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1.鸡肉治部煮(1)
食材明细:
鸡腿肉200公克,白果20公克,菠菜梗30公克,太白粉适量,紫苏梅肉100㏄,酒50㏄,酱油25㏄,细砂糖15公克
鸡肉治部煮的做法步骤:
1.将鸡肉洗净沥干后切小块,沾上薄薄一层太白粉备用。
2.白果汆烫2分钟至熟,沥干备用;菠菜梗汆烫后泡冷水,待凉后沥干、切小段备用。
3.锅中加入煮汁材料混匀煮开,将鸡肉一片片放入锅中,煮约3分钟,再放入白果略煮一下便可盛碗,放上菠菜段,淋上锅中剩余的煮汁即可。
2.香菇煮汁
食材明细:
柴鱼高汤200cc,酱油30cc,味淋30cc,砂糖25公克
香菇煮汁的做法步骤:
1、所有材料混合拌匀即可。
2、用途:以此煮汁煮香菇,可做为寿司的材料,也可当小菜。
3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮,煮至香菇入味,煮汁略收干。
3.红萝卜煮汁
食材明细:
柴鱼高汤300cc,酱油10cc,味淋23cc,砂糖23公克
红萝卜煮汁的做法步骤:
1、所有材料混合均匀。
2、用途:以此煮汁煮红萝卜,为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮,煮至红萝卜稍微柔软即可。
5.煮汁牛肉汤
食材明细:
牛肉300公克,老姜50公克,葱1根,白萝卜100公克,昆布15公克,柴鱼片30公克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60公克
煮汁牛肉汤的做法步骤:
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
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更新时间:2023/11/03
更新时间:2023/11/03