1.子姜鸡汁蒸排骨的做法-排骨食谱大全
饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量。子姜可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品。
子姜鸡汁蒸排骨材料:排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鲜酱油1大勺、浓醇鸡汤1大勺、糖1小勺、盐少许
做法:
1、取一只干净的小碗,放入酱油和醋,再加入糖和盐,搅拌均匀作为料汁待用。
2、子姜去皮、切片,与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中,加入鸡汁,搅拌均匀。
3、倒入料汁,再次抓匀,腌制20分钟以上,料理盒加少许水,放入蒸帘,将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上。
4、盖上盒盖,放入微波炉,高火加热8分钟,取出逐个翻面、透气,再次加热8分钟即可。
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排骨要斩小段,切反复清水浸泡、冲洗,去血水,子姜较嫩,也可不去皮,腌制的时间越久,排骨越入味儿。蒸制时,蒸帘下加少许水,以免排骨口感偏干。
点评:饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量。子姜可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。古人称之为蔬中拂土。
豉汁蒸排骨
这是一道广式早茶里十分有名的茶点豉汁蒸排骨,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。
原料:猪肋排适量、干豆豉、生姜、葱、陈皮适量、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒
辅料:盐、少许糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法:
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎。
2、洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽。
3、继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟。
4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)。
5、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
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这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。
一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。
红烧排骨
材料:排骨500克、葱白1根、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、香叶2片、姜2片、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
2、冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要校小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。
4、盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
点评:
用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。
普洱茶炖香排骨
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)。
工具:纱布(1张)。
做法:
1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。
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用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。
普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。
2.姜豉蒸排骨
食材明细:
主料::排骨2根,
辅料::毛豆适量,糖适量,油适量,
配料::姜豉一勺子,生抽适量,糖适量,
姜豉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨2根,姜豉一勺子,毛豆适量,生抽 ,糖,生粉,油适量。
2.排骨洗净,放一勺子姜豉。
3.放生粉,生抽,糖,油,姜豉拌匀。
拌匀静置10分钟左右,这样入味些。
4.撒上毛豆在调好味的排骨上面。
5.电饭煲做饭的时候 放进去蒸。
6.饭好,不要马上揭开,让排骨随饭一起焖鸡10分钟左右。好了
3.树子蒸排骨
食材明细:
里肌肉排,300公克,树子,20公克,辣椒,2根,太白粉,2小匙,盐,1/2小匙,糖,1小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,水,30㏄,麻油,1大匙,沙拉油,2大匙。
树子蒸排骨的做法步骤:
(1)先将里肌肉排清洗干净,用刀子剁成小块,每块约2×2公分的大小,沖冷水半个小时,去除血水后,再加入调味料(1)拌匀备用。辣椒切斜片备用。
(2)将调味料(2)调匀,再加入树子、辣椒片、调味料(3),一起和里肌肉排拌匀,分装到4个小盘中,再放入蒸恢校?么蠡鹫艏s10分钟即完成。
4.鸡汁排骨
食材明细:
排骨八段,上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙。
鸡汁排骨的做法步骤:
1、选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长,放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;
2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中,倒入少许原汤,加1茶匙鸡粉,调匀后微火煨至收汁,将排骨取出,码放盘中;
3、将砂锅烧热,倒入进口鸡汁,调入生粉水勾芡,再加少许食用油,然后淋在排骨上面,盘边用香菜点缀即成。
5.姜葱蒸排骨怎么做好吃 姜葱蒸排骨
姜葱蒸排骨
蒸排骨很多做法,除了豆豉蒜蓉蒸排骨,姜葱蒸排骨也是非常美味的一道菜。这是我最爱妈妈做的菜之一,吃起来很香,也很下饭。这么简单美味的排骨你应该要试一试!
食材配方
主料:
排骨
300g辅料:
油
适量盐
适量姜葱
适量
做法 共10个步骤
1.排骨泡去血水
2.准备的姜茸、葱花、蒜蓉
3.排骨加入少许糖
4.再加入适量的盐,少量的生抽
5.加入花雕酒
6.再加入生粉拌匀
7.加入姜葱蒜、油
8.拌均匀
9.放入电饭煲和饭一起蒸熟
10.蒸好的排骨再撒少许葱花即可
更新时间:2023/11/03