80g，枧水1g，转化糖浆75g，花生油25g
辅料：薯泥黑芝麻馅300g
广式黑芝麻月饼的做法步骤：
1，转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。
2，分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。
3，筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。
4，将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。
5，醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
6，取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点（我用50克模具）
7，饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
8，搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）。
9，放入月饼模具内。
10，在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。
11，将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。
12，一个蛋黄加10克蛋清调匀。
13，用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。
小贴士：
1、花生油，也可用葵花籽油。
2、皮和馅的比例也可以是2：8，即20g：30g；
3、月饼刚烘烤取出后晾晾再刷蛋液，薄刷一层，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰。
4、红薯去皮217克蒸熟压成泥，过筛，分三次黄油加21克炒，分三次加白糖40克炒，加2勺糯米粉，炒成抱团！最后加芝麻粉30克炒匀！有麦芽糖加2勺更好！按2倍做多点，做包子或月饼馅。
黑芝麻广式月饼
食材明细：
饼皮：中筋面粉160g，转化糖浆115g，花生油50g，枧水4g
內馅：低糖黑芝麻馅480g，咸鸭蛋黄12个
表面刷液：蛋黄液适量
黑芝麻广式月饼的做法步骤：
1，冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
2，第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3，接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4，加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
5，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
6，松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
7，黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄。
8，.接着用饼皮包入內馅，滚圆备用。
9，.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.
10，将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
11，.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
12，.做好的月饼晾凉之后密封起来。
13，隔天回油之后才可以吃哦！
小贴士：
1、黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2、我用的是学厨75g 的月饼模具.皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
3、烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。
4、方子可以做12个广式月饼。
5、月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6、烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
芝麻桃酥
食材明细：
主料：低筋面粉280克，玉米油100克，鸡蛋1个，白砂糖80克，小苏打2克，黑芝麻25克
辅料：白芝麻25克
芝麻桃酥的做法步骤：
1，准备好材料和份量，月饼模具。
2，取干净的盆子，放入玉米油和白砂糖混合融化。
3，加入鸡蛋混合均匀。
4，加入小苏打混合均匀。
5，加入280克低筋面粉。
6，加入白芝麻和黑芝麻。
7，用刮刀把面团翻拌到没有干粉。
8，桃酥面团按照每个23克，平均分成25个。
9，用月饼模具把芝麻桃酥面团压出花纹。
10，芝麻桃酥饼干放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤20分钟。
11，芝麻桃酥饼干烤熟后取出放凉。
小贴士：
1.建议用大一点的烤盘，28*28金盘做25个65克的感觉有点挤
2.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
3.如果没有月饼模具，可以直接把桃酥压扁
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