中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的铁板孜然小牛肉，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
夏天，必须爱上孜然，烤鱼炒肉皆宜，下酒下饭必备。
孜然小牛肉用肥牛代替牛瘦肉，家庭更容易操作，入口肥嫩又不失嚼劲。这是一道可以做铁板的菜，铁板的功能之一是在加热的过程中释放更多的香气，当然，如果你没有也不必为了一道菜败个家什回来，直接用炒锅炒出来的一样OK。
铁板孜然小牛肉
主材：肥牛
配料：油条、大葱、洋葱
调味料：盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉、
铁板孜然小牛肉的做法
1、所有材料备好，孜然、干辣椒炒香磨成粉，油条、大葱斜切马耳段，洋葱切圈。
2、平底锅不放油，小火煎香煎脆油条。
3、铁板（我用平底铸铁煎锅代替）小火预热，淋少许油，铺上一半大葱和洋葱，保持小火。
4、炒锅热锅凉油，炒香大葱和洋葱后加入肥牛，炒至半变色，加少许盐。
5、烹入料酒和适量酱油，翻炒均匀后依次加入辣椒粉和孜然粉炒匀。
6、加入油条关火，倒入事先煎香大葱和洋葱的铸铁锅上即可上桌。
美食小贴士
如果不用铁板，不加油条这道菜就变得特别简单了，一个炒锅直接搞掂。先炒香全部的大葱和洋葱，再下肥牛，然后到步骤5就可以结束了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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孜然铁板牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：小尖椒适量，洋葱适量，孜然适量，
孜然铁板牛肉的做法步骤：
1.牛肉切片，加酱油孜然腌制，辣椒切丁，洋葱切条，备好
2.锅里倒油烧热，加蒜米花椒爆香，随后加入洋葱辣椒，爆香
3.把牛肉也一股脑倒进去翻炒，撒入一撮孜然，再翻炒出锅?
文火小牛肉
材料：牛肉600g左右料酒生姜片小辣椒桂皮八角香叶淀粉各少许
调料：料酒老抽生抽冰糖盐鸡精各少许
做法：
1、【图1-3】把牛肉洗净，切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片，把浸泡好的牛肉块放入开水中汆一下捞起，把汆好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒。2、【图4-6】把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开（水的量没过牛肉再高出三分之一为准）。
3、【图7-10】大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。
小贴士：
1、牛肉千万要用文火炖，不要图省事用大火，如果火候大牛肉就口感就会不一样哦。
2、如果喜欢酒的朋友还可以在汤汁中加点啤酒，我家有孩子在很少拿啤酒来做汤汁。
3、如果家里没有调料包，直接把香料放在汤汁中一起烧即可。
最正宗的铁板孜然牛肉做法_家常铁板孜然牛肉_铁板孜然牛肉简单做法
铁板孜然牛肉的做法视频
铁板孜然牛肉
原料：牛肉适量、盐、老抽、半个蛋清、2勺生粉、干辣椒节适量，孜然粒适量，蒜蓉、姜末、白芝麻各适量
铁板孜然牛肉的做法
1、牛肉适量，切成牛肉片，盛入碗中。加入适量的盐、老抽，淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水，将水份抓入牛肉中，水份进入牛肉中，使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后，加入半个蛋清和2勺生粉，淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水，更加鲜嫩。再加入适量的油，抓均，使牛肉下锅不易粘连。
2、干辣椒节适量，孜然粒适量，蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油，油温烧至6成热后下入牛肉，用勺子将牛肉扒散，牛肉滑熟，迅速捞出，滤干油份。
