蜇头拌海藻

食材明细：

海蜇头50克，虾米15克，鸡肉50克，黄瓜100克，香菜10克，芥末10克，醋10克，盐5克，味精2克

肉丝拌蜇头的做法步骤：

1. 将海蜇头浸泡洗净切成丝；

2. 海蜇丝用“响边”的水略焯一下投入凉备用；

3. 鸡肉（熟）和黄瓜(或大白菜)都切成丝；

4. 芥茉加温开水和少许的醋、白糖调成芥茉糊；

5. 将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底，再码上蜇头丝、肉丝和水发海米及香菜段；

6. 将海米、芥末、米醋、香菜、精盐、味精调成汁浇在上即可上桌。

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

水发海蜇头250g，黄芥末粉10g，香菜25g，鸡蛋1枚，香油2汤匙30ml，干海米（开洋）15g，米醋2汤匙30ml，酱油50ml，干淀粉1茶匙5g，油（或肥膘肉50g）少许

温拌蜇头的做法步骤：

1、海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。

2、蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。

3、把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。

4、黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。

5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。

6、中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。

小贴士：

1、蛋液中加入淀粉，这样做蛋皮的时候蛋皮就不容易破损了，如果想要做出更薄的蛋皮，可以在鸡蛋液中再加入少许水。

2、蛋皮丝和海米也可以换成焯过的木耳切丝，味道一样精彩。

食材明细：

主料：：蜇头500克，黄瓜3个，香菜30克，蒜泥3勺，

辅料：：陈醋3勺，涝汁2勺，糖1勺，盐3匙，味精0.5匙，白芝麻1勺，

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤：

1.刚买回来的蜇头非常咸，需要用水浸泡一天，我这是浸泡好的蜇头

2.买的蜇头比较大用刀片成需要的大小

3.黄瓜洗净拍成块状

4.将片好的蜇头用开水烫一下捞出再冷水中冲凉沥干水分备用

5.备好的原料放入容器中加入蒜泥和调料开始拌匀即可

6.拌好的老醋黄瓜蜇头装入盘中

7.即爽口又开胃的小菜送给亲们品尝哦

食材明细：

鸡胸脯肉150克，海蜇头150克，酱油10克，白砂糖5克，醋15克，味精1克，香油2克，辣椒油10克

拌鸡片蜇头的做法步骤：

1. 将鸡脯肉片抹刀片；

2. 海蜇头整理好片开，分别码成牡丹花形；

3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀；

4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

食材明细：

海蜇头300克，香菜20克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，醋10克，香油10克

麻油蜇头的做法步骤：

1.海蜇头用清水浸泡24小时以上，然后片成片，再放90℃水中焯出，控净水分。

2.海蜇头放盆中，加香油拌匀，再加盐、醋、白糖、味精、香菜段拌匀即成。

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。