花生油和菜籽油味道太重会盖过食物的原味,玉米油,葵花油等不耐高温。从健康的角度来讲,我最喜欢和最常用的是橄榄油。橄榄油除了营养丰富,而且用它来制作凉菜和沙拉,不会破坏蔬菜的色泽,也没有任何油腻感。
橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。它的烟点远高于其它食用油,所以是最适合做煎,炒,炸的中国菜肴。
八爪鱼爆蘑菇
原料:八爪鱼450克、白蘑菇250克、新鲜红椒1个、新鲜青椒1个、姜蓉10克、蒜蓉10克
炒菜用A:细盐1/4小匙(1克)料酒1小匙(5ml),西班牙橄榄油1大匙(15ml)
酱料B:生抽2大匙(30ml)砂糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)
水淀粉C:玉米淀粉1小匙(5克)+加清水1大匙(15ml)
八爪鱼爆蘑菇的做法
1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。
7.锅内加热橄榄油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。
8.锅内倒入少许橄榄油,不待油热,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。
八爪鱼爆蘑菇的做法小贴士
1.白蘑菇不要切太薄,太薄了容易煮软,口感也不好。
2.要注意火侯,氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒,尽快让酱汁收干。
3.最后勾芡也是薄薄的就好了,不需要太多。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料::八爪鱼200g,洋葱50g,姜5g,大蒜10g,干辣椒1个,拌面酱2大匙,料酒2汤匙,
辅料::色拉油适量,
酱拌八爪鱼的做法步骤:
1.准备好食材(2人份),洋葱、姜切丝,大蒜切末备用
2.八爪鱼处理干净,把内脏和眼睛去掉,我这个买的时候人家帮我弄好了,放一片姜,1勺料酒腌至少5分钟(不赶时间的话最好能腌够1小时)
3.小锅里放入清水,加入1勺料酒烧开后,放入八爪鱼,焯烫2分钟(书上说烫30秒就行了,我怕没熟,不想吃生的东西,不介意的童鞋请随意)
4.捞出来沥干水份,用清水冲洗一遍
5.放入提前准备好的一碗冰开水里浸泡10分钟
6.取一口炒锅,放入适量色拉油,烧热后放入姜5g+大蒜10g+洋葱50g翻炒到洋葱变软,盛到碗里。
7.加入沥干水的八爪鱼
8.加入2大匙拌面酱,拌均匀(觉得太辣了,辣椒放进去又被我拿出来了)然后静置几个小时再吃,更入味
9.这样做的八爪鱼,一点也不腥,口感还很嫩~~
10.^^
食材明细:
主料::八爪鱼500克,
辅料::盐适量,豆瓣酱适量,料酒适量,孜然适量,
酱香八爪鱼的做法步骤:
1.八爪鱼去内脏清洗干净
2.用开水焯熟,捞出备用
3.热锅冷油
4.油温七成热的时候加入八爪鱼翻炒
5.翻炒几下加入豆瓣酱,盐,料酒,糖,孜然,胡椒粉继续翻炒,豆瓣酱沾满每个八爪鱼就可以出锅了
6.装盘开吃吧!
小贴士:
炒八爪鱼的时间,时间不用太长。八爪鱼已经用开水焯熟了,炒一炒就可以,是不是很简单很美味!
节日开胃宴客菜----甜辣酱爆八爪鱼
八爪鱼就是章鱼啦,新年吃鱿鱼口彩不好,吃八爪鱼吧爪子多,寓意多多抓钱,恭喜发财。
我喜欢买个头小小的章鱼仔,污染少点吧,口感也脆嫩得多。
跟鱿鱼一样剥掉外皮还有眼睛之类不要的东西,这次档主把圆脑袋十字剖开的所以头不圆了
处理干净后的章鱼仔在葱姜开水中焯烫二十秒迅速捞起。
甜辣酱爆八爪鱼原料:章鱼,葱姜
甜辣酱爆八爪鱼的做法1/2:说说好吃的调味酱有两种酱混合成的混酱:韩式辣酱取其略辣的口感,甜辣酱是福1建沿海台湾地区人们常用的沾料取其微甜一点不辣,我又加了点自制的剁辣椒,成品是中辣,很有味道的菜,可以做开胃的宴客小菜,如果不吃辣则调整两种酱的比例多点甜辣酱,不放剁椒。这个菜式创意来自日式小菜:芝麻八爪鱼,不过那个小菜成品很甜,我改良了下。
3/4:葱姜爆锅后去掉姜块,放入调好的混酱炒匀立刻放入控干水分的章鱼仔
5/6:翻炒几下让酱汁紧紧裹住八爪鱼即可出锅,撒上一点炒香的白芝麻就可以吃。
做法是不是相当简单呢,而且味道相当不俗,不要老是白焯啊姜葱啊老一套了,你也试试吧
呱呱唧唧
这道菜程序简单,但是也有一个非常重要的细节需要注意,就是八爪鱼焯完水后一定控干水分,可以把装八爪鱼的笊篱架在大碗上让其沥干水分,不然成品会水水的,酱汁不能完全包裹住鱼身。
下图是我去年某天做的随手喀嚓了张就是上面说的情况,中午太匆忙了没有控干水以至成品出汤,虽然味道也很好,但不算很成功。
成品应该这样酱汁都紧紧裹住章鱼仔,即使凉掉也不会出水。
一口一个,爽,脆,嫩,辣乎乎,味道好极了
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章鱼和猪蹄能一起吃:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
章鱼和红枣能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆鲜八爪鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了柱候酱爆八爪鱼专题,希望您能喜欢!