3、锅烧热，去油，下入蒜蓉、姜末，小火煸香，煸香后下入打湿了的干辣椒节，小火煸干辣椒的水份，煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香，再下入牛肉，加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁，加入白芝麻和葱花炒均，翻炒均匀，即可关火。铁板烧热，铺上一层洋葱丝，避免牛肉粘在铁板上，淋上适量的牛油，再将牛肉打入，美味即成。
在家轻松做健康小零食：孜然牛肉干
材料：牛肉800g、酱油3大勺（约30g）、色拉油4大约（约25g）、白糖30g、盐8g、生姜片少许、料酒2大勺（约10g）、白酒2勺（约10g）、大料1个、花椒10粒左右、干红辣椒2个、孜然粉1大勺、熟白芝麻少许
孜然牛肉干制作方法：
1、牛肉用清水洗干净后，先切1.5cm厚的块，然后改小块
2、将除孜然粉和熟白芝麻以外的所有调料放盆中拌均匀
3、将切好的牛肉丁放进去，用筷子搅拌均匀腌制2小时左右，中途用筷子翻动几次
4、将腌制好的牛肉和调味料一起装进面包桶中，接通面包机电源，选择烘烤炖煮功能，时间设定为45分钟，启动面包机，中途用筷子翻动几次
5、等待面包机结束工作后，取出面包桶，去掉牛肉中多余的汤汁，重新将面包机桶装入面包机中，再次选择自动翻炒功能，时间设定为30分钟，启动面包机，待离结束时间还剩5~10分钟左右时，加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒，等待面包机停止工作后即可
小贴士：
1、切牛肉时，要逆着纹路
2、牛肉提前腌制，肉吃起来更加入味
3、炖和炒的时间，可以根据自己的口味灵活调整，喜欢软和硬，就时间再长点
铁板孜然牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
私房土豆小牛肉
食材明细：
主料：：土豆1个，牛肉适量，
辅料：：茶叶适量，醋适量，生粉适量，
私房土豆小牛肉的做法步骤：
1.把土豆切成片，把牛肉放入碗中放入适量的生粉和醋进行浸泡片刻。
2.把牛肉碗里的醋和生粉洗掉，放入锅里炒一会儿。
3.将土豆放入锅中翻炒一会儿，放入盐，再炒几分钟。
4.把土豆和牛肉放入提前放好水的煮锅中进行蒸煮。
5.几分钟后，把茶叶放入锅中，在蒸煮的过程中可放入香菇和调味料。
6.煮15～20分钟后，香喷喷的私房土豆小牛肉就完成了。
饼卷小牛肉
食材明细：
牛里脊一块，元葱1/4个，鸡蛋清一个，老干妈酱适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，鸡精适量，糖适量，姜蒜葱末适量，水淀粉适量，花生油适量
饼卷小牛肉的做法步骤：
第1步牛肉浸泡洗净切成小丁。加入蛋清腌制20分钟。
第2步元葱洗净，切成丁。将腌制好的牛肉入热油锅中滑熟后捞出。
第3步锅中注油烧热，放干辣椒和花椒炸香后，捞出干辣椒和花椒不要，放葱姜蒜末、老干妈酱爆香。放入牛肉丁、元葱丁，再加入盐、酱油、糖、鸡精翻炒均匀，用水蛋粉勾芡，出锅装盘即可。
甜豆啤酒小牛肉
这道甜豆啤酒小牛肉食材易获取，制作过程简单，在炎炎夏日是一道非常下饭的菜，男女老少皆宜，大家快来动手制作下吧!
主料：
甜豆适量;牛肉适量;冬笋适量
辅料：
啤酒;盐;味精;生粉少许
步骤：
1.冬笋剥好，甜豆和牛肉洗净。
2.冬笋切成丁备用。
3.牛肉切成丁。
加入盐、味精、啤酒。
啤酒起到麻醉牛肉的作用，
让它不知不觉放松警惕就变嫩啦!
4.稍微抓匀之后加入适量生粉。
5.抓匀备用。
腌制15-30分钟。
6.热锅温油，倒入牛肉丁，
拿铲子快速划开。
7.炒至牛肉丁变色熟了就盛出。
8.锅内的油剩着，
倒入甜豆和笋丁翻炒，
不要炒太久，甜豆就不嫩啦!
炒的差不多了加盐调味稍微加点水，
我加了一勺鸡汤吼吼吼。
9.盖上锅盖稍微收收汁，
然后倒入牛肉翻炒均匀即可出锅啦!
小贴士：
要加胡萝卜丁或者玉米粒还有火腿肠啥的，都可以啊，百变花样不要太随意!
小编有话说：
这道甜豆啤酒小牛肉口味独特，制作简单，是夏日必备下饭菜，大家快来动手制作吧!
【杏鲍菇蒜香小牛肉】
食材明细：
主料：：牛里脊300g，杏鲍菇150g，蒜头两颗，姜适量，
辅料：：黑椒汁3大勺，砂糖1小勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1小勺，橄榄油适量，
【杏鲍菇蒜香小牛肉】的做法步骤：
1.准备所需食材
2.杏鲍菇、牛里脊切丁
3.牛肉丁内加入一勺姜末和一勺蒜末
4.加入一大勺黑椒汁、1小勺生抽、1勺料酒搅拌均匀，腌制15分钟入味
5.在起锅前加入一小勺橄榄油和一小勺生粉，搅拌均匀
6.平底锅内加入适量橄榄油
7.烧热油后加入杏鲍菇丁
8.杏鲍菇丁炒约1分钟至软出香味后加入腌制好的牛肉丁
9.翻炒至牛肉稍稍变色后加入2勺黑椒汁
10.翻拌均匀后加入1小勺砂糖
11.加入蒜粒
12.炒约1-2分钟，出锅装盘，趁热食用
小贴士：
一、牛肉丁切小粒点容易入味
二、所有食材和配料的定量都自家喜好来定
三、黑椒汁和生抽已经有一定的咸度，所以一般无需放盐
四、杏鲍菇和牛肉在烹制过程中都会出少许水分，所以无需再加水了
五、牛肉翻炒时间无需太长，不然肉质会硬
铁板孜然羊肉
食材明细：
主料：：羊肉180g，洋葱丝50g，
辅料：：盐10g，味精8 g，辣椒油30g，孜然粒20g，辣椒粉20g，
铁板孜然羊肉的做法步骤：
1.选做刷羊肉的冻羊肉在羊肉没有化冰前切薄薄片。
2.将切好的羊肉化冰备用。
3.将锅上火烧热加如色拉油，将化冰化好的羊肉划油捞起。加入切好的洋葱丝 辣椒粉孜然粒 炒香，倒入划好油的羊肉翻炒两下加入盐 味精 辣椒油炒熟即可。
健康低温慢烤小牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，彩色蔬菜适量，柠檬适量，牛油果适量，芦笋适量，彩椒适量，菌类适量，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，
健康低温慢烤小牛肉的做法步骤：
1.将牛肉用黑胡椒盐腌制后放入锅中煎至上色，放入烤箱120°C烤20分钟。
2. 加工蔬菜：芦笋去皮，彩椒切片，蜜豆掐头去尾，牛油果去皮切片，大蒜切片。
3.将加工好的各类食材放入锅中进行水煮。
4.制作普罗旺斯酱：将煮好的番茄及蘑菇去皮切丁，加入牛油果、普罗旺斯香料、盐、黑胡椒、柠檬汁，搅拌均匀。
5.制作蒜蓉黄油面包：将蒜切碎，拌入黄油，加入欧芹碎，搅拌均匀。将搅拌好的蒜蓉黄油均匀抹在面包切片上入烤箱即可。
6.炒制各种配菜：加入香料、黑胡椒、盐。
7. 待牛肉烤至五成熟从烤箱中取出，将制作好的各种食材摆盘。
小贴士：
腌制澳洲牛肉的黑胡椒一定要用现磨的，味道才会更浓。
铁板孜然羊肉卷
到了冬天，大家都希望饭菜一直是热的，不会冷掉，不然吃冷的，到肚子里面很不舒服，试试这道铁板孜然羊肉卷，一直到吃完饭，菜都是热乎乎的，而且冬天就该多吃点羊肉，补补身体。
原料：
羊肉卷250克、洋葱1/2个、橄榄油2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1小勺、孜然1/2小勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、姜5克、香菜10克、白胡椒少许
做法：
1、锅中水烧开，将羊肉卷下锅汆烫20秒，迅速捞出沥干水分，洋葱切丝、姜切丝、香菜切段备用
2、锅中倒入2小勺橄榄油，油烧热后，将辣椒粉和孜然粉倒入炒香，放入洋葱丝和姜丝翻炒
3、将汆熟的羊肉卷入锅翻炒，倒入生抽2小勺、蚝油1小勺，放入孜然、研磨少许白胡椒碎，翻炒均匀后，关火
4、包了锡纸的铁板放火上烤热，放入少许橄榄油，撒上适量洋葱丝，将事先炒好的羊肉放在铁板上，撒上香菜即可上桌
温馨提示：
1、做这道菜的羊肉卷最好选择上脑，上脑肉口感特别嫩
2、羊肉卷最好带冻下开水，汆烫20秒即可捞出，因为羊肉卷很薄，时间长了会失去鲜嫩口感
3、加入孜然、辣椒粉和白胡椒，都能起到去膻提香的作用
4、因为铁板很烫，所以记得一定要垫块木板才能上桌，以免烫坏桌子，吃的时候也要小心烫伤
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
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